sekarang membeli asin atau ikan kering jauh lebih mahal daripada beberapa lima atau enam tahun yang lalu.Datang di pasar atau di toko, Anda mendapati diri Anda berpikir, "Bukankah minum jika saya bir dengan ikan kering?" Dan kemudian Anda pergi ke counter, melihat harga dan menyadari bahwa ikan tidak dapat dilakukan, dan dua lalat sudah mahal.Dan kembali ke rumah dengan apa-apa.Tapi sekarang, berkat artikel ini, Anda akan belajar bagaimana untuk acar ikan untuk pengeringan atau curing.
persyaratan dasar
Sebelum brengsek atau ikan kering, maka perlu untuk menentukan urutan prosola seharusnya.Sekarang kita berbicara tentang berapa banyak garam ikan kering, dan Anda akan dapat membuat pesona ini di rumah atau di pondok.Jika ikan berisi sepuluh persen dari garam, itu dianggap asin, dua puluh atau lebih - sangat asin.Brine (jus, yang mengalokasikan ikan dicampur dengan garam) dikeringkan secara berkala untuk mencegah bakteri untuk berkembang biak dan merusak ikan.Ikan untuk pengeringan atau curing harus selalu segar dan dingin.Hanya kemudian Anda dapat mulai mengeruk.Pengasinan ikan untuk pengeringan - itu sangat bertanggung jawab.Hal ini diperlukan untuk usus bagian dalam sehingga mikroba belum dimasukkan pada daging.
Penggaraman
ikan kecil pengasinan ikan kecil dianggap barel sempurna atau enamel panci.Dalam rangka untuk acar ikan untuk pengeringan, perlu untuk mencuci dan menggosok dengan campuran khusus nitrat dan garam.Proporsi untuk campuran seperti - 10: 1.Sendawa - pengawet yang besar.Tidak memungkinkan produk memburuk dan memberi mereka rona kemerahan yang indah.Di bagian bawah laras dan menempatkan lapisan pan: ikan - campuran, tutup dan diletakkan di bawah kuk.Simpan wadah harus di tempat yang dingin.Jika Anda tiba-tiba muncul nitrat, resep untuk pengasinan ikan kering sedikit lebih rumit.Dalam hal ini, Anda harus usus ikan dan menghapus insang.Pengasinan dapat menambahkan berbagai bumbu secukupnya: daun kismis, blackberry, daun salam, cengkeh, hitam, allspice, jinten dan bahkan rosemary.Itu semua tergantung pada preferensi Anda.Setelah pengasinan ikan dapat dikeringkan, dan bisa, dan ada begitu banyak air cuci dan air mentega bunga matahari.
Pengolahan rangka
ikanuntuk benar usus ikan, perlu untuk membuat cross-cut antara kepala dan anus.Anda tidak dapat memotong ke arah yang berlawanan, karena sayatan tersebut dapat merusak organ-organ internal.Tarik keluar bagian dalam, insang, bilas hingga bersih.Bilas sampai tulang belakang bawah ada darah.
Cara acar ikan untuk pengeringan atau pengeringan basah
karena adanya pengeringan tidak sangat besar ikan hingga satu pon.Dalam kebutuhan musim panas vypotrashivat, dalam dingin - tidak ada.Cuci ikan tidak perlu, hanya bersihkan dengan handuk kering untuk menghilangkan kelembaban berlebih.Untuk persiapan Anda perlu memastikan untuk mengambil garam kasar.Lain tidak akan bekerja, karena tujuan kami - tidak membuat rasa ikan, dan menghilangkan uap air dari itu.Ikan ini, acar untuk pengeringan, dan sehingga akan memiliki bau dan rasa yang berbeda.Garam kasar kurang hanya dalam hal itu larut perlahan, tapi menyerap lebih banyak uap air.
terus melakukannya: dalam ember atau baskom (jika tidak ada satu atau yang lain, Anda dapat mengambil panci) tuangkan garam, tapi tidak banyak.Ikan harus diletakkan sehingga kepala menyentuh ekor satu sama lain.Setiap lapisan baik prosolit.Setelah ikan selesai, Anda perlu menuangkan garam di atasnya sehingga menutupi seluruh permukaan.Anda dapat menambahkan sedikit gula secukupnya.Tutup dan diletakkan di bawah kuk.The berat penindasan, ikan akan terasa lebih enak.Itu tidak memungkinkan udara meresap di dalam tangki dan mencegah pertumbuhan bakteri.Sekitar 5 jam ikan melepaskan jus - air garam.Ini harus disimpan sebanyak mungkin di tempat yang dingin, adalah mungkin bahkan di atas es.
Berapa banyak ikan garam untuk pengeringan atau curing?Tambahkan garam dengan cara ini membutuhkan sekitar dua atau tiga hari.Setelah waktu ini daging ikan asin juga menjadi abu-abu.Langkah selanjutnya akan menjadi persiapan untuk stringing dan menggantung.Ikan asin harus direndam di bawah air mengalir sampai mulai muncul.Ikan nongkrong dengan cara berikut: kait khusus berulir melalui mata dan tergantung di tali.Ikan harus kering setelah perendaman, maka akan lebih baik untuk nongkrong di malam hari sehingga lalat tidak obsizhivali menangkap Anda.Di pagi hari, untuk menakut-nakuti lalat, ikan disemprot dengan larutan cuka dan air.Kering atau pengeringan berlangsung hingga delapan hari, itu tergantung pada ukuran ikan.
penggaraman ikan untuk pengeringan atau curing metode kering
Cara acar ikan untuk pengeringan proses kering dan ikan yang lebih cocok untuk itu?Pertanyaan-pertanyaan ini memiliki jawaban.Pengasinan ikan untuk pengeringan atau pengeringan dengan cara yang lebih cocok untuk ikan yang lebih besar.Dengan pengasinan basah kami dibantai ikan segera diperlukan tidak hanya untuk menghapus bagian dalam, tetapi ikan dan membagi dua dan gosokkan kering dengan handuk.Bagian dalam harus juga menumpahkan garam.Untuk ikan asin ini ditempatkan di lapisan dalam sebuah kotak.Cara terbaik adalah untuk mengambil kayu - akan mengalir melalui lubang-lubang yang dialokasikan jus ikan.Box tentu ditempatkan dalam lubang.Menggali biasanya di tempat teduh dan tutup dengan foil untuk serangga tidak bisa untuk ikan.Duta berlangsung sampai seminggu.Metode ini juga cocok untuk pengasinan ikan kecil.Ia bahkan tidak bisa usus.
Inilah yang perlu Anda lakukan:
1) Ambil talenan, meletakkannya di handuk bersih.
2) menambahkan sejumlah ikan di jenis "sprats di bank."
3) Taburi dengan garam dan dibungkus handuk.
4) Tutup dengan papan lain dan menempatkan penindasan.Jus
di pengasinan seperti mengalir melalui kain.Setelah prosolilas ikan, tersebut akan dihapus dari handuk dicuci dalam air dingin dan rendam selama posting yang panjang.Metode terbaik untuk pengeringan - itu adalah sebuah kotak kayu, dipersiapkan sebelumnya dengan kain kasa atau grid dinding, tetapi Anda dapat melakukannya dengan cara yang mudah.Mengambil "gipsi" atau jarum sepatu dimasukkan melalui benang atau memancing nilon line, dan halus ikan, threading benang melalui lubang mata.Di atas tali mengenakan kain kasa atau kelambu dan kering tujuh sampai sepuluh hari.Ikan besar yang terbaik untuk nongkrong di ketinggian tinggi di atas tiang.
menyembuhkan dan pengeringan ikan di alam
Banyak bertanya-tanya bagaimana untuk acar pengeringan ikan di alam.Jika Anda pergi piknik dengan teman-teman selama beberapa hari dan ikan yang ditangkap, dapat dengan aman kering atau zavyalit di tempat.Garam ikan pengeringan di kondisi lapangan?Memusnahkan menangkap ditempatkan dalam kantong garam sehari, dan kemudian digantung di luar ruangan.Rybёshek aman dapat menggunakan jemuran, tergantung mereka dengan ekor mereka di udara segar.Yang paling dapat diterima untuk cuaca ini - berangin.Untuk perlindungan terhadap serangga dan ikan dibungkus kasa menghapus minyak bunga matahari atau larutan mangan.Suhu optimum untuk pengeringan atau pengeringan - sampai dua puluh derajat.Dalam lingkungan alam mereka vyalitsya ikan hingga dua minggu.Toko ikan kering yang lebih baik di tas kain di tempat yang berventilasi, tetapi perlu dicatat bahwa setelah pengeringan itu harus "benar" untuk sebulan.
Cara mengasinkan ikan segar?Pengasinan Dingin
Untuk pengasinan ikan kecil untuk usus itu tidak diperlukan untuk kondisi ini tentu besar.Ada dua jenis pengasinan ikan: dingin dan panas.
1. Siapkan rendaman: 200 mililiter air, 100 gram garam, 200 gram gula.Dicampur dan dilarutkan dalam 300 mililiter air mendidih.
2. Keren.
3. Tuang dalam air garam cuka dan 500 ml air matang.
4. Tambahkan daun salam, satu gram, satu gram adas, tiga gram merica, allspice terbaik, setengah gram kacang mustard.
5. Piring dengan ikan di lemari es selama lima hari pra-shift onion ring dan tuangkan bumbu (1: 1).Bawang ternyata tidak kurang enak daripada ikan itu sendiri.
Pengasinan panas
1. Potong ikan menjadi potongan-potongan, yang sebelumnya mengeluarkan bagian dalam.
2. tuangkan garam halus dan dimasukkan ke dalam dingin selama 30 menit.
3. Untuk perendam: mendidih dua liter air, tambahkan empat dan tiga bawang irisan wortel.
4. Dalam waktu sepuluh menit dari mendidih tambahkan dua sendok makan cuka, merica, daun salam, garam, gula secukupnya.
5. Ikan tuangkan bumbu dan masak selama dua puluh menit pada panas rendah.
6. tersiram air panas bank untuk meletakkan ikan dan tuangkan marinade.
7. Tutup penutup plastik.Ikan
dapat disimpan hingga tiga hari dalam lemari es.
balyk asin lezat
Nah, yang tidak suka balyk ikan?Dia tidak hanya lezat, tetapi juga berguna.Balik dapat dibuat dari lemak ikan: sturgeon, salmon, trout, dan lainnya.Metode
persiapan:
1. kembali dipisahkan dari kulit, dilipat ke dalam panci.
2. tuangkan garam dan nitrat (400 gram garam per 5 gram amonium nitrat).
3. Masukan bawah kuk tiga hari.
4. Aduk fillet, menggosok jus sendiri dan biarkan selama tiga hari.
5. Tarik keluar, nongkrong di matahari untuk pengeringan.
6. Prokoptit atau gosok dengan asap cair.Ikan
disimpan dengan benar produk
Ikan memburuk sangat cepat dan bau amis sangat menyerap produk tetangga.Inilah sebabnya mengapa Anda perlu untuk menyimpan ikan segar dalam pot enamel dengan tutupnya.Tetap mungkin dalam bentuk hanya dua hari.Ikan beku dapat disimpan hingga dua minggu.Produk asin disimpan dalam lemari es pada 12 derajat.Kering dan kering disimpan dalam lemari es dalam kantong kertas atau kain.Jika Anda ikan di barel dengan air garam, maka Anda perlu menyimpannya di ruang bawah tanah yang dingin.Barrel mengenakan batu bata, dan lantai penuh dengan serbuk gergaji.Mengubah debu di musim dingin harus sering (sekitar sekali seminggu), di musim panas - sekali setiap dua minggu.
Kami berharap bahwa artikel ini telah informatif untuk Anda, dan Anda yakin untuk menjadi seorang profesional pada bagian dari pengawetan, pengeringan dan menyembuhkan ikan.
