Tidak seperti teh yang diseduh dari tanaman yang paling beragam (herbal, bunga atau buah), kopi yang dibuat secara eksklusif dari pohon gandum Rubiaceae keluarga (Rubiaceae).Tapi meskipun sempitnya spesies, peternak membawa banyak varietas lezat, minuman menyegarkan pagi ini.Sejarah penemuannya diselimuti legenda.Jalan, yang ia lakukan dari Etiopia ke tabel gourmets Eropa, panjang dan penuh dengan bahaya.Mari kita belajar dari apa yang membuat kopi, dan proses apa saja kacang merah menjadi minuman hitam harum dengan crema yang indah.
Legenda penemuan
Legenda mengatakan berikut ini.Sebuah Kaldi tertentu, seorang gembala Ethiopia melihat kambing setelah makan daun dan buah coklat kemerahan dari pohon kopi, menjadi kuat dan tangguh.Dia berbicara tentang kepala biara tanaman biara, yang memutuskan untuk mencoba efek butir pada biksu, menyebabkan mengunyah buah pahit sebelum kebaktian malam.Kemudian para biarawan belajar untuk mengeringkan dan memanggang biji, memasak dari itu minum.Ini adalah kira-kira pertengahan abad IX.Jadi mulai domestikasi pohon liar dengan gandum yang indah.Tapi untuk waktu yang lama, tidak ada yang luar Ethiopia tidak tahu apa membuat kopi.
nyata cerita
lama, hanya mengunyah buah mentah, menerima dari mereka keceriaan.Kemudian di Yaman belajar bagaimana membuat minuman yang terbuat dari kacang hijau kering."Kishr" atau "geshir" juga disebut "kopi putih".Hal ini dihasilkan oleh tekanan dari gandum.Ada juga metode umum pencampuran buah digiling dengan lemak hewan.Berat menambahkan sedikit susu, bola yang mengambil jalan untuk menaikkan nada dan peremajaan digulung.By the way, Hijau (mentah) kopi sempurna membakar kelebihan lemak.Dan sekarang, digunakan dengan berbagai aditif dalam gizi untuk menurunkan berat badan.Jadi, dari apa yang membuat hijau kopi - jagung mentah - kemudian mulai untuk menggoreng.Setelah perlakuan panas, buah yang dirilis aroma dan rasa yang kaya, sempurna giling.Bubuk seperti Arab dipadamkan dengan air dan dibawa ke mendidih.Makan minum tanpa gula, menambahkan berbagai rempah-rempah (jahe, kapulaga, kayu manis).Tapi sebelum abad XII Arab mempertahankan monopoli pada produksi kopi.
kemenangan march melintasi planet
dari sejarah Turki dikenal ketika membuka minuman toko khusus pertama.Istanbul "Kiva Han" telah membuka pintunya untuk pelanggan di 1.475.Itu juga merupakan ibukota ide Kekaisaran Ottoman rumah kopi publik: yang pertama dibuka tahun 1564.Di Eropa, biji-bijian dibawa pedagang Italia, membeli mereka di pelabuhan Turki.Namun minuman ini tidak terlalu populer karena menggunakan menyalin dari Arab, tanpa gula.Itu semua berubah tahun 1683 dengan pengepungan berikutnya Wina oleh Turki.Ukraina Cossack Yuri-Franz Kulchytsky diadakan pasukan Sekutu ke dikepung dan membantu terjun Turki untuk melarikan diri.Penghargaan ini mengakui Cossack warga kehormatan dari Wina dan memberinya musuh kiri Georgia - 300 kantong benih coklat kemerahan.KULCHYTSKY tidak cukup tahu apa yang membuat kopi, ia harus entah bagaimana membuat Wina kecanduan minuman ini.Oleh karena itu, cerdik Cossack, juga dianggap sebagai penemu iklan.Hal ini menduga pengaya gula dan minuman susu.Acara promosi pertamanya terkait dengan bagel, yang setiap patriot melihat cocok untuk makan (dengan secangkir kopi, tentu saja) untuk memperingati kemenangan atas Turki.Kulchytsky membuka warung kopi di Wina pada 1684.Beberapa tahun kemudian lembaga yang sama telah menerima di Paris - pemilik Le Procope café adalah Pascal sendiri.Prancis - trendsetter diakui - kopi hanya ditakdirkan sukses di seluruh dunia.
Memperluas jangkauan pohon
Meskipun boom-Eropa, produksi kopi dunia telah terkonsentrasi di Afrika Utara.Namun para peziarah dunia Islam pergi ke Mekkah, tidak hanya di haji.Dalam XVII satu wisatawan seperti diselundupkan anakan pohon kopi di India.Sekitar waktu yang sama, para pedagang Belanda membawa tanaman di pulau Jawa dan Sumatera.Pada awal abad XVIII Prancis sedang berusaha untuk memaksakan perkebunan kopi di pulau Bourbon (sekarang Reunion).Jadi itu tidak hanya merusak monopoli orang-orang Arab.Ditemukan bahwa pohon yang tumbuh di wilayah rasa kopi tidak berubah.Ada varietas "arabica bourbon" (dari pulau dengan nama yang sama), Blue Mountain (dari teras gunung Jamaika) dan lain-lain.
Apa yang membuat kopi
keluargaRubiaceae Rubiaceae pohon total lebih dari sembilan puluh spesies.Tetapi industri hanya dua menggunakan.Ini Coffea arabica dan Coffea canephora.Tipe kedua sering disebut Kongo Robusta atau minuman.Produksi kopi dunia berdasarkan arabika tersebut.Pandangan ini menyumbang sekitar 69% dari volume output.Arabika menyenangkan dalam segala hal: aroma, rasa, busa tinggi.Butir memanjang memiliki garis melengkung dalam bentuk S. Sebaliknya Robusta mengandung lebih banyak kafein, dan bracing maka lebih baik.Tumbuh, tidak seperti Arabika, pada 600 meter, mereka bersahaja dan tahan terhadap hama.Semacam ini rekening bystrorastushy sekitar 29% dari produksi kopi dunia.Sisa dua persen terlalu mahal untuk menjadi produk massal.Jadi, semacam "Kopi Luwak" perlu melewatkan melalui saluran pencernaan luwak sawit binatang nya.Tentang proses teknologi yang sama varietas jagung «Monyet Coffee».
mana kopi?
Dalam hal ini kita harus membedakan antara negara-negara yang menanam pohon dan panen, dan negara di mana butir proses teknologi kompleks memanggang untuk grinding dan kemasan.Setelah semua, rasa dan aroma minuman sebagian besar tergantung pada gandum bagaimana dipersiapkan: campuran campuran optimal, disesuaikan dengan tingkat yang diinginkan dari kalsinasi, telah menciptakan semua kondisi untuk pelestarian maksimum rasa.Butir yang tumbuh di lebih dari 60 negara di seluruh zona iklim khatulistiwa dan tropis.Diakui pemimpin dalam produksi kopi - Brasil.Ini menyumbang sekitar 40% dari total produksi.Di negara-negara butir-ekspor hanya dimurnikan dari kerang alami dan dikeringkan.Mereka diangkut dalam hijau - keju -.
lebih dekat dengan konsumen
Dalam abad sia-sia banyak ilmuwan kami bekerja pada cara untuk membuat produk yang lebih cepat dan mudah untuk mempersiapkan.Ini mengejutkan banyak kopi: karena bagi mereka, sangat proses mempersiapkan minuman - ritus agama.Namun, jika terburu-buru untuk bekerja, adalah penting untuk secepat mungkin untuk mendapatkan hasilnya.Setelah semua, bagaimana kopi instan?Hanya menuangkan bubuk dengan air mendidih.Yang mencintai kopi manis, sebelum menambahkan air menuangkan dalam cangkir gula.Dan kemudian Anda bisa menuangkan sedikit krim atau susu.Kopi instan dirilis kembali pada tahun 1899.Buku itu diciptakan oleh Max Morgentaller, seorang ahli kimia dari Swiss.Sejak itu, butuh lebih dari seratus tahun, dan selama waktu itu produksi kopi instan tidak tinggal diam.Para ilmuwan telah bekerja keras untuk memastikan rasa minuman sedekat mungkin, berasal dari bubuk kimia ke alam, diseduh dari biji-bijian menggiling.
kafein blokade
Para ilmuwan telah mengidentifikasi zat yang bertanggung jawab untuk menyegarkan dan "kebangkitan" efek minuman yang menakjubkan ini.Seri ini alkaloid purin, yang, by the way, jika Anda mengkonsumsi minuman sering, organisme menghasilkan ketergantungan.Kafein, theobromine dan teofilin juga dapat menyebabkan insomnia dan melompat tekanan darah.Oleh karena itu, para ilmuwan melakukan penelitian ke dalam pengurangan minuman dampak pada tubuh.Dalam hal ini membantu.Salah satu kapal yang membawa kopi ke Eropa, terperangkap dalam badai.Akibatnya, lubang kecil air laut masuk ke palka dan jauh teredam beban.Pemilik tidak mau menyerah begitu saja, dan membawa ahli kopi, kimiawan Jerman Ludwig Rozemusu.Ia belajar gandum dan terkejut menemukan bahwa minuman tidak kehilangan rasa dan kualitas aromatik, tapi ... benar-benar hilang alkaloid yang tidak diinginkan .. Sekarang Anda mungkin mencari cara untuk membuat kopi tanpa kafein.Setelah Rozemus menerima paten di Amerika Serikat, seperti "tidak berbahaya" biji-bijian secara luas dikenal di seluruh dunia.
Kopi di Rusia
Di Ukraina, karena penaklukan Turki kopi telah dikenal untuk waktu yang lama.Tapi di Rusia, ia mulai menembus hanya di pemerintahan Alexei Mikhailovich.Namun, kemudian digunakan secara eksklusif sebagai obat yang pahit untuk migrain dan penyakit lainnya.Peter I cara voluntaris melekat Saya mencoba untuk menerapkan "kofiya minum" di pengadilan.Sebagai sejarawan mengklaim raja "semakin dekat ke Eropa," bangsawan bahwa paksa mencukur jenggot mereka dan menyiram mereka "pahitnya."Pada tahun 1703 di St. Petersburg dibuka rumah kopi pertama.Tapi fashion minuman - setidaknya di kalangan tertinggi - telah memperkenalkan Ratu Elizabeth.Ini tidak hanya Kofy dikonsumsi dalam jumlah besar, tetapi juga membuatnya menjadi scrub kosmetik.Produksi
kopi di Rusia didirikan ide yang sangat baik.Misalnya, di Tver pada tahun 2011, mengoperasikan pabrik yang kuat Paulig.Ada siklus produksi penuh gandum dari Amerika Selatan dan Tengah dan India.Pertama, pemilihan bahan baku dan blending berlangsung.Kemudian buah hijau dipanggang untuk berbagai tingkat, dikirim ke penggilingan dan cara vakum-dikemas.
Langka
Nah, pada akhirnya, mari kita lihat bagaimana mempersiapkan minuman lezat.Mana yang lebih baik untuk memilih kopi?Hal ini tergantung pada di mana Anda akan mempersiapkan minum - di tradisional Cezve, geyser atau mesin filter, espresso atau Perancis-tekan.Dengan cara tergantung memanggang dan grinding.Ada empat derajat perlakuan panas gandum.Memanggang Skandinavia - yang paling lemah.Butir yang kehijauan.Kuat - Wina, Prancis dan Italia.Memanggang Skandinavia digunakan untuk membuat minuman Perancis-tekan (termos khusus di mana saringan memisahkan alasan).Gelap, hampir hitam "Italia" biji-bijian yang dibuat untuk mesin espresso.
Penggilingan
Semakin kecil UNTUK gandum LEBIH, semakin mereka menyerah rasa mereka.Jika Anda sedang mempersiapkan kopi Cezve (juga nama peralatannya - Turk), Anda perlu untuk menggiling gandum sangat kecil, dalam debu.Sebuah sereal kasar cocok untuk pembuat kopi Perancis-tekan atau jenis filter.Itu terbaik untuk membeli kacang panggang.Setelah semua, tidak peduli bagaimana menjaga bubuk giling, tetap saja setelah beberapa waktu kehilangan rasa mengagumkan.Untuk mempersiapkan minuman lezat, bau yang akan membelai lubang hidung Anda tidak hanya rumah tangga tetapi juga tetangga dari butir resin segera sebelum digunakan.
Apakah ada kopi instan yang baik?
Semua keprihatinan atas butir alami.Dan bagaimana seperti bubuk nyaman?Bisakah dia menjawab persyaratan yang tinggi untuk rasa dan bau?Untuk waktu yang lama para pecinta minum chorus diulang kategoris "Tidak!" Tapi sekarang produksi kopi instan membuat beberapa kemajuan.Fakta bahwa bubuk yang diperoleh dalam dua cara.Yang pertama - suhu tinggi, juga disebut metode pengeringan semprot.Halus menggiling gandum diperlakukan pukul empat air mendidih di bawah tekanan atmosfer sekitar lima belas.Kemudian kopi organik ini disaring dan dikeringkan dengan udara panas.Dia menerima wahyu minuman terkenal eksentrik.Sebuah metode baru "sublimasi" adalah bahwa kopi organik jadi beku, es hancur.Kemudian melewati sebuah terowongan khusus di mana salju menguap dalam ruang hampa, melewati keadaan cair.Metode ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan semua rasa kopi alami.
