Restaurant memiliki prospek yang sangat baik untuk pengembangan, dan di dalamnya terdapat persaingan yang tinggi.Di pasar saat ini, penting untuk memperhitungkan semua layanan: tempat interior, dapur, fitur gaya dan ide-ide kreatif.Namun, dalam banyak populer atau yang institusi, serta profitabilitas tergantung pada pekerjaan staf.Itulah mengapa sangat berharga membayar perhatian khusus untuk seleksi dan pelatihan.Untuk membantu pemilik restoran - deskripsi pekerjaan ini.Pelayan - jenis posisi, melakukan tugas umum, dan keberadaan setiap kualitas pribadi melibatkan?Semua ini - pada.
fitur utama dari profesi pekerjaan
sebagai pelayan di sebuah restoran, café, pub atau perusahaan katering lainnya dikurangi menjadi tiga prinsip dasar:
- pecah kompeten;
- pengetahuan tentang aturan dasar etiket;Keterampilan dan teknik
- bagi pengunjung.
Tugas pelayan tidak hanya pengaturan meja melek huruf, menjaga kebersihan dan taplak meja hidangan.Petugas harus berpengalaman dalam menu restoran atau kafe, mengetahui bahan dasar dan metode persiapan piring, serta menavigasi produk alkohol, yang dapat menekankan palatabilitas kuliner.Hal ini dijabarkan dalam dokumen resmi, yang disebut "Job Description".
pelayan wajib untuk memiliki dan menggunakan keterampilan teknis dan teknik keaksaraan bagi pengunjung, karena pada kualitas pelayanan tergantung pada reputasi lembaga dan popularitasnya.
Komunikasi dengan klien
Ini adalah kategori terpisah dari tugas yang Anda harus memperhatikan hati.Terutama, ini adalah karena fakta bahwa itu adalah pelayan di sebuah kafe atau disebut restoran ini sebagai penghubung antara pengunjung dan layanan lainnya.Itulah karyawan (hanya dalam kasus-kasus yang paling sulit - administrator) akan menyelesaikan semua konflik yang mungkin timbul dari koki, misalnya.
Oleh karena itu, potensi perusahaan katering karyawan penting untuk mengetahui dasar-dasar psikologi, etika dan berpengalaman dalam seluk-beluk berurusan dengan orang-orang.Kontak dengan pelanggan - bukan hanya komunikasi formal yang datang ke pilihan makanan dan minuman.Ini adalah tempat untuk menceritakan lelucon, senyum ramah dan kombinasi yang sangat halus dialog informal dan menghormati rantai komando.Perlu dicatat bahwa para ahli dari bisnis restoran sering digambarkan kegiatannya sebagai bisnis berdasarkan hubungan pribadi.
tanggung jawab fungsional pelayan
pelayan Ada lima kategori, masing-masing dengan derajat yang berbeda profesionalisme staf dan keterampilan dan fitur.Tanggung jawab utama dari staf jelas didefinisikan dalam dokumen resmi berjudul "Job Description".Pelayan wajib:
- menjaga kebersihan di meja, dan itu adalah tepat waktu untuk menghapus dari mereka piring kotor untuk membersihkan dan perubahan, serta memantau status taplak meja dan serbet;
- optimal mengatur furnitur di lembaga: untuk memperbaiki kursi berangkat bagi pelanggan untuk mendorong tabel akomodasi lebih nyaman pengunjung lainnya;
- melacak jumlah peralatan makan permanen: waktu untuk menginformasikan rempah-rempah, garam, tusuk gigi dan serbet;
- rapi, mengenakan pakaian, memiliki penampilan yang rapi dan rapi, itu tidak berdiri cerah makeup dan perhiasan di tangan mereka;
- menjalani pemeriksaan medis pada waktu yang tepat dan mengikuti aturan kebersihan pribadi;
- bersikap sopan kepada pengunjung dan mencoba untuk menghindari situasi konflik.Jika ini terjadi, meminta pelayan atau administrator senior.Selain
, menetapkan beberapa rekomendasi yang harus diikuti oleh staf katering, deskripsi pekerjaan.Pelayan harus mengambil bagian aktif dalam / hari kerja yang direncanakan tidak direncanakan dan hari perawatan, dan berusaha untuk meningkatkan keterampilan mereka dan, jika mungkin, mengambil kursus penyegaran.
Fitur pelayan pada upacara
Pertama-tama, memiliki tanggung jawab yang sedikit berbeda dari anggota staf, pelayan.Pada jamuan makan, pihak perusahaan, peringatan dan perayaan lainnya mengundang orang-orang yang karena berbagai alasan belum pelatihan formal, tapi ingin bekerja dalam bisnis restoran.Dalam hal ini, pelayan di pesta harus dipandang sebagai kesempatan besar untuk menunjukkan kemampuan mereka kepada calon majikan dan pengembangan teknik bagi pengunjung.
Ada beberapa jenis layanan banquet, dari pasokan sederhana minuman dan makanan ringan untuk perayaan canggih dengan banyak hidangan utama dan makanan ringan.Pekerjaan yang benar dan terkoordinasi dari pelayan langsung tergantung pada reputasi pembentukan serta suasana hati dan kenyamanan pengunjung.
pelayan-bartender
Untuk katering untuk institusi yang bertanggung jawab tidak hanya pelayan.Persyaratan layanan bersangkutan, dan bahkan bartender, yang juga harus menjalankan tugasnya secara kompeten dan melayani pengunjung.Misalnya, bartender harus memantau jumlah dan berbagai minuman beralkohol, untuk dapat memasak berbagai koktail, serta teknik-teknik psikologis layanan tamu sendiri.
Selain itu, pemilik bar adalah untuk memantau kondisi peralatan yang dipercayakan kepadanya dan untuk menjaga kebersihan di tempat kerja.Pelatihan
dan perekrutan
Di satu sisi, hal itu mungkin tampak bahwa seorang pelayan dapat bekerja siapa pun.Memang, di kafe-kafe kecil dan siswa bisa mendapatkan uang, tetapi untuk restoran kelas atas dengan masakan eksklusif diperlukan untuk memilih personil yang berkualitas untuk bekerja yang akan sangat tergantung pada reputasi lembaga dan profitabilitas.Menjaga kebersihan di meja, waktu untuk membersihkan piring kotor dan memperbarui elemen melayani pasokan (rempah-rempah, garam, serbet dan tusuk gigi), teknik psikologis sendiri, dan untuk mengetahui fitur dari persiapan hidangan tertentu, serta memahami minuman beralkohol - semua harus bisa tahudan bersaing dengan pelayan.
Aturan untuk pengunjung - tidak jelas petunjuk.Hari ini ada begitu banyak restoran kreatif dengan konsep asli dari melakukan bisnis.Tetapi bahkan dalam kasus ini, personil harus kompeten dan bertanggung jawab untuk menghindari situasi yang tidak menyenangkan di tempat kerja.
