Petushki foglia rossa e oro, caramelle alla menta verde su bastoni, caramelle in forma di Cremlino - come meravigliosi dolci dall'infanzia viene in mente quando si va a cucinare qualcosa di zucchero bruciato!Da un caramello in casa può fare qualsiasi forma di dolci e decorazioni per dolci, torte e altre delizie dolciarie.Tipi
di sciroppo di zucchero
Come cucinare zucchero per caramelle e altri dolci di questo tipo?Per trattare la vostra rivelato così, come dovrebbe, si dovrebbe conoscere alcuni importanti dettagli tecnologici.In primo luogo, lo sciroppo durante la cottura richiede diversi passaggi, ognuno dei quali ha i propri parametri.A casa, cercare di fare il colore, la consistenza e il gusto.Quindi, se avete appena imparato a cucinare lo zucchero, e imparare che è necessario prestare attenzione allo spessore del risultante dolce palla filato durezza, e il colore - caramello o zhzhёny.
fasi della fusione zucchero "avvolgente»
Per rendere caramello proprio, è necessario tenere traccia chiaramente i passaggi della fusione zucchero.Il primo si chiama "Wrapping".Acqua e sabbia sono portati al punto di ebollizione (100 gradi) e mantenuti in questo stato per qualche tempo, fino a forme sciroppo.Il fuoco non deve essere forte, altrimenti lo sciroppo sarà addensare rapidamente.Se si omette lo sciroppo in un cucchiaio e subito rimosso, la sua dolcezza vi avvolgerà una pellicola sottile.Questo è il modo di cucinare il zucchero nel frutto o caramello shell savarenov.
filo sottile caramello
Se il tegame dal fuoco non viene rimosso, inizierà presto la seconda fase - la cristallizzazione di sciroppo.Il punto di ebollizione deve essere portato già a 105 gradi.Il liquido nella pentola comincia ad addensarsi.Se si omette in un cucchiaio e tirare delicatamente sciroppo tirato fili sottili, molto fragili.Qui è necessario per fermare coloro che vogliono imparare a cucinare lo zucchero per fare la frutta candita.
Vetri
prossimo passo - la formazione dello smalto.Il punto di ebollizione è di 110 gradi.Fili di zucchero diventano più spesse, più forte.Se si omette il cucchiaio sciroppo, essa è uniformemente ricoperta da una sostanza dolce luce.Ecco come cucinare lo zucchero per la fase in cui il prodotto è adatto per vetri dolci o frutta.«Perle dolce»
ancora più denso chicche continuano ad aumentare il punto di ebollizione.Ora deve essere pari a 112 ° C.Oltre al solido spessore, fili scintillanti, superficie, sciroppo coperto da piccole bolle.Non perdetevi questo momento, se siete interessati a come cucinare pastiglie di zucchero fatte in casa.E se il fuoco per rendere più forte, aumentare la temperatura a + 115 ° C, le bolle diventano voluminosi e difficili.Cadere in un castagne liquido, si ottiene il famoso dolce francese.Rascal stesso sciroppo a + 125 ° C, si può cucinare sulla base della sua crema di burro, torrone e molte altre cose deliziose!
caramellizzazione
E qui arriviamo ad un punto importante, e cioè la descrizione di come cucinare il caramello da zucchero.La temperatura dovrebbe essere di circa 135 ° C.Per verificare se lo sciroppo ha raggiunto il grado desiderato di densità, digitare una goccia in un cucchiaio e goccia a goccia in acqua fredda.Se la palla mantenuto la sua forma, il vuoto è corretto e tutto è pronto per la caramella.E 'anche un bene di rendere dolce "perdita di tempo", e altri ornamenti zucchero.Lo sciroppo di caramelle si trasforma quando non vi è quasi nessun resti di acqua (da + 155 ° C).
prodotti dello zucchero di colore
Tutti i prodotti della produzione di zucchero sopra descritti, hanno una lucentezza argentea pronunciato e colore ricco.A partire da + 145 ° C e superiori sciroppo tonalità varia - da giallo paglierino al bruno dorato e poi a diversi gradi di saturazione.Già più simile zhzhёnku tale zucchero non viene utilizzato come dessert, e come additivo per gelato, panna, ecc
ware e accessori
Ora sapete come cucinare il caramello da zucchero per la caramella.Prossima domanda: "Cosa fare?"Per preparare il pan pareti spesse sciroppo deve bruciato rapidamente lo zucchero.Lavare i piatti devono essere comode maniglie.Mescolare il prodotto dovrebbe essere un cucchiaio di legno o una spatola di silicone o senza agitazione diligente.Per misurare la temperatura, utilizzare il termometro cottura speciale.
Caramelle dall'infanzia
Ed ora, infatti, su come cucinare zucchero candito - "rubinetti".Prima di tutto, per la fabbricazione di chicche avrete bisogno di appositi stampi.Sono costituiti da due metà, che devono essere saldamente collegati e sicuri.Pre-lubrificare la parte interna a fondo su entrambi i lati con olio vegetale.Sciroppo di zucchero è bollito giù ad una temperatura di + 155 ° C, e poi accuratamente per evitare scottature, versare il caramello sopra l'apertura prevista negli stampi.Inserire bastoni e lasciare la caramella, così si raffreddano.Mezz'ora dopo il serbatoio aperto - il vostro caramelle pronto.Questo in termini generali - una descrizione di come cucinare, zucchero "maschi".Un passo per passo le istruzioni dettagliate è la seguente: prendere 700 grammi di zucchero, 250 ml di acqua, circa 200 g di glucosio, un po 'di succo di limone.Se si prevede di utilizzare un colorante, anche allora le forniture.In una casseruola, unire tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco.Lasciate che i contenuti bollire.Aggiungere colorante e uno sciroppo bollito alla consistenza e temperatura desiderata.Scegli un piccolo pennello: vi sarete in grado di sparare lo sciroppo dalle pareti.Quando sarà il processo di caramellizzazione, tenere gli stampi e il cast del meraviglioso caramelle!Così sapete come cucinare, "maschi" Sugar!
E un paio di chicche
con stampi diversi, si può cucinare una varietà di dolci, la sperimentazione di coloranti alimentari.E per un sapore più interessante e le proprietà aromatiche di sciroppo di aggiungere non solo i limoni, e altri ricchi di succo -. Agrumi o frutti e bacche, così come la vaniglia, cannella in polvere, e così via D. Se gli stampi che non hanno, e caramelle fatte in casacome ci vogliono coppette e altri utensili in forma di una semisfera.Lubrificare con olio e versare un filo di sciroppo, quindi lasciate raffreddare.Come risultato, si ottiene lecca-lecca diapositive, che possono essere facili da mangiare, ma ci si può rivolgere le caratteristiche originali al tavolo - tazza, se si gira giù il fondo.
Caramel noci
questo meraviglioso dessert delizierà il golosi di ogni età.Egli è originale nel gusto e piacevole per diversificare il tavolo dolce.È possibile utilizzare qualsiasi dadi - sgusciate mandorle, arachidi, nocciole, noci.Quest'ultimo nucleoli ordinatamente dividono in due metà.Quando il caramello (l'allineamento dei prodotti possono essere adottate le stesse di "maschi") bollito fino a 155 ° C, ogni diffusione dado ago e immergere nello sciroppo caldo.Rimuovere rapidamente e mettere sul piatto podmaslennuyu e rimuovere l'ago.Quando il rivestimento caramello indurisce, si può prendere le caramelle e divertente per mangiare.
caramelle raznotsvete
sarà molto gustoso e solo la pezzi di zucchero bruciato.Prendere 300 g di zucchero, 100 g di acqua, 70 - glucosio.Bollire sciroppo ad una temperatura di 155 gradi.Sparsi sul tavolo fogli ben oliati di carta e cucchiaio sciroppo versare su di loro piscine a forma libera.Aspetta zastynut.Poi prendere delicatamente e lakomtes alla vostra salute!
sicurezza
lavorare con sciroppo di zucchero, è necessario prendere precauzioni.Una volta riscaldato, si può notevolmente bollire e schizzi, in modo da prendere cura delle vostre mani.Mescolare bastone alla padella per il manico, soprattutto inclinandolo al suo fianco.Inoltre, accuratamente versato in stampi.
