è in rotazione dalla abbondanza di ricette che raccontano come cucinare torte con il lievito.Nel forno, il pan, la oparnoe pastella e veloce, burro, fresco ... A questo proposito, la preparazione del ripieno e polpette formano essi stessi sembrano avere decimo business.Molti cuochi alle prime armi, dopo aver letto le avvertenze, le eccezioni alle regole, e altri rifiuti dalla pasta lievitata impastare.Tuttavia, la difficoltà è immaginario.Destrezza viene con l'esperienza, e dolci sarà davvero ottenere.La cosa principale è di fare tutto secondo le istruzioni, e non trascurare i consigli, non importa quanto piccolo e insignificante che può sembrare a voi.
Fresh pasta lievitata
principale "focus" di questa prova è un significativo aumento del volume.Ciò è dovuto alla vita di lievito di pane batteri.Per sentirsi grande cultura e l'attività del feto, ha bisogno di creare le condizioni di temperatura ottimali.Pertanto, si dovrebbe essere scettici dei requisiti per proteggere la birra da correnti d'aria, tenerlo in un luogo caldo, ma non bollente.È possibile effettuare Pyrozhkov pasta cruda sui lieviti.In questo caso la bacchetta riempire principalmente la quantità necessaria di acqua calda o latte e mescolate finché il lievito è sciolto.La temperatura del liquido deve essere 37-38 ° C.Se è più freddo, i batteri non si riproducono, e se a caldo - muoiono a bollire tutta la colonia.
Lievito secco
Molti novizio alimentazione amante diffidenza verso il lievito secco.Beh, questo sarà senza vita feconda, apparentemente in polvere?Si scopre che i batteri sono facilmente vanno in letargo, e una volta in un ambiente favorevole, ha subito tornato alla vita.Quindi non abbiate paura di usare lievito secco per la cottura.La pasta per torte, loro impastata, va esattamente nello stesso modo del prodotto fresco.Non solo: i pacchetti di polvere sono chiamati lievito veloce.Poiché non devono essere immersi in acqua o latte.È sufficiente mescolarle con la farina e continuare ad agire in conformità con i requisiti della ricetta.Ma se si desidera che la polvere può essere sciolto in acqua tiepida.Con tutto il rispetto per il prodotto interno è ancora meglio usare lieviti secchi turco.Ci sono buona marca francese "Saf".Coltura batterica che realmente vivono.Una borsa che dice "Saf momento" vi permetterà di scolpire le torte subito dopo il primo innalzamento della pasta.
Opara
pasta per le torte (lievito secco o fresco) è impastata in due modi.Il primo di questi è chiamato oparnym.Questo metodo viene utilizzato principalmente per la pasta dolce-cottura.A causa dei panini, vimini, challah, dolci e torte ripiene di frutta sono le uova e lo zucchero - prodotti che non sono favorevoli ad aumentare la pasta, i cuochi usano la birra.Si tratta di una miscela liquida di lievito, latte caldo (può sostituire con acqua, kefir o yogurt) e mezza dose di farina.Opara dovrebbe essere consentito a fermentare in un luogo caldo.Solo quando la superficie della pastella attivamente popping bolle nel brew aggiungere gli altri ingredienti.Farina riempire accuratamente.L'impasto non deve ottenere friabile ed elastica, morbida, forte aumento di volume.Quando i prodotti di lievito si formano all'interno delle grosse bolle d'aria.Questi panini e dolci si ottengono paffuto, alto.Metodo bezoparnym
E 'utilizzato per muffins cottura, frittelle, Pancake russi, pizza, torte, così come i prodotti che sono fritti in olio, come le ciambelle.Impasto dritto per le torte con lievito secco o fresco è mescolato in fretta.Si può solo mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo la farina una porzione completa.Solo bisogno di aspettare per lievitare, e quindi la forma del prodotto.A proposito, si noti che per pasticceria salata (torte con carne, cavoli e patate), la quantità di zucchero dovrebbero essere ridotti della metà.Tuttavia, una tale divisione nella cottura e veloce impasto rettilineo è piuttosto arbitraria.Con lo stesso successo è possibile cuocere deliziose torte dolci, che non sono di cottura, ma contenere una parte dell'uovo.Che non hanno "battuto" la pasta, è necessario prima strofinare con sale e zucchero, e poi mescolato con acqua o latte.
Come preparare pasta lievitata bezoparnym
Come avrete probabilmente capito, questo è il modo più semplice per mescolare le basi per torte.Prima setacciare la farina attraverso un setaccio (500-600 g).Sembrerebbe, perché?Questo semplice metodo di farina raspushivaet, divide i suoi piccoli grumi, causando la pasta viene lavorata più facile.Anche prima del tempo necessario per portare quattro cucchiai di burro o margarina fino a molto morbido ma non liquido.I grassi animali possono essere sostituiti da una stessa quantità di verdura.Bene per questi scopi di utilizzare girasole raffinato o olio d'oliva.Separatamente, strofinare l'uovo con un pizzico di sale e uno o due cucchiai di zucchero.Per i prodotti dolci aumentare la quantità fino a metà del vetro.20-30 g di lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida o latte.Mescolare il liquido e l'uovo.Pyrozhkov impasto lievito secco in questo punto differisce solo per il fatto che la metà del sacchetto mix standard farina.Quindi, collegare il composto di uova, latte e farina.
Dough
allentando scivolo versare la farina, versare sopra l'uovo liquido.Lavorate l'impasto a mano, direttamente nella ciotola.Quando diventa più o meno omogenea, versare quattro cucchiai di olio o di burro o margarina ammorbidita.Impastare di nuovo.Pyrozhkov pasta lievitata veloce diventerà gradualmente più elastica.Poi si può mettere il panino dalla ciotola su un piano infarinato.Mani perforato l'impasto non deve essere inferiore a un quarto d'ora.Durante questo periodo, si deve cessare di aderire alle dita.In caso contrario, aggiungere un po 'di farina.Poi mettere il pane in una ciotola capiente e coprire con un panno umido.Ora è necessario dare il tempo ai batteri di moltiplicarsi lieviti, rendendo il nostro volume di prova dovrebbe crescere almeno due volte.
Che posto caldo?
tempoper sollevare il test può variare da un'ora a due.Questo dipende dalla freschezza del lievito da altri ingredienti.Tuttavia, un prerequisito per l'innalzamento Kvasha è caldo e correnti d'aria.Questo, come un punto luce è tuttavia molte difficoltà.Non è sufficiente mettere una ciotola di koloboks sul bordo di una stufa accesa o in prossimità della batteria.In questo caso, il riscaldamento è solo una parte del test, mentre la circolazione dell'aria crea le stesse correnti indesiderate.È possibile impostare la ciotola dalla batteria o ai fornelli, ma poi si deve coprire con un coperchio, e di tanto in tanto girarlo al centro della radiazione dall'altra parte.Idealmente, l'impasto per torte con lievito secco si adatta bene a leggermente riscaldata, ma fuori dal forno.Si può immergere una piccola ciotola in una grande padella piena di acqua calda.Come si raffredda è necessario versare acqua bollente.
ripetutamente impastare
duplice aumento di volume leggermente perforato l'impasto e dare il tempo di alzarsi ancora.Come risultato, la massa deve essere più grande del primo Bun tre o quattro volte.È quindi possibile avere a rotolare su un piano infarinato.Torte fritte con il lievito sono collocati in grasso profondo subito dopo di loro riempimento con ripieno e modellare prodotti.Ma se la vostra intenzione li sta cuocendo nel forno, dare loro un po 'di più (15-20 minuti) a sdraiarsi su una teglia da forno.Così dolci salgono un po 'di più, diventare soffice e leggero.
Oparnoe pasta per torte con lievito secco
prima nel latte caldo o acqua sciogliere la polvere o lievito fresco e zucchero.Farina sypem modo che la massa ha trasformato la consistenza di panna acida.Si setacciato.Opara messo in un luogo caldo per mezz'ora.Durante questo tempo, sorgerà, deve svanire, e sulla sua superficie si "rughe".La birra aggiungere il velo con uova zucchero e il resto della farina.Dopo aver introdotto olio vegetale o grasso.Come nel metodo bezoparnym mesim pastella consegnato, se la farina podsypaya necessario.Abbiamo messo in un luogo caldo a venire.In realtà, stiamo agendo sullo stesso modo come nel caso di pasta dritto.
cottura
Pyrozhkov impasto di lievito secco o fresco - non importa, cotta in un forno a gas a 180 ° C.Per i prodotti non a secco, è necessario mettere sotto il contenitore di cottura (ad esempio una padella) con acqua calda.Pie vengono roseo se prima di tuffarsi nella loro cottura unta con l'uovo sbattuto.Il tempo di cottura dipende dalle proprietà del forno, e le dimensioni dei prodotti.Se questa piccola pasticceria, sufficienti per 10-15 minuti, ma le grandi torte o torta richiedono un periodo più lungo di tempo - fino a un'ora.Se - il proprietario di un vero forno russo, il controllo della temperatura deve essere portato a 200-220 ° C
per aiutarti a un po 'di più per godere di prodotti freschi, dovrebbe assumersi la responsabilità di quella fase quando hai tirato fuori la teglia con le torte sfornate.Oparnoe e pasticceria tende a crescere rapidamente stantio.Può impedire questo semplice trucco.Ricoprire la superficie della torta con burro, acqua calda o tè.Piegare la pasta nel piatto, coprirla con un panno o tessuto.Se non lo fai, tutto il liquido all'interno del prodotto verrà fuori di essi con il vapore.Pies si restringono, la pasta sarà dura.Se volete che i vostri prodotti da forno non sono insensibile per una settimana, non posizionare il forno lì.Ecco un elenco di ingredienti per la pasta magra.In versione standard (11 g), secchi bustina di lievito "Saf" bisogno di sei o sette tazze di farina, due bicchieri d'acqua, circa 8 cucchiai di olio di girasole raffinato e due o tre pizzico di sale.Per il pane dei batteri vivi, aggiungere la polvere da riscaldare e acqua zuccherata.Dopo un'ora, tenuto in un luogo caldo sulla superficie appare spugna schiuma.E 'un segno che è il momento di aggiungere olio, sale e metà della farina.A poco a poco versare fino ad ottenere una pasta liscia è impastare.Dopo doppie obminaniya formare polpette.
