storia della produzione del formaggio in Grecia ha le sue radici nell'antichità.Più Homer nella "Odissea" racconta l'isola dei Ciclopi, che ha prodotto il formaggio.Greci rango prima al mondo per l'uso di formaggio - 23 kg per persona all'anno (22 kg - French).Preferisco formaggi a pasta morbida - il 60% del consumo totale, il 40% di loro, naturalmente, è il formaggio "nazionale" - feta.
famoso formaggio feta appartiene alla classe dei formaggi in salamoia.Nome originale di questo formaggio di latte ovino e caprino.Fet è giustamente considerato uno dei più antichi formaggi al mondo.Sapore pieno ed un aroma feta distinta connessa alla qualità del latte.Pecore e capre pascolano liberamente sui pascoli in aree a basso impatto ambientale, come l'Epiro, dove l'aria, l'acqua e il suolo non è contaminato.Artigiani
qualificati rendono questo formaggio a casa con latte fresco che viene versato in una borsa di pelle a base di capra o di pecora stomaco e rotolato sotto l'influenza di caglio naturale.Latte acido poi delicatamente riscaldato a formare fiocchi di proteine del latte e galleggia sulla superficie del corpo, che è derivato da siero ed essiccato, spesso al sole.
produzione feta fabbrica viene effettuata nello stesso modo, ma su scala più grande e con l'uso della tecnologia moderna.A differenza di fatto in casa feta, le qualità commerciali a base di latte pastorizzato.Quando cagliata diventa difficile, è tagliato a fette, generosamente cosparsa di sale (si aggiunge il più sale, più formaggio volontà) e lasciato per 24 ore.Poi il formaggio è posto in un barile di legno e versare salamoia.Un mese più tardi, il formaggio è pronto per l'uso.Feta - formaggio stretto, ma friabile e leggermente incrinato.In colore è bianco puro, sapore di latte, con fresca acidità, contenuto di grassi 40-50%.
uno dei formaggi più popolari in Grecia è Graviera .Come molti formaggi greci, Gravieru può essere fatto di pecora o di capra, a seconda della stagione, anche se la maggior parte del formaggio di oggi è di latte vaccino.Graviera dolce e fruttato, con una consistenza compatta ma morbida con piccoli fori e ricco, gusto cremoso.Sull'isola di Naxos in una piccola cooperativa locale di latte di mucca fa un meraviglioso Gravieru un sapore di nocciola.
Kaser - formaggio di montagna dura fatta sul continente, in provincia greca di Macedonia, nonché sull'isola di Lesbo.Kaser preparato come un cilindro senza una crosta di latte solido crudo di pecora o una miscela di pecora (non meno di 80%) e latte di capra.Lieve formaggio, il burro aromatizzato e un gusto salato alcuni.All'inizio del pasto sapore sembra molto salato, ma a poco a poco comincia a dominare il gusto dolce.Maturazione periodo di almeno tre mesi.Formaggio appare in innumerevoli piatti della cucina locale, si fonde, griliruyut, al forno.Formaggio non pastorizzato
tradizionale è difficile kefalotyri .Era conosciuto e rispettato nei giorni dell'Impero Bizantino.Si ritiene che il suo nome deriva dal Kefalo - Greco cappelli.Storicamente, questo è il primo formaggio, che viene preparato all'inizio della nuova stagione.Una volta che gli agnelli svezzati dal latte di pecora madre utilizzato per preparare questo formaggio popolare.Kefalotyri nazyvayuya "maschio" o "primo" formaggio, indicando il fatto che esso è costituito da latte intero.Colore che varia da bianco a giallo.Questo dipende dal colore del latte e pascoli.Taste formaggio fresco piacevole, con un sapore distinto di latte di pecora e retrogusto sapido, qualcosa di simile a un olio fruttato, erbaceo.Kefalotyri stagionatura 2-3 mesi, il contenuto di grassi del formaggio può variare dal 40% al 55%.
Antotiro appartiene ad un formaggio prodotto con siero di latte, ottenuto per separazione del latte di pecora (o una miscela di pecora e latte di mucca).Antotiro prodotto per molti secoli.Il nome in greco significa "formaggio fiore".Il gusto e il sapore di formaggio che si sentono le note di fiori di campo ed erbe che nutrono capre e mucche.Antotiro formaggio liscia, compatta e umido con una consistenza friabile.La sua pasta bianca delicata e il famoso gusto floreale è aroma di affumicatura.
di formaggio antico, che è fatto da siero dalla feta o kefalotyri è Manouri .Crema di formaggio e bianco, con una texture leggera di cheesecake.Si scioglie in bocca, il gusto di un fresco, latte, un po 'di agrumi.Manouri può essere commercializzato entro 4 giorni dopo la fabbricazione.Principalmente questo formaggio viene utilizzato in torte, in quanto si può versare il miele e servire colazione come un basso contenuto calorico alternativa allo yogurt greca.
Un altro tipo di formaggio è costituito da siero di latte riscaldato, al quale viene aggiunto un po 'di latte o crema, chiamato mizithra .Molto dolce, rinfrescante formaggio friabile con una superba texture.E 'pronto per l'uso nel giro di pochi giorni, però, gli amanti del formaggio più esperti possono aspettare sette mesi fino a quando il formaggio matura.Quando il latte è molto mizithra conservati sotto sale e secchi come il formaggio duro da grattugia.In Grecia porizvodyat anche acido speciale mizithra, che è venduto sotto il nome Xinomyzithira.
Ksinoturo è un tradizionale, formaggio non pastorizzato da siero a base di latte ovino e caprino.Nome Ksinoturo significa "formaggio acido".Questo è un solido, formaggio a strati che si scioglie in bocca, lasciando un sapore agrodolce distintivo.Il sapore ricorda un misto di dolce caramello e lanolina (formaggio tipico con latte di pecora), siero di latte e sapore aspro.
di formaggio fresco è Galotiri .Esso è composto da caprino intero o latte di pecora per 2 mesi.Formaggio grasso 14%.È il più antico formaggio greco con lo stato di origine protetta.Galotiri spalmabile, è usato per il pranzo o come spuntino.
Anevato - formaggio fresco molto morbido a base di capra, di vacca o di latte di pecora, nella parte nord-orientale della Grecia, vicino alla riscaldata e una capra.
articoli Fonte: tdpir.ru
