Molto tante parole russe hanno diversi significati.Questo - non l'eccezione!Che cosa è tartaro?Infatti, se la parola è scritta con la maiuscola (e l'accento - sulla prima sillaba), il tartaro - un luogo dove, secondo la mitologia greca, Zeus rovesciò Kronos ei Titani.Lì, secondo Esiodo, e Ciclopi erano.Ma la cucina viene utilizzato un altro significato della parola "tartare" (con l'accento sull'ultima sillaba) - il nome della salsa francese e specialità affini.Su questo e spiegare più in dettaglio in questo articolo.
francese: Che cosa è tartaro?
E qui senza una certa confusione è completa, in quanto questa parola si riferisce a diverse varianti di piatti.Championship - per una salsa specifico per lo più piatti di pesce.E nel corso del tempo, il titolo già assicurato e bistecca di manzo cruda e altre carni, è disposta su tecnologie simili.
Salsa: un po 'di storia
Cos'è tartaro?Si può essere attribuito alla cucina tradizionale di Francia salse.Il nome ovviamente radici tartari possono essere ricondotte nelle mani di Luigi IX che ha visto il collegamento con l'antico bellicosi Tartari inferno.Ma lo chef francese, naturalmente, su se stessi Tartari aveva una vaga idea.Quindi, in quei giorni si pensava che i piatti preferiti dei Tartari - carne cruda e cetrioli salati.I francesi dicono che perché c'era un nome della salsa, che è stato aggiunto cetrioli e capperi sottaceto.Stesso salsa era piuttosto piccante condimento.Un pasto con un nome esotico per guadagnare popolarità, diffondendo in tutto il mondo.
Come tartaro (salsa)
La consistenza assomiglia maionese, così molte persone pensano che il condimento è preparato sulla base di maionese, al quale sono sottaceti, tritate finemente aggiunto.Ma questa percezione non è del tutto corretto.Naturalmente, il sugo preparato con i tuorli, ma sono utilizzati in una forma cotta.Qual è tartaro (salsa) nella sua forma classica di preparazione?Uova cotte sono divisi in bianchi e tuorli.Recenti strofinare accuratamente con sale, flusso sottile versando olio vegetale (in una ricetta tradizionale francese - di oliva) con l'aggiunta di succo di limone e pepe macinato.Finemente tritate le cipolle verdi, aglio, sottaceti, capperi (a volte olive) aggiungere nell'ultima fase, quando la salsa di panna montata già acquistato texture delicata.Alcuni aggiungono una goccia di senape.È possibile, naturalmente, per preparare tartaro e l'utilizzo di un frullatore, ma tutto gusto e l'originalità della classica tartare nella sua eterogeneità.In modo che tutti i processi sono meglio eseguite manualmente.La salsa si sposa bene con piatti di pesce e frutti di mare, patate fritte, alcuni piatti di carne.
Tartare di manzo
Questo piatto è molto facile da cucinare, ma non tutto sarà goduto come viene fatto sulla base di carne cruda.Manzo torsione su tritare, mescolata con spezie e sale.Formiamo un mucchietto di carne macinata con capacità superiore, dove è necessario rompere un uovo crudo in modo che il tuorlo modulo preservata.Mangiare tartare di manzo con varie salse piccanti (a proposito, possono essere presentate e il eponimi cetrioli salsa e tuorli d'uovo).E un piatto simile a base di pesce e frutti di mare.
