alcolica è la base per varie industrie alimentari - fermentazione, vinificazione, la produzione di alcool.Questo processo è di grande importanza per la cottura del pane, produzione di latte acido, la salute alimentare.La fermentazione alcolica di carboidrati è di spostare in anidride carbonica, etanolo e altri componenti.Nel processo di degradazione anaerobica di composti più complessi in energia semplice viene rilasciato.
microrganismi agenti di questo processo è il lievito, di regola, di un genere saharomitses.In alcuni ambienti fermentazione alcolica potrebbe provocare alcuni funghi e batteri.Un impatto diretto sul processo di sviluppo del Pasteur set lievito.Successivamente Buchner, Liebig e Lebedev dimostrato che la fermentazione alcolica è possibile senza di loro (lieviti) o partecipazione anche senza l'utilizzo di componenti enzimatiche privi di cellule prodotte da loro.Le proprietà di alcuni agenti patogeni per distruggere quelli o altri carboidrati costituito la base del processo di numero di colture batteriche e l'identificazione di agenti patogeni che causano malattie crescita.
ormai ben consolidata che i carboidrati di transizione in altro componente è una serie di reazioni redox e di altri che si verificano in sequenza.Ci sono diversi tipi di fermentazione.Utilizzando lievito processo semplice verifica in zuccheri semplici - fruttosio e glucosio.
Quest'ultima sostanza è di particolare importanza.Così, quando crauti, latte, cetriolo passa fermentazione lattica di glucosio.Lo stesso processo si verifica quando insilati.Se la massa di insilati sigillato abbastanza, permea l'aria.Sotto la sua influenza comincia la fermentazione acido butirrico.In questo processo, l'alimentazione diventa inutilizzabile.
Nella produzione di birra viene utilizzata fermentazione alcolica di glucosio.
maltosio, saccarosio può anche essere sottoposto al processo.Pre è la loro idrolisi usando lievito.Così formato monosaccaridi.
(zucchero del latte) il lattosio può essere sottoposto a digestione solo alcuni tipi di lievito.
glicogeno, amido e altri carboidrati con una struttura più complessa, non sono sottoposti al processo.In precedenza sono sottoposti enzimatica o acido metodo di idrolisi.Come risultato, essi perdono la loro stabilità e risentono lievito.
stessi lievito è una sostanza comune in natura.Si trovano nelle bacche, frutta, uva.In estate, si sono diffuse nell'aria e nel suolo.
Lievito diviso in selvatici e colta.Quest'ultimo è chiamato quei materiali che hanno una applicazione tecnica secondo una o altre qualità positive.Così, ad esempio, utilizzata in birra sostanze hanno il potenziale per chiarire la birra, dando così un piacevole aroma e sapore.Uva brividi formare un bouquet speciale.Lievito pane è apprezzato per la sua capacità di allevamento attivamente, così come le proprietà di un pozzo per allentare la pasta.Stesse sostanze selvaggi possiedono più debole capacità fermentativa.Essi formano i componenti che conferiscono un odore sgradevole e gusto.
processo di conversione di zucchero in anidride carbonica, l'etanolo e altri componenti è abbastanza complessa.Insieme con queste sostanze e la fermentazione è accompagnata dalla formazione di altri sottoprodotti.In particolare, in una schermata formata acido acetico e l'acido succinico, acetaldeide, glicerolo.Formata da olio di flemma.Questi componenti sono miscele di isomeri di alcoli superiori: butile, isobutile, amile, ed altri.Inoltre, la formazione di sostanze che, anche in quantità minime possono influenzare il sapore, dare un gusto specifico di birra, vino e altri prodotti.
