cucinare deliziosi dolci difficili da immaginare senza uova.Riempiono con l'aria, e il riscaldamento sono muffin e torte diventano lussureggiante.E finché il lievito è dalle uova battuti dipendeva dalla qualità del prodotto finito.E in alcuni casi, anche oggi, è impossibile porre rimedio alla situazione, se non si sa come battere la proteina in una schiuma solida.Questo si riferisce principalmente alla preparazione di biscotti e meringhe.
Prima di tutto il necessario per preparare tutta l'attrezzatura necessaria.Sulla sua superficie, non ci dovrebbe essere una goccia d'acqua o di grasso.Se scoiattoli ottenere almeno un po 'del liquido, batterli non avranno successo.E 'meglio utilizzare una ciotola di metallo e frusta.Pasticceri professionisti preferiscono pentole di rame, in quanto non assorbe gli odori e grassi estranei.Ma dai contenitori di alluminio dovrebbe essere abbandonato, a causa delle sue proteine può diventare grigio.Tuttavia, in casa di solito è usato ciotola di plastica combinare.Questo materiale ha un solo svantaggio - infine si accumula nel grasso stesso.Pertanto, prima di montare la proteina in una schiuma solida in esso, si consiglia di sgrassare la superficie pulendo con una ciotola di buccia di limone.
E 'altrettanto importante scegliere il giusto e prepararci uova.È auspicabile utilizzare quelli che hanno almeno una settimana.Il fatto che, solo uova fresche previste frusta quasi impossibile a causa della bassa densità della proteina in esso.Ma troppo vecchio, troppo, non funzionerà, perché con il tempo la proteina secca.Prima di utilizzare la shell lavato con sodio in acqua per eliminare eventuali parassiti.La temperatura ottimale è 18-23o come proteina scuotere in una schiuma solida delle uova "caldi" sono molto più lunga e complicata.Molto spesso si sente che hanno bisogno di essere pre-raffreddati.Anche se frustati freddo in fretta, ma non abbastanza satura di ossigeno, e quindi sarà risolvere rapidamente e non danno la giusta quantità di bicarbonato.
adesso ho bisogno di separare accuratamente i bianchi dai tuorli.Più spesso di quanto non lo fa.Ci vogliono tre tazze - proteine, tuorli d'uovo e intermedi.Nell'ultimo rompere l'uovo in modo che la metà del tuorlo sinistra, e l'altro - una proteina.Il drain nella ciotola più volte la massa del trabocco da una parte all'altra shell.Il tuorlo è versato nella tazza per loro.Verificare la presenza di inclusioni proteiche stranieri.E proprio fare in modo che non lo fanno, versare in una ciotola pulita, sbatti come la proteina nella schiuma solida non sarebbe altrimenti ottenere.Ripetere la procedura con il prossimo uovo.
prima sbattuto bianchi a bassa velocità fino alla comparsa delle bolle superficiali.Poi, lentamente versare un filo di zucchero.Il più piccolo è il più magnifico girare le masse stesse.Tuttavia, zucchero a velo, viene preferibilmente aggiunto alla fine di battitura, come si scioglie rapidamente e può dare il liquido supplementare.Una volta che la massa è liscia e lucida, così mantiene la sua forma ben, fustigazione deve essere interrotto.Per preparare una crema a base di esso, bianchi montati dovrebbero essere solide, ma lascia i picchi dovrebbero essere morbido piegare leggermente con il tempo.Per la meringa, dovrebbero essere forte e dritto.
Saper battere le proteine possono cucinare i dolci più deliziosi.Torta meringa, meringhe e crema di proteine in un caso come saranno i visitatori frequenti su un tavolo.Più che la moderna tecnologia facilita questo compito difficile.
