Traduzione dal tedesco, amido significa "farina di forza".Come un polimero naturale complesso, amido è costituito da due polimeri: amilosio (25%) e amilopectina (75%).Esternamente, l'amido è materia bianca, senza gusto e odore, praticamente insolubile in acqua fredda, si rigonfia in acqua calda, acquisendo così le proprietà della pasta.Quando si comprimono le dita di polvere bianca emette un cigolio caratteristico.Se visto al microscopio, si vede una struttura granulare dell'amido.
inizialmente formato per scissione di destrina amido polisaccaride - un prodotto della digestione parziale di amido.Destrina possono ricevere da un rapido riscaldamento del amido contenente 10-20% di acqua.
Tale prodotto di degradazione dell'amido, destrina sia ampiamente utilizzato per l'economia nazionale.Dextrin utilizzato per la produzione di adesivi utilizzati in vari settori, ad esempio, per l'etichettatura sull'imballaggio o sigillare sacchetti di confezionamento.La destrina fonderia utilizzato per incollare sabbia di fonderia, e nell'industria leggera - per aumentare la densità di coloranti tessili.Destrina trovato applicazione nell'industria alimentare come base portante polveri e coloranti alimentari.
Inoltre, la scissione di amido prodotto maltosio e glucosio disaccaride, un carboidrato semplice.
maltosio è costituito da due molecole di glucosio, non ha ancora un altro nome - zucchero di malto, che viene utilizzato in distillazione e birra.In natura, che si trova in grandi quantità in germinazione cereali, in particolare molti di maltosio in orzo e segale.Pure maltosio realizzato esclusivamente per scopi di laboratorio in piccole quantità.
amido è un carboidrato complesso ed è contenuto in fusti e foglie della maggior parte delle piante, è sostanza nutriente prodotta da piante come riserva.Gli usi alimentari umani hanno grani lunghi, ricchi di amido, come il riso, il grano, segale e altri.Ricca di amido e apprezzato le patate, fecola di patate è il più popolare e diffuso.Questa sostanza è uno dei prodotti più importanti per il corpo umano.Amido sistema digerente umano è influenzato dagli enzimi, mentre l'agente di disintegrazione comincia bocca umana.Saliva umana contiene l'enzima a-amilasi parzialmente convertire l'amido in maltosio.
nel gastrico degradazione dell'amido ambiente si verifica a causa di inattività dell'enzima a-amilasi in ambiente kislosoderzhaschey dello stomaco.Ecco perché la masticazione accurata iniziale di cibo è di grande importanza per l'ulteriore digestione e l'assorbimento di amido dal corpo umano.Nel duodeno sotto l'influenza di un-amilasi contenuta nel succo gastrico, con l'adesione l'amido formata maltosio bisaharid.E rompe rapidamente maltosio in due molecole di glucosio, vengono assorbiti dal corpo umano a causa l'insulina secreta dal pancreas, che è essenziale per l'assorbimento di glucosio da parte del corpo.Su scissione dell'amido derivato del glucosio, il processo di assorbimento del glucosio avviene gradualmente, determinando una significativa riduzione del carico sul sistema del pancreas, consumando così una quantità sufficiente di amido in alimenti vegetali può servire prevenzione del diabete.
Così, il prodotto finale della degradazione dell'amido - è il glucosio, il più famoso carboidrati semplici necessario per fornire i tessuti del cervello e vari muscle man.Amido
è ampiamente usato nell'industria alimentare, è uno dei prodotti ausiliari multifunzionali.Generalmente è usato nella composizione di stabilizzanti e addensanti per ottenere la consistenza del prodotto corrispondente e forma.
