un segreto che in gelatina persico luccio è stato considerato un arma segreta di casalinghe sovietici: il pesce è stato disponibile, anche imposto di mangiare, ma come fare in modo che l'uso di tutte le parti dalla testa alla coda, e quindi sfamare tutta la famiglia unita e vicini di casa?
Non si sa esattamente quando il pesce venire con aspic - forse è stato un errore o di un esperimento di un cuoco che ha trovato che le meduse non è così disgustoso e inutile, come aveva immaginato.
ricetta di pesce persico in gelatina
Ingredienti: in realtà, pesce persico - 0.6kg, cipolla - 1 pc, carote - 1 pc, sedano, spezie (alloro, 5 piselli pimento, sale), l'uovo..proteine, bicchiere di vino bianco secco, granuli di gelatina.
può essere usato come decorazione: limone, uova di quaglia sode, verdure, piselli, mirtilli rossi o di mirtilli rossi, caviale rosso.
Per preparare gelatina lucioperca, un pesce deve prima essere sventrato e pulito - se non è finito carcassa del negozio.Rimuovere l'interno e pulire le scale con pinne, tagliare lungo la spina dorsale del pesce, rimuovere le ossa, testa e la coda (non buttare).Condite con sale e filetto avvolto in un panno foglio verso il basso.
Preriscaldare il forno a centinaia di gradi e metterlo in forno glaucomi circa 1 ora - si succulente pesce e povera di grassi.Una volta tolto dal forno, versato succo filetti pacco nella pellicola e mettere in frigo a raffreddare durante la notte.
Riempire il resto del lucioperca - livello dell'acqua testa di osso sopra il dito - il necessario per cucinare la minestra.Aggiungi a le spezie pentola, verdure - carote pre-triturati e sedano, sbucciate e cipolla tritata.Aggiustare di sale e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti senza coperchio Poi versate il vino, portate a ebollizione e lasciate cuocere per altri 15 minuti.Quindi rimuovere anche la notte, le particelle si stabilirono nel brodo e il liquido è stata filtrata.
Ora estrarre il pesce ed espandersi.Per preparare gelatina lucioperca a filetti 300-400g bisogno litro di brodo molto ricco.Filtrare attraverso una garza.Leggere le istruzioni nella gelatina - dovrebbe essere sufficiente per bastare per tutta brodo.Mettere a bagno la gelatina in piccole porzioni, il resto del brodo scaldare a fuoco basso.
aggiungendo che una piccola quantità di gelatina nel nostro piatto.Un piccolo trucco: gelatina lucioperca per ottenere un chiaro e luminoso, può essere montata in una schiuma albumi e aggiungere il brodo in questa fase.Una volta che la proteina si alza, spegnere il brodo.
Potrebbe essere necessario più tempo per far bollire il brodo per ottenere uniformità.Infine viene filtrata attraverso una garza e dare raffreddare a temperatura ambiente.
servire un aspic pronto
può scegliere porzioni stampini, e può, nella tradizione di casalinghe sovietici, scegliete un piatto di riempimento oblungo.Versare un piccolo strato sul fondo del serbatoio e rimuovere in frigorifero.Quando lo strato indurisce, si diffuse il taglio (o l'intero) carcasse walleye.Top brodo riempito - è molto sottile, e impostare per formare un gel in frigorifero.
così preparato pesce gelatina può decorare qualsiasi cosa, perché il gel trasparente è adatta a qualsiasi tavolo.Si consiglia di utilizzare un piccolo pisello, bacche e uova, uova di quaglia dimezzato e olive, rametti di prezzemolo, basilico e coriandolo.
