In Occidente, molti tipi di funghi latte sono considerati non commestibili o velenosi.La cucina russa che si riferiscono ai prodotti di valore e raccolto in inverno in forma di un sale.Ci sono molte varietà di funghi, appartengono al mlechnikov genere, famiglia Russula.Il più delizioso di loro - reale, o cruda fungo latte.Il valore nutritivo di esso, come fungo bianco, è equivalente alla prima categoria.Lactarius pioppo - il secondo e Lactarius nero - per la terza.
salatura, come sapete, è un metodo vecchio e collaudato di conservazione di molti prodotti.Si applica ai funghi.Questo articolo contiene le ricette da cui si può imparare a Pickle funghi.Essi aiutano giovane e inesperto casalinga, ma sarà anche utile per coloro che hanno i loro segreti e sperimentare preparazioni simili per l'inverno.
funghi latte salatura a freddo oa caldo differisce fase preparatoria.Nel primo caso, la rimozione di ammollo funghi latte amaro prolungata viene eseguita (due-tre giorni).Nel secondo caso - ebollizione.Quando si impregna è necessario soddisfare le seguenti condizioni: utilizzare acqua fredda leggermente salata, cambia due volte al giorno per mantenere un contenitore di funghi in un luogo fresco, altrimenti possono inacidire.
nero, asciutto, bagnato o altri funghi possono essere in canna salamoia.Cracked intrisa di riempiendole di paglia pulita, che preme giù una pietra pesante, e versò l'acqua.Dopo gonfiore scottato con l'acqua calda e lavato con un panno.Botti preparati consigliati zaparivat scopa di betulla.Vasi di vetro sono stati lavati e sterilizzati.Smalto pulito ware scottato con l'acqua bollente.
Ricetta 1
funghi freddo come sottaceto?Questa è una ricetta tradizionale della cucina russa.Ci vuole Prodotti:
- 10 kg di funghi latte appena puliti e imbevuto di acqua fredda (peso determinato dopo la pulizia, ma prima di ammollo);
- 300 g di sale (o 3% in peso di funghi latte);
- 5 steli di aneto con ombrelloni;
- 20 g di radici di rafano vengono lavati, puliti, tritato;
- 2 teste d'aglio pulita ogni zubochek tagliato trasversalmente, lo spessore della lamiera di 2 mm;
- 10 foglie di alloro;
- 10 grani di pepe profumati.
Dopo l'immersione funghi acqua completamente scarica.In alcuni piatti e come decapare funghi?Usare botti di legno o ceramica smaltata.Il fondo è cosparso di sale e spezie.Spread Shiitake in righe (con uno spessore di circa 8 cm) e versare sale e spezie.Quando il carico prendere scottate in acqua bollente cerchio di legno e pietra o ciotola di porcellana piena d'acqua fredda vaso di vetro.Lo strato superiore di funghi latte bollito coperto di stoffa, e quindi impostare il suo carico.Mettere in un luogo fresco.Tenere d'occhio il fatto che i funghi erano completamente immersi nella salamoia risultante (se necessario, aumentare il carico).Quando lo stampo su un tovagliolo, del carico e lavato.Dopo 30-45 giorni, i funghi sono commestibili salate.
Ricetta 2
funghi Come reale salamoia, giallo o Russula delica caldo?Si prega di essere sicuri di ordinati e classificati tutti i funghi, rimuovere le parti degradate.Poiché sono molto fragili, lo fanno molta attenzione.Le gambe sono tagliate ad una distanza di circa 3 cm dal tappo.Il metodo di cui sopra è molto conveniente, in quanto è meno problematico e richiede tempo.Prende Prodotti:
- 1 kg di funghi latte, pulita, lavata (immergere non è necessario);
- anta 2 alloro;
- 15 g di aglio schiacciato;
- 30g aneto;
- 10 foglie di ribes nero;
- a 1 ½ cucchiaio di sale da tavola.
Shiitake bollire per 10 minuti in acqua salata, adagiarsi in un colino e risciacquato con acqua corrente.Spostamenti in padella in acciaio inox con fondo spesso.Versate i funghi in acqua fredda in modo che copriva i funghi ed era superiore al loro livello di 2 cm. In una casseruola aggiungere le spezie e fate cuocere per circa 30 minuti in acqua salata.Spostamenti in banche e polietilene ricoperto.Salatura funghi neri caldi possono essere fatte per questa ricetta, ma la loro cottura in salamoia ridotto a 15 minuti.
