essiccazione funghi è uno dei più antichi metodi di conservazione.Di conseguenza, il trattamento tecnico verifica inibizione microrganismi dannosi vitali che rovinare il prodotto durante la conservazione.Questo processo prolunga significativamente la conservazione di funghi in una forma adatta per il consumo umano, a causa del fatto che minimizza l'attività dell'acqua, privando batteri di un ambiente favorevole al loro habitat e riproduzione.Effetto desiderato è ottenuto rimuovendo umidità.Processo di conservazione può essere eseguita all'aria aperta, sotto l'influenza del vento e la luce del sole, o in forno.Funghi secchi possono anche utilizzare il ventilatore per creare artificialmente un flusso di aria calda prodotto soffia dolcemente.
funghi secchi solito tubo: Mokhovikov, betulla bianca, porcini, pioppo.A causa della piastra - funghi, syroezhek, volnushek, funghi, finferli e altri - è difficile per rimuovere l'umidità, poi in scatola in questo modo spesso.Inizia con la preparazione di piante selvatiche.Pennello funghi, ma non lavate (solo pulito con un panno leggermente umido), in quanto sono molto ben assorbire l'umidità, e il processo di rimozione sarà molto difficile o impossibile.Poi la frutta preparata tagliato a fette sottili con uno spessore di circa 3 mm.Le fette più spesse, più a lungo saranno asciutti.Successivamente, decidere come asciugare i funghi a casa: in forno, sotto l'azione del ventilatore, o su una stufa calda.A seconda del metodo scelto di piatto di frutta disposte in un unico strato su un foglio con una lettiera di paglia di segale puro (può essere fatto di bastoni di legno) o infilate su un filo in forma di festoni.
A che temperatura e funghi come asciugato in forno?Foglio con fette disposte messo in forno, preriscaldato ad una temperatura di 40-45 ° C, e per provyalivayut ore (lasciare la porta leggermente aperta).Poi tolto e trasformato sopra ogni strato del lato opposto.Continuare il processo di evaporazione dell'acqua a 60-70 ° C si è infine essiccato a 80 ° C. I funghi raccolti su una stringa (fette uniformemente disperdono, non dovrebbero toccarsi), essiccati su una stufa calda.Per rimuovere completamente l'umidità in tutti i casi richiedono molto tempo (più di 6 ore).Usando il sole - questo è un altro modo di asciugare i funghi.È semplice e gratuito, quindi non richiede il flusso di elettricità, naturalmente, richiede molto più tempo, ma per conservare l'aroma e il sapore è più adatto.
C'è un altro modo per descrivere come asciugare i funghi al forno: giovani esemplari preparati e pelati infilate su sottili bastoncini di legno in modo che non si tocchino e non possono stare insieme.È possibile utilizzare un forte ramoscelli dalla struttura o biancospino.I vasi di ceramica o teglia e calcinata versò sabbia di fiume lavata o grande salgemma.Hanno messo i bastoni con i funghi.Si scopre che qualcosa di simile a un mazzo di fiori in un vaso.Tutto questo viene posto nel forno riscaldato ed essiccato alle stesse condizioni di temperatura come nel foglio.Sabbia o sale calcinato è igroscopico, assorbe l'umidità e, riducendo così il tempo viene rimosso dal fungo.
In uno di questi metodi è necessaria per monitorare costantemente il processo.Inoltre, in preparazione per questo metodo di conservazione, è necessario comprendere non solo come asciugare i funghi, ma anche calcolare quanto prodotto deve essere pronto con piante selvatiche fresche.Per fare questo, è possibile operare con i seguenti dati:
- funghi crudi in acqua contiene circa il 90%;
- prodotto secco è circa il 15%.
Pertanto, se preparato per essiccazione 5 kg di prodotto fresco, l'uscita del secco deve raggiungere 590 grammi.
Dopo l'essiccazione i funghi conservati in un luogo fresco e buio in un contenitore ermetico.Essi non dovrebbero essere lasciati all'aperto alla luce solare diretta, o in una stanza umida.Il prodotto essiccato, non devono essere conservati in una stanza dove c'è odori in quanto li assorbe bene e viziato.Se durante la conservazione funghi leggermente umido, per poi tornare di nuovo alla questione di come asciugare i funghi, perché se non si rimuove loro dal umidità assorbita, può sembrare muffa.
