risaia - una cucina tradizionale russa.Tuttavia, al momento di ricette cottura differire dall'originale.Parlando in termini generali, il filler - è un qualsiasi carne o pesce, cotto e inzuppato brodo.La differenza fondamentale dalla zuppa che il brodo deve solidificare.Per questo motivo, nel villaggio di piatto di mia nonna è sempre chiamato "gelatina".Vediamo come preparare il filler, e, per esempio, prendere la aspic di salmone e del fegato.
Jellied fegato di manzo
350 g di fegato, lavatele e tagliatele a fettine.Una cipolla e peperone dolce 2 dadi, e insieme con la frittura di fegato nel burro (perché piatto tradizionale russo, prendere un vegetale profumato, ma certamente non raffinato).Immergere 20 grammi di gelatina in una piccola quantità di brodo di pollo che ha venduto.100 ml di brodo di pollo, mescolare con la stessa quantità di vino bianco secco, sale, pepe nero in grani e versate questa miscela del fegato.Portare a ebollizione, e poi gradualmente inserire la gelatina.Ancora una volta portate a bollore e togliere subito dal fuoco.Versate la gelatina in una piccola ciotola, mettere in ogni pezzo del fegato e del suo brodo Golfo.Cool.Prima di servire, guarnire con prezzemolo tritato e fette d'arancia.
Jellied tacchino fegato con salsa di prugne
2 cucchiaini di gelatina ammollata in acqua 3 grandi cucchiai minuto 20. Sei grandi e succose prugne (fresco è meglio), tagliare e rimuovere l'osso, con un frullatore a purea e trasformare strofinato attraversosetaccio.Aggiungere il ml di brandy purea 25.Gelatina scaldare a bagnomaria per sciogliere, versando in 25 ml di brandy e mescolare con la prugna purea.Sugo è pronto.
chilo di tacchino fegato tagliata in piccoli pezzi, lavarli, sono stati essiccati, cospargere di sale e pepe bianco.In olio caldo, friggere il fegato, mescolando continuamente.Poi sposta il fegato fritto in una ciotola, cosparsi di aceto balsamico e dare fresco.Pepe lattine riempitivo spolverata bianca, mettere a suo fegato, e versare la salsa di prugne in cima.3 ore (o più, per completare solidificazione) mettere in frigorifero.
fegato d'oca in gelatina
una grande oca fegato bisogno di 2 ore per riempire le tazze e mezzo di latte (che dovrebbe alla fine diventano bianchi), poi mettere in una padella, aggiungere ai 50 grammi di pancetta e un cucchiaio di olio.Top versare mezzo bicchiere di vino bianco.Fate bollire finché sono teneri fegato.Lasciar raffreddare, tagliarlo a pezzi.
Mentre fegato in umido, si può preparare la gelatina.A tal fine, 15 g di gelatina per versare 2 cucchiai dell'acqua bollita raffreddata e lasciare per 1 ora a gonfiarsi.In una padella versare mezzo bicchiere di brodo, aggiungere a 6 pezzi.pepe nero e la foglia di alloro.Far bollire per 2 minuti, quindi filtrare e aggiungere la gelatina e il succo di mezzo limone.Ancora una volta, portare a ebollizione.
Ora piccole ciotole o piatti fondi mezza riempire il brodo e poi diffusa in cima al fegato e di nuovo versare il brodo.Per Aspic fegato scoperto splendidamente, è necessario attendere fino a quando si indurisce un po 'e mettere in ogni piatto un po' di rametti di prezzemolo.Si tuffano nel brodo un po ', ottenere un molto insolito.
Jellied salmone
Per preparare dovrai 400g Bistecca di pesce (salmone) con uno spessore di circa 1,5 cm e 1 carpe.Karpa, noi pulirà, laverà e può tagliare a pezzi.Abbiamo tagliato il salmone in 4 pezzi, togliere la buccia e rimuovere tutti i semi.Un grande divario carota in 2 parti.Il primo taglio a fettine, e il secondo - lungo.Una lampadina deve essere tagliato a metà e strutto chiodi di garofano (7 pz.).
Far bollire due litri di acqua in una casseruola, aggiungere acqua, verdure, li portano ad ebollizione e aggiungere il sale.Cuocere fino a quando le carote sono tenere.Poi prendere tutte le fette di carota rotonde e aggiungere al nero carpe e peperoni e fate cuocere per 20 minuti.Poi devono essere rimossi e messi in il salmone zuppa tutte le verdure e carpe dall'acqua.Cuocere per circa 10 minuti, allora avete bisogno di tirare il salmone dal brodo e mettere in una ciotola, e versare un po 'di succo di limone e il sale.Il brodo rimanente, filtrare con una garza, assicuratevi di provare, forse, è necessario aggiungere sale e pepe.Poi diluire il brodo 15 g di gelatina.Le ciotole con salmone, luogo cotto cozze (totale 10 unità), gamberetti (anche 10 pezzi), carote e foglie di prezzemolo.Versare in ogni ciotola di zuppa in modo che copriva solo gli ingredienti delicati, lasciarlo indurire e poi versate il brodo rimanente.Attraverso questa procedura, gli ingredienti rimangono sul fondo.Prima di servire, cospargete con succo di limone.
