dare nero caviale di storione, beluga, storione e lo storione stellato.Comune in altri paesi, la parola caviar («caviale") - non il francese, e la origine russa meridionale: alcuni secoli fa, "Caviar" chiamato Astrakhan "piatto di budella storione".
interessante che in Russia il caviale nero non è stata considerata una prelibatezza.Stato di pasti al ristorante che ha ricevuto nel 1920 in Francia, quando la Casa è stato aperto a Parigi il caviale Petrossian Paris.I suoi proprietari - i fratelli Petrosian, emigranti armeni originariamente da Baku, - calcolato bene: i bohémien francese, mentre vivendo il picco di entusiasmo per Russo - Merezhkovskys e Chaliapin, Rachmaninoff e Stravinskij, Diaghilev e Nijinsky - e caviale russo con il suo gusto delicato dimostraronosorprendentemente popolare.
Da allora è il caviale è considerato un ottimo spuntino per champagne (basti ricordare che è adatto solo un vero bruto della regione dello Champagne, ma dolce spumante italiano interrompe solo il gusto di caviale).
Caviale nero è buono in sé, è un must-cucchiai d'argento - qualsiasi altro metallo conferisce un gusto specifico.Ed è auspicabile applicare ikornitsah speciale (invenzione russa, tra l'altro), installato in un piatto con ghiaccio.Sebbene alcuni prodotti da forno (preferibilmente sottile toast) possono anche essere presenti sul tavolo.
sono quattro tipi di caviale con il metodo di lavorazione.
caviale granulare immediatamente dopo l'apertura del pesce, crudo strofinato attraverso un setaccio speciale ("grohotku") in modo che il grano passa attraverso piccoli fori, ripulito delle vene e film.
caviale pressato non è bella come granuloso, ma più saporito e conservati più a lungo.Subito dopo l'apertura del pesce nelle yastiks capriolo salati (ovaie pesce plёnchatyh), e poi li posati in una ciotola poco profonda ("stecche") e leggermente essiccati (intemperie).Solo dopo che le uova di rilascio dei film e di deformazione tolkushkoy perché le uova sono più densi, trasformarsi in una massa omogenea.
Troishnaya considerato il caviale delicatezza in Russia pre-rivoluzionaria, e ora è raramente eseguita.Si strofinò attraverso sito- "grohotku", così come un granulari, in forte caldo versare salamoia forte e secca.Il nome di questo caviale la posta riesce a superare senza tre: su di loro, in modo il più presto possibile, in modo che le uova sono stati inviati dal Volga alla capitale - al tavolo lussuoso del padrone.Uova
yastik - la più semplice da preparare: è salato con yastiks (ovaie plёnchatymi pesce) e anche con yastiks e vendere.
Ora caviale nel nostro paese è estremamente costoso.Ciò è dovuto al fatto che la produzione di caviale nero è vietato dalla legge russa.Il numero di storioni è molto piccolo, e molte specie sono sull'orlo dell'estinzione.
caviale Beluga - il più costoso, con un delicato sapore di nocciola.Le uova sono di grandi dimensioni - fino a 2,5 mm di diametro, di colore grigio scuro, quasi d'argento.Non tollerare il cibo Quartiere con un odore forte, dato che immediatamente inzuppati.Confezionato in vasetti con coperchi blu.
più aristocratica delle varietà di caviale beluga - "caviale d'oro» (caviale d'oro).Ha ottenuto dal albino beluga, con molto grande pesce deve essere molto vecchio, quasi cento anni.Dicono che niente ha un sapore migliore in questo mondo.Più costoso - anche.Questo depongono le uova nostri principali concorrenti, i produttori iraniani, confezionati in barattoli di oro 995 carati, e costa duemila dollari ogni cento grammi (il costo medio di un chilo di caviale nel mercato internazionale non superi seicento dollari).Ciò è comprensibile - questi antichi "pesci rossi" nel mondo, non ci sono troppi.
hanno caviale nitida odore "di pesce" che il beluga, le uova più piccole - 1-1,5 mm di diametro, e il sapore è un po 'grossa - con il profumo del mare e alghe.E 'facilmente distingue per un colore giallastro o marrone.Caviale di storione è confezionato in vasetti con berretti gialli.
stellate caviale di storione - il più economico di nero, grigio molto scuro o nero.Le uova sono piccole e difficili, ma il gusto è bello e sottile.Caviale di storione stellato più calorie di beluga e storioni, è molto più di proteine.Ideale per panini e frittelle.Confezionato in vasetti con coperchi rossi.
articoli Fonte: gastronom.ru
