cuoco carismatico con un meraviglioso senso dell'umorismo Konstantin Ivlev è nota da tempo per i russi pubblico grazie a spettacoli televisivi.E nelle alte sfere della nobiltà culinaria esso - la vera star di fama mondiale.
Konstantin Ivlev: come tutto ebbe inizio
Konstantin è nato a Mosca il dodicesimo di gennaio 1974.Fin dall'infanzia amava girare in cucina e aiutare mia madre a preparare la cena.Quando un piccolo osso aveva sette anni, la famiglia si trasferì al tempo all'estero.Cinque anni dopo, al suo ritorno, nel 1986, i più ricchi al momento Ivlev spiccano contro i loro coetanei, ma grazie al genitore saggio che era in grado di dare la giusta educazione, il futuro chef non storcere il naso, ed è cresciuto un ragazzo normale, come tutti gli adolescenti.
Quando arrivò il momento, il giovane pensò la scelta futuro della professione.Su sua richiesta, che è stata sostenuta dal consiglio del padre, Costantino ha scelto una scuola di cucina, scuola professionale piuttosto №19.La stessa istituzione è stato addestrato Yuri Rozhkov, attuale compagno e co Ivlev.La laurea con successo con il massimo dei voti, appena laureato ha iniziato il suo difficile cammino da cuoco alle prime armi nella sala da pranzo per il ben noto in tutto il capo russo.
Carriera
Konstantin Ivlev, dopo aver servito nell'esercito, si stabilì in un ristorante chiamato "Steak House" nel 1993.Per la prima volta di fronte a rappresentanti stranieri di affari culinari, il giovane chef era stordito.Ha aperto l'intera tavolozza di sapori sconosciuti e inesplorati.Si è constatato che una varietà di alimenti, salse, varie sottigliezze e sfumature a fosse semplicemente sconosciuto.Quindi lo chef Konstantin Ivlev è stato attivamente imparare dai colleghi stranieri, ho viaggiato letteralmente assorbire l'abilità e capacità.In varie occasioni ha lavorato in ristoranti Luciano, a Vito, Sheraton Palace Hotel e molti altri.Ha successo formato alla scuola francese Vatel e più tardi divenne un membro della gilda gastronomica francese Chaine des Rotissers, e ha lavorato negli Stati Uniti, Svezia e altri paesi.A ventitré anni, è riuscito a ottenere il titolo di capo.Questo momento incredibile nella mia vita ha contribuito a iniziare un altro giro di auto-realizzazione e auto-educazione.Ivlev era lui stesso a venire con ricette e ha creato un concetto di cucina russa.In questo momento sotto la sua restoranov.Shef più disposti a condividere i segreti del loro gestione del personale.Secondo il più Ivlev, è abbastanza rigoroso, capace di urlare, il momento giusto per mettere pressione, ma rimane aperta e accessibile alle persone.Per lui è importante che ogni membro del team è ben consapevole del fatto che la realizzazione e, soprattutto, perché.Molto utile quando rispetta cuoco e ama il cliente, perché l'indifferenza distrugge completamente tutti gli sforzi per costruire qualcosa di perfetto.Reclutamento, lo chef si comporta l'intervista e grazie alla grande esperienza, in modo rapido determina persona appropriata per lui o no.
Innovator cucina russa
Riflettendo sulla situazione nella nostra cucina di campagna, Konstantin Ivlev è giunto alla conclusione che, di fatto, fu sepolta da qualche parte in profondità sotto la percezione sovietica di cibo e la cucina in generale.Ad un certo punto, ho avuto una brillante idea per una nuova cucina russa, che si basa su tre principi fondamentali.Il primo - è il massimo utilizzo dei prodotti di origine nazionale.In secondo luogo - è l'uso di moderni metodi ad alta tecnologia di cottura (molecolare, scossa, di vuoto, di tecnologia a bassa temperatura).Il terzo ed ultimo principio - una fornitura di cibo.Qui, lo chef tenta di sorprendere, eliminare eventuali stereotipi e seguire solo l'intuizione.Può portare la vostra creazione anche balalaika senza fili, soprattutto, a suo parere, la costante ricerca e la voglia di andare avanti.
Konstantin Ivlev foto mettono volentieri i loro piatti nel loro libro: "La mia cucina filosofia", "La Russia sta preparando la casa" e altri.Molti libri sono stati scritti in collaborazione con Rozhkov.
«Chiedi lo chef»
sul canale televisivo, che si chiama "casa", l'invio di "chiedere al cuoco", che sono i principali Rozhkov Yuri Ivlev se stesso.Costantino, le ricette di che sono veri capolavori, fan molto appassionato di spettacoli di cucina e ha vinto la simpatia di un pubblico abbastanza grande.Ogni numero di grandi maestri dare un'altra ricetta unica, raccontando nel dettaglio come preparare correttamente un mini-capolavoro.
Ricetta dello chef
In uno degli spettacoli è stato mostrato l'Oca ricetta 'ripieno di riso ".
Per iniziare a preparare la marinata.Per questo impastata aglio e zenzero, e viene poi mescolato con miele e salsa di soia.Questa miscela è necessario strofinare l'oca e inviare in forno per tre ore, mentre la temperatura deve essere di 180 gradi.
Mentre l'oca sta languendo in forno per l'imbottitura riso bollito fino a metà.Ha aggiunto uvetta e tagliato in pezzi di mela, con la pelle che è stato rimosso in precedenza.Fegato di pollo deve friggere nel burro con cipolla e connettersi anche con il riso.
Ingredienti:
- Goose - 1 carcassa;
- zenzero;
- Miele - 100 grammi;
- uvetta - 50 grammi;
- riso - 200 grammi;
- mele verdi - Frutta 2 di medie dimensioni;
- fegatini di pollo - 150 g;
- Cipolle - 1 cipolla media;
- salsa di soia - 100 ml;
- sale qb.
