Servire questo piatto è meglio con purè di patate o pane bianco tostato.E, naturalmente, se non si dispone di cervo (può succedere di tutto, non si trovano nel frigorifero), è possibile sostituirlo con carne di manzo.
è necessario:
500 g di polpa di selvaggina (manzo)
2 cucchiai.l.Farina
1 cipolla 1
radice pastinaca 2 carote
150 ml di brodo di manzo
1-2 Art.l.marmellata di mirtilli rossi (ribes nero, marmellata di mirtilli)
200 g di finferli (funghi, funghi)
bacche di ginepro 4
150 ml di panna (30% di grassi)
100g cipolline marinati
4 cucchiai.l.burro fuso (.... 2 cucchiai l Olio di burro + 2 cucchiai l di olio vegetale)
100 g di mirtilli freschi (scongelato, mirtillo, ribes nero)
sale, pepe nero, prezzemolo tritato
Per la marinata:
500ml di birra leggera (vino rosso)
1 piccola cipolla
2 ore. l.rosmarino tritato 1 foglia di alloro
bacche di ginepro 5
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla, alloro pausa, lama per schiacciare le bacche di ginepro.Tagliate i pezzi di capriolo che misurano circa 6 cm. Mettere le spezie e la carne in una ciotola profonda, versare la birra (vino), mescolare, coprire e mettere in frigorifero per 12-24 ore.
Cut pastinaca julienne, anelli di cipolla e mezzo, le carote a dadini, grandi funghi tagliati a fettine.
Preriscaldare il forno a 180-200 ° C
Togliere la carne dalla marinata, asciugateli con carta assorbente e mettere su un piatto.Filtrare il marinata attraverso un colino in una ciotola pulita.Aggiungere marmellata di mirtilli rossi e leggermente frusta.
Rotolo la carne nella farina, scrollarsi di dosso in eccesso.Preriscaldare una padella larga pesante con 2 cucchiai.l.ghee.Sear la carne su tutti i lati fino a doratura.Aggiungere sale e pepe a piacere.Trasferire la carne in un piatto.
Preriscaldare il ferro (ceramica) una patch, aggiungendo il rimanente burro fuso.A fuoco medio, soffriggere le cipolle per 2-3 minuti.Aggiungere le carote, pastinache, funghi, mescolando ogni tanto, continuare la cottura per 3-5 minuti.Aggiungere la carne, foglie di alloro, bacche di ginepro, cipolline, brodo di carne, sale e pepe a piacere.Versate la marinata filtrato, coprire e mettere in forno per 1 ½ 02:00.
Spegnere il forno, versare la crema, coprire e lasciare l'arrosto in forno per 5-10 minuti.Rimuovere l'arrosto pronto, cospargere mirtilli frutti di bosco e prezzemolo tritato.
Fonte foto: carina-forum.com
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