Non ogni cittadino russo ed essere in grado di pronunciare i nomi di qualche altro formaggio: Camembert, Gorgonzola ... Ma se rasprobuet - che non potrà mai dimenticare.Ma ce ne sono altri: brie, Roquefort, "Dorblu" danablu "Stilton", "la lancia d'Ambra", ciascuno con la propria storia.
raffinato e nobile gusto di questi formaggi non danno tecnica casearia e la qualità del latte (anche se su di loro, anche, non dobbiamo dimenticare).La ragione principale - stampi!Lieviti
E muffa è diverso.Roquefort, Gorgonzola e altri formaggi di questo tipo sono popolate Penicillium (Penicillium) - muffa blu (quindi qualcosa e il loro nome - "formaggio blu").Un brie e altri come lui sono infetti, nel senso migliore del termine, il lievito funghi Geotrichum candidum.Ho ancora non è solo una muffa, e nobile - si può dire la muffa con la lettera maiuscola.Lei muffa nobile, protegge il formaggio dalle infezioni indesiderate perché, come si prende il posto dove volevano stabilirsi microrganismi dannosi.
imperatore Carlo Magno, scoprire formaggio brie nel 774, chiamato "uno dei piatti più prelibati."Bree (che è, tra l'altro, uno dei più antichi formaggi del mondo) era conosciuto come il miglior regalo tra i conti e re.Così, Bianca di Navarra, contessa di Champagne, aveva l'abitudine di inviare brie in dono al re Filippo Augusto.Il suo cosiddetto - "formaggio dei re."Formaggio
Roquefort, secondo la leggenda, un giovane pastore "inventato".Ha passare un gregge di pecore vicino al villaggio di Roquefort, e un minuto di riposo (ad esempio, in una grotta), andare a pranzo con un pezzo di pane nero con formaggio feta.E da quella grotta era sulla buona strada per una bella fanciulla.Il giovane pastore ha lasciato la sua prima colazione e (che metterebbe in dubbio!) Le corse dietro.Come e perché era assente, la storia tace, ma quando tornò alla grotta, ha scoperto che il formaggio era coperto di muffa blu.Tuttavia, la fame Beh, non è andato da nessuna parte, e anche durante l'assenza di sforzi, e ha mangiato il formaggio.E sono rimasto stupito dal bel gusto!Così il mondo si è arricchita con la cottura Roquefort.
dei formaggi più giovani possono ricordare "Dorblu";E 'stato inventato nei primi anni del secolo XX in Germania.La ricetta è tenuta segreta.La storia del formaggio blu danese Danablu ha circa 80 anni di età;è stato creato come un analogo del Roquefort.
ricetta Hidden
che vivere in Roquefort la penicillina è utile, lo sanno tutti.Anche prima della scoperta di questo fatto, medici hanno dato i pazienti formaggio, difficilmente capire perché i pazienti a recuperare.Ma non solo formaggi erborinati utili.Così, agli inizi del XX secolo un medico francese trattamento formaggi Norman criticamente malati, ricoperto di muffa bianca.In onore del medico pazienti riconoscenti eretto nei pressi del villaggio di Camembert monumento.
storia del fenomeno del mondo del formaggio non è meno romantico che la storia del pastore e Roquefort.Il Camembert ricetta da tempo immemorabile, i monaci lo sapeva, ma impediva di persone che muoiono di fame, e poi se uno di loro ha aperto la sua fidanzata Marie Harel, perché ha salvato dalla morte durante la Rivoluzione Francese.Così è stato o no, ma nel 1928 la città quadrati Vimute fan grato Camembert inaugurato un monumento a Marie Harel e la sua amata formaggio.
E tra l'altro, il formaggio ammuffito può aumentare nell'uomo inclinazioni creative.Una volta Salvador Dali, pranzare pranzi Camembert, guardò il suo dipinto incompiuto e ha visto "ore fluidi".Così è stato scritto, "La persistenza della memoria".Questo fatto è indicato nelle memorie del maestro.
nobile formaggio muffa aggiunge intensità, e più a lungo sono immagazzinati i formaggi, il più grande sarà.Alcuni formaggi hanno un leggero sapore di nocciola come Roquefort.
Camembert ha un sapore di funghi e brie - un leggero odore di ammoniaca.Gli enzimi cosa proliferano sulla superficie o all'interno del formaggio, distaccanti enzimi che, in combinazione con formaggio formano la fusione di sapori.Lieviti Geotrichum è il gusto in sé, ma un sapore delizioso si ottiene in combinazione con il formaggio di mucca tradizionale!Avete provato mai la penicillina?Se è così, è improbabile che ti è piaciuto, ma Roquefort mangiare un dolce anima.
Purtroppo, trovare un vero formaggio blu oggi è impossibile.Se si producono, per esempio, la ricetta classica per Roquefort (tre mesi memorizzati in una cava di calcare, che si apparso stampo necessario), poi il formaggio sarà in breve alimentazione costante.Pertanto, tale processo di caseificazione industriali, contaminando il formaggio desiderato coltura pura del fungo e formaggio Roquefort si possono acquistare in qualsiasi negozio.
inglese notare
Da formaggi di stampo britannico più noti per "Stilton" che, a differenza di altri formaggi di questo tipo, c'è anche un bianco e blu.La fama ha guadagnato grazie agli sforzi del locandiere Cooper Thornhill.Il suddetto Thornhill nel 1730-m passava nel Leicestershire, e là in una piccola fattoria ha trattato formaggio blu (che non era ancora conosciuto come "Stilton").Contentissimo con il gusto del prodotto Thornhill subito acquistato il diritto esclusivo di vendere il formaggio, e lo ha venduto nel suo ristorante "Campana" nel villaggio di Stilton.Da qui il nome.Ma questo ristorante detenuto da dilizhansovy rotta tra Londra ed Edimburgo.Naturalmente, i passeggeri strappato volo formaggio.Presto sul blu "Steele-tone" sapeva tutta l'Inghilterra.Cosa c'è da Inghilterra - tutta l'Europa!
Formaggio cominciò a falsificare la tecnologia generale è stato rotto, le misure necessarie per proteggere il nome.Difesa: Ora conosciuto come "Stilton" è protetto dalla legge, che non è permesso di chiamare queste parole un formaggio prodotto al di fuori delle contee di Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire.L'ironia è che il villaggio di Stilton, che ha dato il nome del formaggio, si trova nella contea di Cambridgeshire, ed è impossibile produrre formaggio "Stilton".
Italia ha prodotto gorgonzola, dal nome di un piccolo villaggio vicino a Milano.La gente del posto sostengono che la ricetta è noto lo più di mille anni.Come se avessero fatto la strakkino formaggio (in italiano - "Carta") di latte sono stanchi della lunga transizione dalle mucche montagne.E un casaro, il cui nome è rimasto nella storia, una volta violato la tecnologia, ed ha maturato formaggio con le patch di muffa.I residenti sono stati felici e hanno cominciato a distruggere la tecnologia sondaggi e con sconosciuti caseificazione diritto d'autore.
Quindi non abbiate paura di formaggi muffa!La storia dimostra che da loro non è morto, ma sono stato usato come medicinale ...
Cuocere in russo
non solo in Gran formaggio blu, ma anche formaggi duri comune non ha fatto.Qui il terreno è povero, lungo inverno, durante stabulazione degli animali più che in Europa, da mangiare di meno, e noi non ne hanno.Contadino russo korovenku qualcosa spesso non tenuti per il latte, ma per il bene di letame come fertilizzante.
Latte, naturalmente, bevve, e tormentato, e formaggio fuori ha funzionato.Un cottage cheese modo "grezzo", senza riscaldamento, stagionati formaggi russo.Essi sono stati premuti e invecchiato, tenuto forma veloce.Fino ad ora abbiamo qualcosa che viene cotto in formaggio, chiamato torte di formaggio;ancora nei negozi che vendono formaggio chiamato "ricotta".
formaggi europei Russia "infettato" di Peter I. Dopo di lui, le persone che mangiano la solita formaggio russo, e nobili - importati o messi a dura a noi olandese.Poi mi si avvicinò e la parola formaggio "latteria" paradossale - dalla parola "prima", e se è cotto, ciò che egli realmente "grezzo"?
prima nazionale impianto casearia, per riempire il loro formaggio a buon mercato in tutto il paese, è venuto da noi, alla fine del XIX secolo.Nikolai Vereshchagin gestirlo (a proposito, il fratello del celebre pittore di battaglie pezzi) formulò il compito: ". Insegnare contadini burro formaggio cucina russa zangola, ma alla maniera europea"Beh, abbiamo imparato ad imitare l'Europa, ma il formaggio tradizionale russo scomparso.
articoli Fonte: kulturologia.ru
