Punta culinaria del giorno: un breve glossario di termini culinari (parte 2)

Snack .Prima cena corso.Spesso freddo e antipasti caldi, pesce, carne e verdure.

cottura .Diviso in tre tipi - aperto (grigliate), privati ​​e brevi.Chiuso cottura può essere sotto il tappo e la lamina.Cottura rapida vedere. Zakolerovat.

riempimento .La composizione specifica, migliora il gusto del prodotto, ad esempio, insalata, zuppa

molletta .Reception culinario per sigillare prodotti dalla prova con un ripieno.Ogni prodotto zaschipyvayut in modo diverso.Molletta da bucato sono pattinaggio, attrezzi, rantikom, tasca, un triangolo, Cord.

caramellato .Scaldare fino a zucchero finché non diventa uno sciroppo e non diventa un colore giallo scuro.

Cucina kadzhёnov .Cucina francese, si è trasferito al XVIII secolo in Nord America e si stabilì in Louisiana.Si tratta di una combinazione di cucina francese con una cucina indiani e mulatti.

Liquore .Forte bevanda alcolica fatta sulla base di alcool con l'aggiunta di succhi naturali, così come cacao, caffè, miele.

Marinare .Cottura degli aliment

i in una salamoia - sottaceto.
Un tipo di marinata viene utilizzato nella preparazione di carne, selvaggina e pollame prima della cottura, la seconda - per la conservazione di frutta, verdura e funghi per lungo tempo.

Maschera .Coprire il piatto finito ha qualche prodotto.Nella maggior parte dei casi, pesce o pollame è rivestita sugo o gelatina.

incise bordo.Fare un coltello pulito, incisioni superficiali sui muri non è ancora torte da forno e dolci di pasta sfoglia, sabbia o pasta di mandorle, che sbriciolano notevolmente dopo la cottura al tavolo dalle etichette tagliate esattamente una torta o torta.

taglio .Taglio finito (bollito, al forno, fritto, affumicato) prodotto (carne, pollame, pesce, formaggio, salsiccia) in porzioni o fette sottili.

chop .Tagliare il prodotto in piccoli pezzi irregolari delle dimensioni di un pisello

sgrassaggio .Ridurre il grasso preparati a base di carne, brodo di pollo e salse.Il piatto deve essere raffreddato, e solo dopo che è stato rimosso dal suo grasso superficiale.

Torrefazione .C'è una padella a fuoco alto in poco olio, per creare una crosta del prodotto, ma non arrosto accuratamente all'interno.

-de-vie .Tradotto dal "acqua della vita" alla francese - un brandy incolore, cacciato dal succo di frutta, la più famosa - kirsch (sapore di ciliegia) e Framboise (lampone aromatizzato).

Tilt .Mettere in un colino varivshiesya verdure d'acqua o di pasta, con loro al vetro acqua

otsushit .Condividi su carta assorbente o sulla griglia del prodotto fritto profondo per eliminare il grasso in eccesso da essa.

Fonte: Le Cordon Bleu