Chellentani e manikotti, kazerechche e pipa Rigat, mafaldine e Stellini, soba e udon, e sayfun bifun, chuzma e nuasyr - per qualcuno che si riferisce alla pasta "tranquillamente" è semplicemente una raccolta di parole straniere.Per il vero fan è la storia di ciò che sono le varietà di pasta in diversi paesi.
Oggi, a differenza di altri tempi, sugli scaffali dei supermercati e presenta una varietà di tipi di pasta.Foto presentati qui di seguito, mostra solo un piccolo numero di tutte le forme, varietà e tipo di pasta.
Dove e quando erano la pasta?
data esatta in cui la gente era la pasta dieta, non essere in grado di nominare qualsiasi cucinare storico.Ipotesi Segodnyasuschestvuyut del primato degli Etruschi, i cinesi e gli arabi sulla questione dell'invenzione della pasta.
studiando attentamente i bassorilievi di necropoli etrusca appartenenti al IV secolo aC.e., gli storici sono giunti alla conclusione che essi rappresentano gli utensili, che sono state fatte dalla pasta.
Secondo un'altra teoria, la storia moderna della pasta inizia dal XIII secolo, quando Venezia è tornato dalla Cina da Marco Polo.Tuttavia, anche nel mezzo del XII secolo, la maggior parte delle esportazioni della Sicilia è uno dei tipi di pasta (pasta secca).Cioè, anche per mezzo secolo fino al ritorno dei grandi cinesi viaggiatori italiani hanno prodotto diversi tipi di pasta.
Altri storici sostengono che la priorità nella scoperta di pasta, o meglio, la loro specie, come le tagliatelle, appartiene alla Cina, dove è stata preparata prima della comparsa di AD.Sebbene non vi siano informazioni precise su quando e dove c'erano pasta, persone che vivono in paesi diversi e appartenenti a culture e nazionalità diverse, felice di usarli.
«nazionale»
particolare la pasta in cucina molte persone hanno una varietà di tipi di pasta e piatti in cui vengono utilizzati in una forma o nell'altra.
Per gli europei, i generi più amati e familiari di pasta sono fatti da farina di frumento.Essi possono essere di molto diverse larghezze, lunghezze e forme.
La maggior parte delle persone in Asia, tra cui il cinese, preferiscono la pasta a base di farina di riso.Fondamentalmente si tratta di questi tipi di pasta, spaghetti di riso sia diverse lunghezze e larghezze, una traslucida o bianca.
In Giappone, Kazakistan, in Asia centrale e alcune province della Cina è tagliatelle molto popolare, che si estendono in modo speciale.In Asia, si chiama "chuzma" e viene usato per la cottura di Laghman.
Giappone volentieri preparato da una varietà di diversi tipi di pasta di farina.Così, soba noodles molto popolare, fatto da una miscela di grano saraceno e farina di riso e utilizzati per la preparazione di molti piatti.Da amido legumi preparare un particolare tipo di pasta - sayfun.
I paesi arabi sono tipi popolari di pasta come nuasyr e Rasht.
Per lungo tempo, chef provenienti da tutto il mondo hanno perfezionato l'arte di fare la pasta e la creazione di nuove ricette.Diamo un'occhiata a che cosa sono la pasta.
classificazione russa
Pasta Pasta possono essere classificati in base alle caratteristiche diverse e, soprattutto, a seconda delle materie prime utilizzate nel processo di fabbricazione.Maccheroni in molti casi sono fatti da farina di grano, ma può essere fatto da riso, segale e farina di grano saraceno, e amido di mais.
Secondo gli standard russi, la pasta a base di farina di grano, a seconda delle varietà di frumento caduto in seguenti gruppi: A, B, C. Inoltre, il tipo di farina è la base per l'assegnazione di tre varietà di pasta - superiore,primo e secondo.
Il gruppo A è accettato alla pasta a base di farina, primo e secondo gradi di grano duro.La materia prima per la pasta pasto del gruppo B è più alti gradi e primi di grano vitreo.Per il gruppo pasta utilizzata nella farina di cottura grado senior e prima.
In Russia, secondo le norme statali stabiliti, tutto pasta, a seconda della loro forma, sono divisi in diversi tipi:
- riccio;
- tubolare;
- filiformi;
- -nastro forma.
In ciascuno di questi tipi Ci sono diversi tipi.Articoli sagomati possono essere realizzati in qualsiasi forma e dimensione.
la pasta tubolare sono solo pasta, piume e corna.A seconda del diametro, si dividono in:
- «paglia" - fino a 4 mm;
- speciale - diametro da 4 mm a 5,5 mm;
- ordinaria - con un diametro di 5,6 mm a 7 mm;
- Amateur - più di 7 mm di diametro.
diviso in tagliatelle di pasta filiformi, ragnatela con un diametro inferiore a 0,8 millimetri;sottile - diametro non superiore a 1,2 millimetri;comune - un diametro inferiore a 1,5 mm;amatoriale - un diametro di 3 mm.
K maccheroni a forma di banda è prodotto in varie forme e nomi.Può essere rette e ondulate, bordi a coste e liscia.Lo spessore della pasta non può superare 2 mm, e la larghezza di ogni consentita, ma non inferiore a 3 mm.
Secondo gli ospiti russi, tutte le paste sono divisi in due gruppi principali:. Breve lunghezza di 1,5 a 15 cm e lunghezza - da 15 a 50 cm Secondo standard statali, ci sono la pasta solo il tempo, tagliatelle e vermicelliPuò essere sia lunghe che corte.Prodotti di forma, così come le corna e piume prodotti solo a breve.
classificazione pasta italiana
Italia utilizza una classificazione leggermente diversa di pasta che è consuetudine in Russia.Un totale di cucina italiana, ci sono circa trecento tipi di pasta, ma il loro numero esatto è improbabile che qualcuno sarà in grado di chiamare.
In Italia la pasta è diviso principalmente sul crudo e asciutto.Pasta secca viene conservata per un lungo tempo e sono venduti nei negozi al dettaglio.Al contrario, pasta cruda tempo utilizzata per la preparazione di un piatto.
Tutta la pasta italiana condizionalmente diviso nei seguenti sottogruppi:
- lungo;
- breve;
- riccio;
- di pasta piccola minestra;
- destinato per la cottura;
- riempito (farcito) Pasta.
Pastasciutta lunga
ai tubi di pasta lunghi includono un diametro di 1,2 a 2 mm, come Cappellini, tagliatelle, spaghetti e spagettini bucatini.
la pasta piatto in forma di nastri tagliatelle quali bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine e pappardelle, differiscono in larghezza, che è 3-13 mm.
tipo distinto di pasta lunga piatta sono mafaldine con bordi ondulati.
pasta corta
pasta corta una grande varietà di seguito più popolari.
piume penne -. Un piccolo tubo di diametro non superiore a 10 mm e una lunghezza di non più di 4 cm Le punte di pasta tagliata in diagonale, a causa di quello che sembrano penna affilata.La loro superficie può essere liscia o corrugata.
Ditalini, che tradotto dal Italiano significa "ditali".Piccolo e molto tubo corto.
rigatoni - Tubi di pasta corta e lunga più ampia di penne.Normalmente scanalato.
Ziti - tubo leggermente arcuato.Ci possono essere sia a breve e lungo termine.
Corni (gomito maccheroni) - ad arco, piccoli tubi vuoti.
Pasta riccio
la pasta riccio nella tradizione italiana può essere molto diversa per forma e dimensioni.Quali sono le forme più popolari e più comunemente utilizzati di pasta.Rotini
- spirale, davvero piccole e corte "molle".
fuzz - helix più di rotini, e anche arricciata in una "primavera".Ci possono essere diversi tipi: lungo, sottile, corto e grosso.
Kavatappi - molto simile alla lanugine, ma più allungata in lunghezza.Sono cavità interna, ed esterna - ondulato.
Conchiglie - shell, e nella traduzione letterale dal Italiano - "conchiglia".Diversa lunghezza e stretta cavità interna.
Lyumake - lumache.In realtà, sembra molto simile alla casa della coclea da cui strisciato.
Farfalle - farfalle.Abbiamo preso meno romantico nome e più prosaico - "archi".
radiatore - non molto gustoso e romantico nome dal suono - il radiatore, perché le scanalature e le scanalature su ogni spaghetti.
Ruota - la ruota, la nostra pasta tali forme sono chiamati - "le ruote."
Orso - ricorda più di spaghetti di riso sottili.
Più in dettaglio il tipo di pasta italiana riccio non si ha intenzione di elencare solo alcuni nomi: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, croce di Galli, kvadrefore e Gigli.
Pastina (pasta) per zuppe
per il riempimento zuppe utilizzare i seguenti tipi di pastina.
Anelli - piccoli anelli piatti.
Alphabet - la pasta in forma di lettere.
Coralli - minuscoli tubicini nel contesto simile corallo.
Stellete - stelle, simili alla nostra minestra di pasta della stessa forma.
Filin - stringhe brevi.
maccheroni gratinati
Cannelloni - si presenta come un lungo, tubi di grande diametro.
Manikotti - lunghi tubi come cannelloni, ma con un diametro più piccolo.
Konkilone - il più grande, si potrebbe dire, una conchiglia gigante.
Conchiglie - shell medie dimensioni.
Lumakoni - grande lumaca.
Lasagna - foglie piatte e larghe, i bordi che possono essere sia dritto o ondulato.
Filled pasta - pasta ripiena
Ravioli - gnocchi di forma quadrata dalla pasta, è molto simile ai soliti gnocchi russi.
tortellini - gnocchetti in forma di anelli con una varietà di ripieni.
Njoki - piccoli gnocchi ripieni di purè di patate, formaggio o spinaci.
Sulla questione di che cosa sono la pasta, la maggior parte dei loro fan di età compresa tra 3 e 12 anni vi dirà che il colore.Infatti, è i bambini amano di più sono la pasta!Macchiato, coloranti naturali in genere.Così, la pasta verde si ottengono con l'aggiunta del succo di spinaci, viola - succo di barbabietola, nero - nero di seppia.
In Italia amore nero e chiamano la pasta nera maccheroni.Le dimensioni, la forma e la lunghezza della pasta dipendono esclusivamente alla fantasia culinaria Chef ha deciso di cucinarli.
Abbiamo esaminato le specie e le varietà di pasta più comunemente utilizzati, infatti, la gamma di pasta è molto più grande di quanto possiamo immaginare.Probabilmente, e gli italiani, con l'eccezione di chef professionisti, storici culinarie e le industrie di pasta ingegneri non sanno che cosa sono la pasta, tanto amato in patria.
