negozio a caldo - il cuore dell'azienda, che lavora nella ristorazione.Si svolge il completamento del processo di cottura.I prodotti sottoposti a trattamento termico.Come risultato, il negozio fornisce al cliente prima e secondi.Consente inoltre la produzione di contorni, salse e bevande.Il suo funzionamento è in stretta relazione con le attività di altri dipartimenti della società: billette e magazzini, laboratori e trasferimento freddo.Inoltre, la necessità di installare attrezzature speciali, oltre a fornire le necessarie condizioni di lavoro per i dipendenti.Pertanto, l'organizzazione che lavora negozio caldo è difficile e richiede un'attenta considerazione.
condizioni di produzione per la distribuzione uniforme dei raggi infrarossi e ridurre il loro impatto sul bisogno umano di correlare adeguatamente la zona di schede installate con una zona della stanza.Secondo i requisiti generali che dovrebbe essere 45-50 volte inferiore.Organizzazione del negozio caldo suggerisce anche fornitura di ventilazione monte e le azioni di scarico.La sua presenza dovrebbe fornire il livello di umidità interna 60-70% e una temperatura di 23-25 ° C.Condizioni
per cucinare piatti
sono preparati in conformità al regolamento sanitario internazionale in conformità con le istruzioni tecnologiche e ricettari.I prodotti devono essere conformi alle disposizioni di Stato norme, i regolamenti, l'industria e le imprese.Ad esempio, l'organizzazione del lavoro del negozio caldo in istituto di istruzione mangiare è soggetto alle regole del settore, in materia di nutrizione scolastica.Sulla base della gamma di piatti, volumi di servizio, e presenta anche la modalità di funzionamento dell'impresa, è la sua produzione di attrezzature attrezzature.In genere, un'organizzazione che lavora ad alta potenza negozio caldo implica la sua divisione, specializzata in due parti:
- reparto zuppa, svolgendo la preparazione di minestre e brodi;
- dipartimento responsabile per la produzione di piatti principali, contorni e bevande calde e salse sousny.Chef
reparto zuppe attrezzature
Workplace sedimentazione elettrica, gas e caldaie a vapore stazionari.Il modello più comune: ECP-250, ECP-160, ECP-100 e FE-160, FE-100.Sopra di loro, si consiglia di installare un sistema di aspirazione locale delle azioni connesse con il sistema generale di impianti di ventilazione.Oltre caldaie fisse nelle zuppe dipartimento offre un posto per le apparecchiature termiche (Electro, elettrica) e una linea di apparecchi non motorizzati (tavoli componibili, bagno mobile).Dipartimento
Sousny
buona organizzazione del negozio caldo suggerisce che reparto sousnom viene attivato 2 volte più cuochi di zuppe.Attrezzature possono essere raggruppati in diverse linee di produzione.Il primo sarà trattamento termico dei prodotti.La seconda linea comprende accessori (tavoli componibili, che lavano il bagno).Nello stabilire la cooperazione operativa tra i servizi dell'organizzazione dell'orario di lavoro negozio caldo si terrà ad alto livello.
