Topinambur (carciofi, topinambur, radice di sole, girasole selvatico) - deliziosa e una radice inverno altamente.Topinambur è ricco di fibra alimentare, glucosio, ferro, fosforo, potassio, vitamina C e altri nutrienti.Tuberi di topinambur sono raccolte dopo la prima gelata di autunno fino a primavera e l'uso in insalate, minestre e contorni.Po 'di storia
Questa pianta è conosciuta agli agricoltori per migliaia di anni.La sua casa natale è il Nord America.In Europa, questa coltura vegetale è stato introdotto nel 17 ° secolo, prima in Francia, insieme con il brasiliano tribù indiana Tupinambus.Da qui il nome di un vegetale - carciofo.In Russia topinambur è stato nel 18 ° secolo.
Incredibile proprietà
interessante notare che i tuberi di colture orticole è eccellente inverno nel terreno, mentre migliorano il loro gusto - sono un po 'sgonfiando l'autunno e anche un po' amaro.Dopo svernamento, sono molto dolce: durante l'inverno è una parziale idrolisi di inulina in fruttosio.
Cosa puoi cucinare?
Dalla sua introduzione in Europa, la reputazione carciofi meritata come una prelibatezza inverno, grazie al suo sapore dolce, un po 'come i dadi.I tuberi possono essere consumati crudi nelle insalate (a piacere simile a un ceppo cavolo, rapa o inferiore di un carciofo, quindi, tra l'altro, un altro nome per topinambur - topinambur).È anche possibile cuocere, friggere, cottura, e il processo float in generale e tuberi di patata.Nel processo di trattamento termico diventa più intenso sapore di carciofo e odore rispetto ai tuberi freschi.Tuberi di topinambur possono essere utilizzati in salamoia.
acquisto, lo stoccaggio e la lavorazione di carciofi
Se si acquista un carciofo di Gerusalemme in un negozio o al mercato, cercare tuberi freschi, elastici e relativamente pesanti (evitare appassito, rugosa e sentirsi meglio, hanno già perso la maggior parte della sua umidità e sostanze nutritive).Il fatto è che topinambur, a differenza dei detti patate, richiede alta umidità durante la conservazione.Mantenere topinambur nello scomparto verdure del frigorifero, confezionato in un panno umido e plastica, non più di una settimana.
Prima che l'uso di lavaggio carciofo in un lavandino riempito con acqua, raschiare ogni tubero con una spazzola per rimuovere qualsiasi residuo del suolo.Non rimuovere la pelle, ma per rimuovere le restanti radici, tagliare le estremità superiore e inferiore del tubero e le aree danneggiate.Salsa
Crema con funghi e pasta di carciofi Gerusalemme
necessari:
- burro salato - 50 g
- spicchi d'aglio tagliati a metà - 5 pezzi.
- sbucciato e affettato carciofo - (. Circa 2 pezzi) 150 grammi
- fette di funghi un quarto - libbra
- crema - mezzo litro
- Parmigiano grattugiato - 50 g (1/4 tazza)
- sale e pepe -
gusto Preparazione:
1. Sciogliere il burro in una padella.Aggiungere l'aglio, rosolare.
2. Aggiungere i carciofi e fate cuocere fino a quando non è tenera.
3. Aggiungere i funghi e continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato.
4. Versare la panna, portate a bollore.
5. Aggiungere il formaggio e cuocere fino a una salsa densa.
articoli Fonte: countrysideliving.net, dachnikam.ru, tnuva.ru
