Come e cosa fare lievito

I lieviti sono organismi che sono stati a lungo coltivate dall'uomo e utilizzati per la preparazione di cibi e bevande vivono.Quando è stato chiesto che cosa rende il lievito, la risposta in una parola sarebbe impossibile.Il fatto che esistevano sulla terra prima della nascita della civiltà umana.

microrganismi unici

lievito - sono microrganismi vivi che possono alimentare e riprodursi.Essi sono molto sensibili alla temperatura e composizione degli alimenti.Esistono

lievito funghi in natura in tutto il mondo.Si nutrono di materie prime biologiche e nel processo di metabolismo, fermentazione cioè producono nuovi composti chimici.Il numero di questi microrganismi in natura è così grande che se lo confrontiamo con il numero di granelli di sabbia nei mari e in terra, le spore di lievito saranno molte volte di più.Inutile dire, che le specie di lieviti ci sono anche in abbondanza.Alcuni sono buoni per la nostra salute, e altri - sono dannosi.Tutti lievito vivente intensamente emettono anidride carbonica e frazione alcol.

Tipi micetomi utilizzati per la produzione di pasta di pane

nel cibo, e nel nostro caso nel settore della panificazione, utilizzando solo alcuni tipi, vale a dire quelli che mangiano substrato nutriente, emettono grandi quantità di anidride carbonica.È a causa delle bolle di gas e trasforma il pane poroso.La sua qualità è anche determinato da come si comporta una pagnotta quando si schiaccia ai lati opposti della connessione e rilascio.Se raddrizzato al suo stato originale - questo significa che la qualità del pane.Lievito in questa classe troppo.Nel settore della panificazione moderna per morbide pane più comunemente utilizzati funghi Saccharomyces famiglia.Lievito

di Baker e lievito naturale

Ciò che rende il pane di lievito, tutti sanno panettieri.Parlando di pane lievitato corretto per cominciare la storia del lievito.Su di esso è menzionato nei libri antichi, la numerazione diverse migliaia di anni di età.Fermento e lievito di birra - sono la stessa cosa.Sourdough - un prodotto, il cui rapporto è sempre particolarmente attenta.Tutte le sue azioni circostanti molti orpelli e rituali.Prodotti, che sono fatti da starter originale, scelti con molta attenzione.Il maggior successo sono stati conservati e coltivati, passando di generazione in generazione.Qualità pane

- una garanzia di buona salute

fatto che esistono diversi tipi di funghi in condizioni diverse.E anche se la pasta lievitata allevati sulle stesse materie prime, sarà molto gustoso, non significa che la prossima volta che si utilizza lievito naturale si manifesta allo stesso modo.C'è sempre una possibilità che l'originale è stato sostituito da una nuova coltura di funghi.Non è visibile ad occhio nudo, ma il successivo gruppo di pane può essere insapore e addirittura dannosi per la salute.Non è un caso ai vecchi tempi un modo per distruggere una tribù nemica, o altra comunità era così.SCOUT penetrato nel campo nemico e porta lievito, perché si pensava che il pane e l'acqua - sovrascrivendo cibo per gli esseri umani.La qualità di questi due prodotti dipende dalla salute e la vita.Cosa lieviti che fare con il prodotto?Essi alterano il suo aspetto, la consistenza, la composizione e le proprietà.Per comprendere il meccanismo del loro lavoro, è necessario capire come e cosa rende lievito di birra.

lievito di luppolo

prendere una tazza di coni di luppolo, versare due tazze di acqua e mettere sul fuoco.Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido fino a quando il volume è ridotta della metà.Raffreddare a 37-40 gradi e la tensione.Il brodo hop ha messo uno o due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere di farina.Coprire con garza.Questo per garantire che il lievito per ottenere l'ossigeno, altrimenti moriranno.Mettere il recipiente in un luogo caldo e asciutto, lontano dalla luce solare diretta e correnti d'aria.Due giorni dopo, è necessario far crescere una cultura di lievito di birra, lo stesso lievito che, da un po ', è possibile ri-uso nella cottura.Tipicamente, 1 kg di farina tenuti da 50 a 100 g di lievito.

lievito naturale delizioso pane è ottenuto da malto d'orzo con miele e luppolo.Malto - una farina, è macinato dai grani germinati e secchi.La composizione microbiologica del suo fondamentalmente diversa da quella di farina di grano lucido.

segreto di birra gustosa - malto, luppolo e lievito

luppolo e malto d'orzo - un fatto di cui rende lievito di birra.Il processo di fermentazione è estremamente semplice.Grano orzo intero è impregnato per la germinazione.Segale grano - è anche ciò che rende il lievito di birra.Tuttavia, a causa del sapore specifico, spesso utilizzano orzo.Germinato un must.Lievito grano Neproroschennoe non mi piace - ci sono un sacco di amido e basso contenuto di zucchero.Quando viene attivato, l'embrione, che è, la germinazione, grano attivato aminoacido presente in essa - amilasi.Amilasi e idrolisi dell'amido in zuccheri digeribili per i funghi.Grano germogliato chiamato malto, pur rimanendo a riposo per la fermentazione più completa, poi macinato, mescolato con acqua e cotto con aggiunta di luppolo.Si scopre mosto - un ottimo alimento per il lievito di birra.Per utilizzare due tipi di lievito di birra.Alcuni bevanda fermentata, e vivono sulla superficie a + 14-25 gradi Celsius.Questi cosiddetti modulo sella sui lieviti superficie della testa poltiglia spumoso.Una volta che il lievito fermentato in sella lavandini peso verso il basso.Si inizia un'altra colonia - Lievito di base.Lavorano in condizioni più fredde - ad una temperatura da 6 a 10 gradi.

disagio arte panettiere

In passato, prima dell'avvento di stufe e frigoriferi elettrici, processo di cottura e la conservazione del pane a lievitazione naturale era quasi un sacramento.Le culture non si prestano, e quando hanno fatto il pane (un processo che ha almeno due giorni), poi cercato di non fare rumore, non sbattere le porte e le persiane.Birra seguire per stare al passo con il tempo obmyat esso e prevenire acida.Il mancato rispetto delle condizioni è pieno con lo sviluppo di altre culture lievito, a causa delle diverse lieviti bisogno diversa temperatura, densità e la composizione del substrato nutriente.Lievito Utile può sostituire dannoso.Si credeva che il povero è sempre pane insipido.Pane cercò di acquistare solo da un master.

lievito - una fonte di vitamine necessarie per

pane fermentato in modo base che cambia, e la composizione chimica.Buon pane composto da farina, acqua e lievito, che è presente in una quantità minore di zuccheri per alimentare lievito.Il gusto piacevole del pane - una conseguenza della fermentazione del lievito farina.Lievito di pane arricchita con vitamine del gruppo B e vitamina D. Quando la cottura in stufa russa, la maggior parte delle sostanze nutrienti sono rimasti.Non è chiaro se era noto in tempi antichi, ma la temperatura del forno ha tre caratteristiche - prima, durante e dopo la cottura.Molle uniforme del calore durante la cottura del pane era inferiore al punto di ebollizione dell'acqua.A molto elevato calore prodotto viene bruciato all'esterno e all'interno non è cotto attraverso.Lievito moderna secca, lievito differenza, molto comodo, come il meno volatile e più stabile.Cuocere un ottimo pane può padrona anche inesperto.A questo proposito, vi è una domanda naturale: "Ciò che rende lievito secco»

Zucchero, acqua, aria e la temperatura di 30-50 gradi - l'ambiente ottimale per

Dal lievito Saccharomyces - sono organismi viventi, sono, nel complesso?non fare, e crescere fuori dal comune utilizzato per la produzione di lievito di pane - Saccharomyces che i batteri mangia-dolce -. zucchero, saccarosio, fruttosio, e così via d Gli impianti per lievito utilizzato zucchero massa di rifiuti di barbabietola fornaio cibo -. melassa.Barbabietola da zucchero - un fatto di cui fanno lievito prima in imprese nazionali.Lieviti

Melassa

crescono molto veloce su questo prodotto.Melassa, si parla di una melassa nera è una spessa, liquido viscoso è molto scuro.Una tonnellata di substrato sale a 750 kg di lievito.Melassa di barbabietola o dalla canna da zucchero - ciò di cui rende la cottura lievito pressato, e istantoni.Al momento attuale, in cui grandi volumi di produzione e della forte domanda per il lievito ready-made, è la base più comune per la coltivazione di Saccharomyces.Tuttavia, questi funghi possono crescere bene e in altro materiale vegetale ricco di zuccheri naturali.Se si utilizza un substrato amidacei - patate o di grano, deve essere sottoposto a fermentazione.

moderno prodotto di sicurezza per raccogliere prova

quindi evidente che, dal quale lievito di birra per fare una produzione moderna, è di nessun danno per la salute.Con una corretta conservazione e utilizzo delle moderne ad alta velocità lievito secco non può avere paura che svilupperanno una nuova cultura malsana, perché nella produzione alimentare utilizza solo i lieviti che sono ben studiati per la resistenza a varie trasformazioni.Inoltre, essi sono molto più sicuro di lievito "wet", cotta a casa.I processi metabolici lievito secco sono in uno stato statico.Il metabolismo inizia solo con l'aggiunta di zucchero e liquidi - acqua o latte.

accordo con il fatto di ciò che rende il lievito per il pane, deciderà come dare la preferenza a - bagnato o asciutto premuto l'istante (istante).

Pressed

coltivate su massa melassa lievito è separato, che viene decantato.Il lievito viene aggiunto e l'acqua viene separata nuovo.Come risultato, la massa lievito diverse procedure diventa colore grigio e consistenza viscosa.Aspiratore rimuove l'umidità in eccesso.Questo processo è chiamato sublimazione.La plastica grigia, materiale argilloso risultante viene raffreddata, suddivisa in porzioni, è formata in bricchette, confezionato in carta da forno e viene venduto.Tenere il prodotto dovrebbe essere in frigorifero ad una temperatura di meno 2 gradi Celsius e umidità di circa il 72-75%.Durata - 12 giorni.Le vendite al dettaglio sono il lievito nel nostro tempo non può sempre essere trovata.In questo caso, voglio imparare da ciò che rende il lievito compresso, se sono una merce rara.Dopo tutto, siamo spesso portati a pensare che i prodotti che ornavano gli scaffali di 20 anni fa, era molto meglio di quello attuale.Forse così, ma non per i lieviti.

risulta, il caso che non lo fanno, da cui fanno lievito di birra compresso, e dal fatto che sono estremamente scomodo da usare.Per sostenere l'umidità e la temperatura necessaria in un freddo secco frigorifero domestico contemporaneo è estremamente difficile.Il periodo di 12 giorni, limita anche la casalinga.In genere, pasta lievitata cottura impegnato durante il fine settimana.Mazzo intero premuto lievito per una volta di troppo.Per una famiglia di 4 persone, anche con ospiti invitati, la metà confezioni più che sufficiente, e il prossimo fine settimana a salvare questi lieviti non può essere attivo.

lievito secco è da tempo saldamente preso posto nelle nostre cucine.Devo dire che, a dispetto della tecnologia elettronica moderna, che vengono utilizzati dai produttori di questo prodotto, lievito secco erano conosciute in epoca pre-cristiana, quando il motorino di avviamento è stato essiccato per conservarlo nel trasporto a lunga distanza.Quindi, da ciò che rende lievito secco, non è diverso da quello da cui fanno compressa.E 'lo stesso sciroppo dolce e, in effetti, essi stessi Saccharomyces.

loro processo di fabbricazione più lungo, perché cresciuta e parzialmente disidratato massa lievito dovrebbe dosushit e trasformato in pellet.Ci sono tre tipi di lievito secco.Questo lievito secco attivo, secchi istantoni istantanei attivi secchi e istantanei attivi.Sciroppo di zucchero e Saccharomyces - quello di cui fanno lievito rapido.Differisce soltanto tecnologica disidratazione.Se lievito secco è utilizzato convenzionale essiccazione a bassa temperatura del forno tecnologia russa, l'istante essiccato sotto vuoto per sublimazione.Nel primo metodo di essiccamento si ottiene un prodotto con una attività vitale piuttosto debole.Sebbene la durata di lievito - 12 mesi, difficilmente resistere fino alla fine, tanto perdita di proprietà fermento pasticceria, che possono essere avvisati di acquistare solo all'inizio del rivendicato alla data di confezionamento.Pertanto, leggendo la scritta accompagnamento sulla confezione attentamente studiata non solo le informazioni da ciò che rende lievito cottura, composizione del prodotto, il suo contenuto calorico, il nome del produttore, data di produzione e lievito, e la loro durata.Emulsionanti

e antiossidanti

Se siete contro di aggiungere al prodotto di emulsionanti e antiossidanti, uso lievito compresso o lievito.Ma non dimenticare che essi possono essere presenti microflora salute e chimiche elementi salutari.Emulsionanti vengono aggiunti alla massa di lievito grezza prima di asciugare.Tutto l'impasto viene versato nella vasca in una camera a vuoto.Si crea una vibrazione, condivide un substrato essiccato in frazioni più piccole, che vengono poi confezionati in sacchetti sigillati.L'emulsionante e l'antiossidante viene aggiunto il lievito per prevenire la crescita indesiderata di funghi e contro la loro adesione prima che vengano usati nella prova.Non credo che gli additivi nella composizione di danneggiare la nostra salute.Questa opinione è profondamente sbagliata e molto dà dilettantismo e "competenza cantiere" in materia di chimica molecolare.A volte si può anche sentire questa: "Tutti sanno, di ciò che rende il lievito.Composizione di buon lievito -! Saccharomyces solo e nient'altro "Tuttavia, anche nel lievito compresso versare olio vegetale, che non avrebbero iniziato a proliferare attivamente fino a raggiungere in una soluzione dolce.Alla domanda su cosa rende lievito secco (la composizione è descritto sulla confezione), si può vedere che il prodotto contiene lievito naturale, emulsionante E 491, E 320 antiossidante, amido o la reidratazione.I casi in cui la composizione di lievito secco contengono solo lievito e nient'altro, dicendo solo che il produttore non ha informazioni complete sulla composizione del prodotto, piuttosto che l'assenza di stabilizzazione e disinfezione di impurità.Le persone con un senso dell'umorismo, ha detto che la paura di cibo può uccidere molto più velocemente il cibo stesso.Questo vale per gli additivi alimentari.

pasta di pane di cottura, istantoni impastati lievito istantaneo, è un piacere.E 'ben noto il lievito istantaneo "Saf-momento".Sapendo di ciò che rende il lievito "Saf-momento", come indicato in etichetta, si sente molto di più fiducia per il produttore, che se non avesse scritto che per controllare il livello di umidità nella reidratazione introdotto di massa lievito.Questo lievito non può riprodursi nel latte dolce o sciroppo di zucchero.Hanno chiaramente sollevano la pasta, se li versare direttamente nella farina o ad un impasto pronto per vmese.

Ode Saccharomyces e vuoto

Cosa preferiscono - il lievito o lievito, ognuno decide per se stesso.Tuttavia, ciò che rende il lievito, si capisce.Sulla sciroppo di zucchero è molto difficile, anzi impossibile non crescere Saccharomyces, e eventuali funghi pericolo per la salute.Alcol e anidride carbonica emessa da questi giovani lavoratori che distruggono microflora patogena, e la sublimazione del vuoto e confezione sigillata garantisce l'assenza di contaminanti igieniche.Lievito - una buona cosa, ma è possibile cucinare la stessa sterile?