Ecco lievito - it funghi, si sa, probabilmente molti.E cosa possiamo dire sulla classificazione futuro di questi rappresentanti del regno?È noto che i funghi lievito appartengono Ascomiceti e Basidiomiceti carta.Che cosa significa questo?Cerchiamo di capire insieme.
lievito - funghi
e funghi unicellulari.Hanno perso il micelio come risultato di processi evolutivi, secondo in connessione con la transizione alla vita in substrati liquidi che sono ricchi di sostanza organica e sono molto favorevole per la vita di questi organismi.Lievito totale ci sono fino a un migliaio di specie.Tutti i lieviti - funghi unicellulari.Cellule staccate
Dimensioni
singolo di questi funghi arrivano fino a 7 micron di diametro, ma alcuni crescono fino a 40 micron.Tuttavia, alcuni lieviti formano ancora nelle fasi del loro ciclo di vita micelio, e in alcuni casi - il corpo di frutta.Attualmente, per esempio, lievito di birra, è il primo genoma eucariotico che è stato identificato e decodificati.
po 'di storia lievito
- funghi, "addomesticato" dall'uomo, e per un bel po' di tempo.Essi hanno a lungo, per migliaia di anni, è utilizzato per scopi culinari: cottura, creando le condizioni di fermentazione.Già nell'antico Egitto, c'erano panetterie e, lievito, ovviamente, sono utilizzati.E in alcuni paesi nei tempi antichi, insieme a focacce azzime (es matzo o pita) sta guadagnando in popolarità e la produzione di pane lievitato.Il lievito di birra è conosciuto per gli egiziani erano più di sei mila anni fa, e con l'aiuto di queste persone organismi questa bevanda schiumosa cotti.
interessante notare che per il nuovo fermento in molte aziende agricole di un tempo usavano i resti del vecchio.Quindi, secondo gli scienziati, si è verificato allevamento specie di lievito non sono state trovate in natura.Molti credono alcuni tipi di prodotto lievito un'attività esclusivamente umana (ad esempio, varietà di colture coltivate: grano, segale e altri).
zymology
cosiddetta scienza che descrive e studia la vita e l'opera di questi organismi.I lieviti sono funghi, la loro cultura pura è stato isolato nel 1881 in Danimarca, e nel 1883 lei era già utilizzato per la produzione di birra.Alla fine del 19 ° secolo creato la classificazione di lievito, e nella raccolta 20 ° secolo e appaiono determinanti noti culture.I lieviti sono funghi ascomiceti divisione fino alla metà del secolo scorso.Gli scienziati hanno osservato il loro ciclo sessuale, che riassume come il gruppo tassonomico (marsupiali funghi).Ma in Giappone, uno degli scienziati riproduzione indotta e lievito Basidiomiceti.Così, gli esperti hanno concluso che i funghi lieviti (foto sotto) si sono formati nel corso dell'evoluzione in modo indipendente tra le due divisioni del regno (ascomiceti e basidiomiceti).I dati confermano e lo studio biologico-molecolari degli organismi.Essi non sono il taxon, ma piuttosto, una particolare forma di vita.
Ascomiceti e Basidiomiceti
Così, funghi lievito sono Ascomycetes e Basidiomycetes divisione (o meglio, di due reparti diversi).Tutti loro - Sottoregno funghi superiori.Essi possono distinguere tra le caratteristiche e cicli di vita di alcuni altri segni: coppie nel DNA, la presenza di ureasi.Ascomiceti, o marsupiali funghi - è ampia dipartimento, che include fino a trenta mille specie (a proposito, i famosi tartufi appartengono a questo reparto, così come spugnole e linee).Tra tutti - e lievito, che sono considerati dagli scienziati per il secondo organismi unicellulari.
Habitat
In genere, questi organismi vivono in luoghi che sono ricchi di zuccheri - substrati sulla superficie di frutta e bacche, foglie.Essi possono nutrirsi di prodotti di scarto di piante: nettare, secrezioni, succhi di frutta della ferita.Non disdegna e fitomassa morto.Può vivere nel letto terreno di materia organica in masse d'acqua naturali.Alcuni lieviti presenti nell'intestino di insetti che si nutrono di legno.Molti lievito e foglie che sono affetti da afidi.
Applicazione
Alcuni tipi di colture di lieviti sono stati a lungo della domanda in cucina, cottura e costringendo la produzione di alcool.Kvas, pane, birra e vino non può fare a meno di questi piccoli assistenti.Tutti questi sono noti per l'umanità fin dai tempi antichi, i funghi lievito sono Ascomycetes divisione.Per la produzione di superalcolici, partecipano nella fermentazione fase di distillazione.Ora, alcune colture di lieviti sono utilizzati in una vasta gamma di biotecnologie: produzione di carburante e additivi alimentari ed enzimi.Nella scienza sono usati come colture sperimentali per la ricerca genetica.
Saccharomyces cerevisiae
- usato nella cultura panificazione Saccharomyces cerevisiae, noto come lievito di birra.Producono carattere fermentazione alcolica, migliorando sapore e l'aroma dei prodotti di pane (alcol, dopo, durante la cottura, evapora).Inoltre, anidride carbonica formata in peso provoca lievitare, rendendo la porosità impasto e morbidezza.
- in natura sul uve naturalmente a sviluppare una cultura di lievito, che sono visibili come la placca biancastra.Ma il vero lievito di vino è considerato Saccharomyces cerevisiae, che si trovano nei cluster è piuttosto rara.È questa varietà ed è utilizzato principalmente per la cottura di materiale vino.Come risultato della trasformazione di zuccheri di lievito contenuta nel succo d'uva, etanolo prodotto e il lievito in gradi amplificazione - die.Un champagne pronto per il vino è sottoposto a ri-fermentazione aggiungendo una coltura di lievito.
- La fabbricazione della birra uso germogliato semi di orzo (malto) e lievito e fermentazione in basso.Malto viene macinato, bollito, mescolato con acqua e viene fatto fermentare con Saccharomyces cerevisiae o qualche altra specie di lievito.Kvas producono circa lo stesso, ma a parte un lievito viene utilizzato sempre di batteri lattici.
- Quanto sopra lievito, ampiamente utilizzato per l'economia nazionale, appartengono all'ordine di Ascomiceti funghi.E popolare bevanda preparazione Associazione di lieviti e batteri, per esempio, o tibetano Kombucha fungo.Essi hanno molte proprietà utili per il corpo umano, e l'uso regolare di queste bevande avvertono varie malattie tratto gastrointestinale ed altri organi interni.
