termine "sublimazione" è noto a noi dal campo della psicoanalisi.Ma si scopre che la cottura anche preso a bordo.Qual è il processo di prodotti sublimazione?Questo si impara in questo articolo.Guardiamo anche i pro ei contro dei prodotti oggetto di questo trattamento ad alta tecnologia.Oggi c'è un liofilizzato ricotta, carne, frutta, burro, cereali e anche la vodka.Ci sono anche piatti pronti.È sicuro per la salute del loro utilizzo?Posso includere prodotti liofilizzati di alimenti per l'infanzia?I nutrizionisti continuano a spezzare una lancia a questo riguardo.Naturalmente, è difficile immaginare un pasto senza soliti piatti, e l'uso di tubi.Ma in un backpacking o situazioni in cui prodotti convenzionali non è disponibile, sublima molto utile.Consideriamo più in dettaglio questo tipo di trattamento con l'esempio del formaggio.Poiché questo prodotto è noto per essere usata per il nostro organismo fonte di calcio e fosforo.
sogno del genere umano a lungo termine
prodotti di storage Anche agli albori della civiltà umana, persone tormentato il loro cervello come mantenere trofei di caccia più lunghi.Il parcheggio in loco di popoli primitivi, gli archeologi hanno trovato una fossa speciale, che è un precursore di moderne cantine.Ice Age ha contribuito alla conservazione del cibo, ma ancora, non tutti i prodotti possono essere conservati per tutto il tempo desiderato.Più tardi hanno cominciato a fumare e il sale la carne e le verdure - decapaggio e conserviera.Ma con i prodotti agro-latte non era il caso.Ricotta è buono solo per i primi due giorni, e solo se conservato in ombra.Poi richiede un trattamento termico.Può essere utilizzato per gnocchi o torte di formaggio in casseruola.Ma qui la cagliata liofilizzati di scena.Dopo tutto, su questo prodotto abbiamo ora sarà discusso.
Qual è l'obiettivo?Metodo di sublimazione
è quello di Deep Freeze il prodotto e il suo successivo essiccamento.Come risultato, il liquido racchiuso in carne o formaggio, si trasforma in ghiaccio.Vacuum essiccazione è progettato per vaporizzare esso.Così ghiaccio passa allo stato gassoso, bypassando il liquido.Cioè, le mele liofilizzate e pere sono fondamentalmente differenti da frutta secca.Il primo metodo di trasformazione conserva tutte le vitamine, essiccati in forno perdono la loro frutta.Beh, formaggio liofilizzato - che cos'è?Il trattamento è la stessa.Casa colonica fresco surgelato e poi essiccato piccoli cristalli di ghiaccio.Come risultato, il prodotto diventa più facile per cinque volte.Per utilizzare un tale cibo formaggio, esso deve essere riempito con l'umidità.Ma nonostante il fatto che il processo di trasformazione in un pacchetto vuoto completo ricorda fumante noodle budino "Mivina" non deve essere confrontata con il formaggio liofilizzato nutriente, ma inutile per prodotto di salute.
storia della invenzione del metodo
Non molte persone sanno che la Russia qui ha contribuito allo sviluppo della scienza.Vuoto congelare forno ha inventato il nostro connazionale Lappa-Starzhenetsky.Mining ingegnere di professione, egli tuttavia divenne l'autore del metodo con il quale si può godere di prodotti senza peso, ma nutriente e dolgohranyaschimisya.È vero, in un primo momento (negli anni Venti del XX secolo), il metodo di sublimazione è stato utilizzato solo in medicina.Ci sono stati sostituti del sangue secco.Farmaceutici poi utilizzato questo metodo per la produzione di antibiotici.Il Museo della Cosmonautica è possibile vedere i primi cibi liofilizzati.Questi tubi dovevano prendere gli astronauti in orbita.Negli anni sessanta, liofilizzati ricotta e altri prodotti trasformati del nuovo metodo è venuto per aiutare geologi e gli esploratori polari.Il grande pubblico conobbe tecnologia innovativa con l'esempio di caffè "freeze-Dryden."Le sue perle sono così simili a polvere solubile convenzionale, ma il gusto non era dissimile caffè naturale prodotta.
cagliata sublimato Che cosa è questo?
Questo è un prodotto relativamente nuovo sul mercato alimentare russo.La materia prima per lui è una vecchia casa colonica tridtsatiprotsentnoy grasso di altissima qualità.E 'rapidamente e profondamente congelato.Poi il pellet di ghiaccio più piccolo è stato essiccato in un essiccamento sotto vuoto.Il risultato è una polvere di colore crema chiaro.Il contenuto di umidità in esso - circa quattro per cento (rispetto al contenuto di liquido nel latte in polvere - 5%).Per il prodotto non viene raccolto umidità atmosferica e non viene ossidato, è confezionato in una pellicola metallica a tre strati.All'interno del sacchetto è riempita con un gas inerte, certificato GOST.Con l'apertura del gas lampo.Quando un tale prodotto è imballaggio integro può essere conservato per tredici mesi.Una tecnologia innovativa, di non essere sottoposto a calore cagliata trattamento, conserva tutte le vitamine e minerali (soprattutto fosforo e calcio).Rigenerato con acqua, la polvere riacquista la sua struttura naturale di formaggio fresco.La sua quasi differenza di formaggio fresco convenzionale.
possibile fare un prodotto liofilizzato te?
avere deluderti, ma no, non può.Anche con un prodotto essiccato pesanti casa congelatore in modo che il ghiaccio si trasferì da uno stato solido in un gas, e 'difficile avere successo.Cagliate liofilizzati possono fare da soli, a meno ricercatore presso l'Istituto di Ricerca (in base alla disponibilità di un forno a vuoto speciale).Quindi, se si sta andando escursioni, e vuole iniziare ogni mattina con una deliziosa ricotta con panna acida o frutti di bosco, è necessario prendersi cura di acquistare tali borse.Prodotti
Recupero
Molti consumatori non sanno se preparare ulteriormente il cibo sublimata.Questo dipende dal fatto che esso è sottoposto a tale trattamento.Produttori sublimati come la carne cruda e prosciutto pronto per il consumo.Nel primo caso, il prodotto deve essere ulteriormente trattato termicamente, e il secondo - no.Che dire di cagliate liofilizzati?Poiché il prodotto è privo di umidità, è necessario il suo ritorno.Così noi riempire l'acqua formaggio a temperatura ambiente (20-25 °) in un rapporto di uno a tre.Pianura imballaggio della ricotta liofilizzato - 50 grammi, quindi è necessario prendere un sacchetto di centocinquanta millilitri di acqua.Versare in un grande successo in polvere, aspettiamo una decina di minuti.Casa colonica fresco di fronte a voi.Si può riempire con pelle color crema o liofilizzato.Tale prodotto è adatto a trattamento termico, tra cui torte di formaggio di cottura.
Pro sublimazione
Immaginate che si sta andando in un complesso un'escursione di più giorni.Cosa commestibili che porti con te?Lattine pesanti in scatola?Stew in vasetti di vetro?Oppure pacchetto malincuore nabete di spaghetti istantanei?E 'tempo di scoprire qual è il formaggio liofilizzato e altri prodotti.Se ci trasciniamo a me stesso di tenda e abbigliamento con le scarpe, almeno le disposizioni possono essere piegati in una piccola kulechek.Pensate a due chilogrammi di vivande per la società, per tre o quattro giorni!E a riposo solo sul fuoco per riscaldare l'acqua fresca di sorgente, versare prodotti che liofilizzati - e delizioso, pasto completo è pronto.Verdure fresche, frutta e formaggio è difficile da consegnare nel lontano nord.Accade spesso che i prodotti sono congelati.In questo caso, è sublimato utile.Un metodo di lavorazione conserva tutti i minerali e le vitamine contenute in prodotti freschi.
Svantaggi sublima
Questi dovrebbero includere un prezzo abbastanza alto.Essa dipende dalla complessità della tecnologia, la necessità di utilizzare particolari attrezzature.Inoltre la materia prima per la lavorazione viene presa di alta qualità.Ad esempio, cagliata liofilizzati - è il più fresco, grasso (almeno il trenta per cento) di formaggio di fattoria ha subito congelatore, e poi essiccato in polvere.Pertanto, è improbabile nel prossimo futuro i prezzi di tali prodotti cadranno.Costo elevato (ottanta rubli per sacco pyatidesyatigrammovy formaggio) causa anche una carenza.Sublimato non può essere trovato sugli scaffali dei supermercati.Essi possono essere ordinati da negozi online, club, siti turistici (ad esempio, "Wanderer").Forse il prezzo di sublima sembrerà eccessivo.Ma stogrammovogo sacco di carne bovina si ottiene un chilo di carne ridotta.E non ha bisogno di ritagliarsi.
Futuro - sublimare
naturalmente, siamo lontani da quel periodo futurista, quando la gente mangia polveri, e l'intero processo di cottura sarà di estrudere il contenuto della provetta su un piatto.Mentre non vi è cibo fresco, perché dovremmo abbandonare il loro uso?Ci sentiamo tutti la differenza tra i succhi ricostruiti e succhi freschi.Cagliate liofilizzati non fanno eccezione.Vediamo cosa la confezione informerà sulla sua composizione.Vediamo che la materia prima per la fabbricazione di un prodotto servito come ricotta, panna, mucche e acido ascorbico.Anche se carboidrati, grassi e proteine in una cagliata equilibrato, e il valore energetico è 534 kcal, non è necessario dare la preferenza a suo formaggio di fattoria fresco.
Come distinguere tra il prodotto liofilizzato di alta qualità?
Anche se la tecnologia di recupero è nato in Russia (o meglio, in Unione Sovietica), ora non è il mercato di massa nel nostro paese.All'estero più persone utilizzano regolarmente sublima sul menu, non solo andare in una passeggiata attraverso luoghi lontani dalla civiltà.Quanto a noi, restano rari, quasi esotico.Tuttavia, ci sono produttori nazionali.Fare pasti pronti, frutta, carne, prodotti caseari e latte cagliato "Gala Gala" (regione di Mosca), "bioritmo" (Pavlov Posad), "Galaxy" (Volgograd) liofilizzata.Acquistare questi prodotti possono memorizzare nella della capitale "Extra".Produttori
esteri
sublima all'estero più noto.E perché c'è molto da scegliere.Tra i produttori esteri sublima consolidata delle imprese statunitensi Montayn House "e" Alpin Air ".Tra i marchi europei in grado di consigliare il olandese "MX", il tedesco "Natural High" e "Weiss" norvegese "MRE".Per quanto riguarda il prezzo, è un po 'diverso dal costo dei prodotti russi.Così, per il formaggio, liofilizzato all'estero non sono invitati a ottanta rubli per sacchetto di 50 grammi e mezzo di dollari.Il più economico è il marchio norvegese "MRE".Ad esempio, un secchio di carne cotta liofilizzato vale un centinaio di dollari.Questi prodotti possono essere conservati per venticinque anni, e le sue quindici confezioni da quattro porzioni.
