carne nel vino rosso con fagioli neri - un delizioso banchetto vacanze continuato.
Per 6 porzioni avrete bisogno di:
500 g di fagioli neri secchi
200 g di pancetta affumicata
1½ kg di costine di maiale (spalla di maiale, tagliato in pezzi delle dimensioni di 7-8 cm)
10 bulblets
scalogno 1 mazzettogarni (1 foglia di alloro, 3 rametti di timo 4 rametti di prezzemolo con steli, 1 rametto di rosmarino)
2 carote
¼ h. litro.
peperoncino ore e mezza. l.
pepe nero 3 spicchi d'aglio 2 gambi di sedano
400 ml di vino rosso (Merlot, Cabernet Sauvignon)
200 ml di brodo di pollo
1-2 Art.l.zucchero (opzionale) Art
1-2.l.olio di colza sale
prezzemolo tritato
Preparazione: Mettere a bagno
fagioli per una notte in acqua fredda.Scolare, sciacquare i fagioli e posto in una casseruola.Versare acqua (quantità di acqua deve essere inferiore alla quantità di fagioli almeno 2 volte) e mettere a fuoco.
Dopo l'ebollizione, ridurre il calore e fate sobbollire i fagioli per un'ora, fino a quando i fagioli sono teneri.Scolate i fagioli e metterli in una ciotola profonda.
Mentre fagioli cotti, tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio e pancetta.A fuoco medio, scaldare la padella con un fondo spesso e soffriggere la pancetta finché la condizione croccante.
Skimmer togliere la pancetta dalla padella e metterlo su un piatto coperto con un tovagliolo di carta.Scolare il grasso dalla padella.
Versare nella padella e friggere costolette olio su entrambi i lati fino a doratura (3 minuti a tratta).Trasferire le costole dalla padella su un piatto con pancetta.
nella padella in cui la carne è arrostito, senza prosciugare l'olio, aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio, e talvolta inquietante, soffriggere per 5-6 minuti.
in una padella profonda mettere la pancetta, la carne, aggiungere il vino, il brodo, zucchero, bouquet garni, sale e pepe, aggiungere il peperoncino, coprire e mettere sul fuoco.
Dopo l'ebollizione, ridurre il calore e continuate a cuocere la carne per 45-60 minuti (fino a quando la carne è tenera).
Aggiungi fagioli cotti, mescolate delicatamente, coprire e continuare la cottura per altri 15-30 minuti.
Servite con riso bollito, cospargere con il prezzemolo tritato.
Note!Varietà
di fagioli dipende dal gusto personale.Nero prepara abbastanza veloce, a differenza di altre varietà.Opzionalmente, è possibile sostituire i fagioli lenticchie.
Quando arrosto è necessario monitorare la quantità di liquido.I fagioli non dovrebbero "galleggiare", come nella minestra, ma anche, allo stesso tempo non dovrebbero essere asciutta.
Se il liquido è bollito via molto, è necessario aggiungere brodo o vino.Se, al contrario, i fagioli sono non del tutto assorbito il liquido, 20-30 minuti prima di fine cottura togliere il coperchio da una pentola e permettono il liquido in eccesso di evaporare.
Fonte foto: carina-forum.com
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