Il latte di mucca: composizione e proprietà.

Questo prodotto è noto a tutti gli abitanti del nostro pianeta.Tradizionalmente, il latte viene usato nei bambini e negli adulti alimentari.Gli scienziati ci spaventano argomentazioni circa le sue proprietà nocive, ma fan di questo prodotto non sono diventati meno.

Ciò è dovuto al fatto che il latte - una composizione e proprietà dei prodotti naturali unici.Inoltre, la materia prima per la produzione di un gran numero di prodotti alimentari che utilizziamo con grandi benefici piacere e salute.Lasciate che questo articolo un latte sguardo più attento vaccino e la composizione delle sue proprietà benefiche.

Milk - quasi il 90% di acqua?

Per molti questo fatto è sorprendente, ma il latte è in realtà 87,5% di acqua.Tutti gli altri componenti sorprendenti e utili sono concentrate in un 12,5% di solidi.Questo è stato determinato da un campione standard di latte essiccazione fino a peso costante alla temperatura di 105? C.Come risultato di tale acqua di processo è completamente evaporato e solo i solidi.Ma

latte consistenza liquida non ha causato grande quantità di acqua, e il fatto che tutti i materiali e composti sono in stato di soluto.

latte è caratterizzata anche da indicatore SOMO (solidi del latte scremato a secco).Questo valore si ottiene quando il latte intero per rimuovere il grasso e acqua.Questo indicatore non è normalmente inferiore al 9% ed è un'indicazione della qualità del prodotto naturale.Il latte vaccino, la cui composizione è stata esaurita per diluizione con acqua, darà figura SOMO livello molto più basso.

Utile se il grasso del latte?

Il contenuto di grasso del latte nel latte vaccino è in media del 3,5%.Questo tasso è strettamente controllata dagli agricoltori e l'impiegato di materie prime alle fabbriche.Questa caratteristica influisce sulla qualità dei prodotti: la panna acida, panna, ricotta.

La composizione del grasso del latte contiene circa 20 acidi grassi.E 'caratterizzata da una bassa temperatura di fusione (25-30˚S) e il punto (17-28˚S).La peculiarità di questo grasso - sua piccola struttura a forma di goccia nella composizione del latte.Ciò causa l'elevata percentuale (circa il 95%) di assimilazione da parte dell'organismo umano.

Grazie al basso peso specifico, grasso di latte sale in superficie per formare uno strato di crema.Questo prezioso prodotto è amato da molti, e contiene un sacco di liposolubili vitamine utili: D, A, K, ed E. Pertanto, il consumo di latte con livelli naturali di grasso corporeo arricchiti di sostanze biologicamente attive e ha effetti benefici sulla salute umana.

Che cosa rende le proteine ​​del latte?Latte

mucca, la cui composizione comprende proteine ​​in quantità del 3,2% è considerato un prodotto nutriente prezioso.Questa figura è strettamente monitorato e gli agricoltori, le imprese e le imprese del settore.Proteine ​​del latte

viene assorbito bene dal corpo umano - oltre il 95%.La sua caratteristica - il contenuto di amminoacidi essenziali, la cui mancanza porta alla rottura dei processi metabolici.Questi sono i seguenti:

• metionina - scambi di grassi, prevenendo la degenerazione del fegato.
• Triptofano - il materiale di partenza per la sintesi di serotonina e acido nicotinico.La sua carenza può portare a demenza, diabete, tubercolosi e il cancro.
• Lisina favorisce la normale formazione del sangue.Il suo svantaggio è in grado di provocare l'anemia, sostanze azotate metabolici e calcificazione delle ossa, distrofia muscolare, un malfunzionamento del fegato e polmoni.

consiste principalmente di caseina proteina del latte.Si presenta in due forme: varietà alfa cause allergie in alcune persone, la forma beta percepita dalla persona bene.

Siero o sulfamidici contenuto proteico del latte - 0,6%, è un nutriente prezioso ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare.

Nel latte ci microflora di minuscoli organismi che durante la vita destinano specifiche proteine ​​- enzimi, o enzimi.Queste strutture regolano il prodotto in processi chimici e l'azione di ciascuna di esse è strettamente specifici.L'attività enzimatica è pH dipendente ambiente e la temperatura.Alcuni di essi aiutano a valutare la qualità del latte:

• lipasi promuove la ripartizione dei grassi in acidi grassi liberi e glicerolo.Questo cambia il gusto del latte in peggio, riducendo la sua qualità.L'abbondanza di acidi grassi liberi e loro ossidazione porta a irrancidimento del prodotto.
• perossidasi - enzima termico è un indicatore che il latte pastorizzato a 80 ° C.
• catalasi scinde il perossido di idrogeno in acqua e ossigeno.Il latte da mucche malate livello catalasi è abbastanza alto.
• unirà fosfatasi a fosforico esteri dell'acido e alcoli, e distrussero la pastorizzazione normale.La sua assenza si conferma il regolare svolgimento della pastorizzazione.Lo zucchero del latte

e la sua trasformazione

La composizione chimica del latte vaccino includono una connessione speciale - lattosio, o zucchero del latte.Per questo componente del corpo umano serve come fonte di energia.Enzima lattasi scinde il lattosio in glucosio e galattosio.Zucchero

Il latte aiuta a sopprimere l'attività della microflora patogena putride.Lattosio ha effetti benefici sulla attività nervosa e cardiovascolare del corpo umano.

In alcune persone, c'è il problema del rigetto di zucchero del latte, chiamato deficit di lattasi.Questa malattia può essere congenita o sviluppati nel corso degli anni.La ragione può essere trasferito malattia intestinale o l'astinenza a lungo termine da latte alimentare.

microrganismi producono, come già accennato, uno speciale enzima - la lattasi, che scompone lo zucchero del latte in modo da formare composti più semplici: glucosio e galattosio.La prima delle sostanze ottenute è un cibo preferito per la maggior parte dei batteri.Inoltre, questo è ciò che accade al glucosio, che fa parte del latte vaccino: è fermentato microrganismi, rilasciando acido lattico, alcol e anidride carbonica.Nella intestino umano come risultato di questa trasformazione crea un ambiente leggermente acido che favorisce lo sviluppo di benefica flora acidophilus.L'attività dei batteri putrefattivi così soppressa.Latte

Minerali

latte vaccino, la cui composizione include componenti organici e minerali, è una fonte di preziose sostanze nutritive per il corpo umano.La particolarità di questo è che l'azione reciproca delle sostanze conduce alla migliore assimilazione.La composizione del latte sono i seguenti elementi principali:

• calcio - presente in una forma digeribile e in equilibrio con il fosforo.È in forma di ioni (10%) sotto forma di fosfato e citrato (68%), in congiunzione con la caseina (22%).Il contenuto totale di questo elemento nel latte - 100-140 mg, in cui l'estate è inferiore.
• Fosforo , il cui contenuto è compreso nell'intervallo 74-130 mg, è presente in due forme.Fa parte dei composti inorganici in forma di fosfati di calcio e di altri metalli.Inoltre incluso nel fosforo sostanze organiche - eteri, caseina, fosfolipidi, enzimi, acidi nucleici.
• magnesio , il cui contenuto è nell'intervallo 12-14 mg, effetti benefici sul nervoso, digestivo e diritti riproduttivi, migliora il sistema immunitario.
• potassio (135-170 mg) e di sodio (30-77 mg) osmosi sostegno e il buffering di tutti i fluidi del corpo umano.Aumentano la solubilità di molti composti e acidi minerali, micelle di caseina;
• cloro (90-120 mg) è un indicatore dello stato di salute dell'animale.Aumentando la concentrazione del 30% indica la presenza di mastiti nelle vacche.

La composizione del latte è anche un gran numero di elementi in tracce.Nonostante il fatto che il loro contenuto è molto piccola, queste sostanze hanno un enorme impatto sul normale funzionamento del corpo umano.Il latte contiene ferro, rame, zinco, manganese, iodio, molibdeno, fluoro, alluminio, silicio, selenio, stagno, cromo, piombo.Tutti prevedono processi fisiologici nell'uomo.Tabella

composizione latte

Indicatori componenti del latte compositi possono variare.Questi dati influenzano la razza di mucche, qualità dei mangimi, periodo dell'anno e molti altri.Ma la composizione media del latte di mucca, la tabella sottostante, sono ridotti ai seguenti indicatori:

tracce di componenti utili e nocivi di latte

La composizione del latte vaccino intero includono vitamine, enzimi e pigmenti.Il loro contenuto è misurato in centesimi e millesimi di cento, ma il valore di tali sostanze è molto alta.Hanno una elevata attività biologica, ed anche molto piccolo, la loro presenza è importante per il corpo umano.

attualmente si trova nel latte di circa 50 vitamine, tra i quali sono idrosolubili - B1, B2, C - e solubile - A, D, E, K. La presenza di questi componenti biologicamente attivi provoca latte favore per la salute umana, il loro effettola fisiologia è difficile sopravvalutare.

Ma la composizione del prodotto e possono includere sostanze che possono danneggiare il corpo.Il loro contenuto è anche molto piccolo, ma anche queste piccole dosi può causare gravi danni alla salute umana.Questi includono:

• elementi tossici: arsenico (non più di 0,05 mg / kg), piombo (non superiore a 0,1 mg / kg), mercurio (0,005 mg / kg), cadmio (0,03 mg / kg).

Si può entrare nel latte con alimentazione o sulla confezione.Il loro numero è strettamente razionata e controllato.

• micotossine, come aflatossina M1, sono prodotti altamente tossici di funghi con effetti cancerogeni pronunciato.Nel latte insieme con l'alimentazione, non viene eliminato dalla pastorizzazione.I suoi contenuti sono rigorosamente razionati oltre 0,0005 mg / LAntibiotici
• - tetracicline, penicilline, cloramfenicolo, streptomicina.Inibitori
• - soda e altri detergenti e disinfettanti.Pesticidi
• e radionuclidi (stronzio 90, cesio-137) - insieme con il feed.
• ormoni sotto forma di estrogeno presente nel latte fresco.Pertanto, per evitare questo tipo di disturbi ormonali del prodotto per dare ai bambini non è raccomandato.
• vari microrganismi patogeni e condizionatamente patogeni.

Così, il latte, la composizione e le proprietà che sono direttamente dipendenti da nutrizione e benessere animale vaccino, può portare non solo benefici, ma danno.Con l'acquisto di questo prodotto non deve fidarsi di aziende industriali, collaudata nel mercato.Tipicamente, tale latte prove di laboratorio passa in tutte le fasi del processo, e il contenuto di tutte le sostanze benefiche e dannosi è strettamente controllato.Prodotto acquistato da operatori privati ​​al mercato naturale - è un mistero, sia per il venditore e per l'acquirente.Non rischiare la propria salute, cedendo al richiamo allettante per acquistare "latte fatto in casa reale".

Il latte di capra notevole?

Alcune persone preferiscono attualmente moloku.Oni capra attribuiscono questo alla presenza degli ovvi vantaggi del prodotto.La composizione del latte di capra e mucca è davvero un po 'diverso.Qui ci sono alcuni fatti che dimostrano la differenza tra questi due prodotti:

• contenuto di cobalto del latte di capra in più rispetto al prodotto di mucca a 6 volte.
• nel latte di capra è praticamente assente alfa-1S-caseina, che gli conferisce lo status di prodotto ipoallergenico.
• lattosio nel latte di capre in meno rispetto al vaccino al 53%.Questo rende più facile per le persone con deficit digestione del lattosio.
• tenore di grassi del latte di capra - 4,4%, e il 69% di acidi - colesterolo polinsaturi e lotta.
• nel latte di capra è molto microrganismi patogeni meno.Latte

Quale è il migliore?

Che tipo di latte da mangiare - mucca o di capra - si decide.Entrambi sono degni di rispetto e sono considerati validi e utili per la salute.La cosa principale - tenere a mente la sicurezza e non per acquistare beni di dubbia qualità.Resistete alla tentazione di provare il mercato del latte fresco.Può essere un sacco di batteri nocivi e sostanze tossiche.E 'meglio acquistare il controllo adeguato trascorso e certificazione.In questo modo è possibile proteggere te e la tua famiglia dalla minaccia che stima ad occhio nudo è semplicemente impossibile.Bere latte di qualità con piacere!