Come fare un calcolo di piatti nella sala da pranzo.

punti di popolarità di ristorazione saranno mai spente perché la pigrizia umana e l'amore per il cibo per sempre.In effetti, non tutti insalata craving "Capitale" pollo Kiev e torta "di Praga" per dessert, non può permettersi di entrare nel negozio per comprare tutto il necessario, e attaccarsi alla cucina per cucinare per diverse ore.La dura realtà del lavoro, ingorghi e stanchezza rende le sue regole, ma anche voglia di mangiare.Queste debolezze umane con successo per molti anni a guadagnare intraprendenti persone che sono riuscite a costruire una cucina di successo seria.Come fare un calcolo di piatti nella sala per non operare in perdita, o, al contrario, non spaventare potenziali clienti prezzi esorbitanti?Questo mani d'oro per il successo non è sufficiente, perché il mercato è così competitivo dettare le regole.Sembrerebbe - una sala da pranzo e una sala da pranzo che non ci può essere guadagnati?Tuttavia, l'attaccamento della gente ai classici, anche durante la preparazione per il "Libro dei gustosi e sani cibo", vale molto.

Su dita

A dire il vero, a questo punto la sovrastima dei costi di uscita, come il prezzo totale della voce di menu forma logica in base ai gusti del popolo domanda e le richieste medi di mercato, ma per i costi di monitoraggio interno e allineare ancora spese piatti di calcoloconsigliato.

Per esempio, prendete uno dei così popolare modello francese ora dolciaria: l'azienda utilizza materie prime di alto livello qualitativo con un prezzo corrispondente, attrezzature speciali per la preparazione dei suoi prodotti che costano molto costoso (per esempio, la stessa apparecchiatura completamente automatizzato per temperare il cioccolato -salvarlo non funziona, perché è pieno di guasti e danni alle risorse costose), noleggio esigenze di spazio, ecc, ecc ..Calcolo di piatti a colpo d'occhio, ma per ridurre i costi che non possono, come la qualità ne risentirà, e il nome, di conseguenza, la domanda, quindi bisogna mantenere la barra.Uniformemente elevato margine per le posizioni che le strade stesse, non possono essere messi e quelli del 300% del costo di tale sull'udito popolazione semplicemente spazzato via.Quindi, come si fa a fare?Si consideri un menù che offre dolci: pasta lievitata

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torte e pasticcini
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• caramelle marshmallow.

prima e la terza posizione al costo se non un centesimo, poi vicino ad esso, mentre la metà dei dolci anche "barare" è impossibile a causa delle risorse costose.Pertanto, la seconda posizione è venduto significativamente più economico, e la differenza è riempito biscotti e dolci.Morale: il calcolo del costo dei pasti non sono sempre basate sui prezzi di acquisto dei suoi componenti.

, dal dolciario sala diversa, ma il principio di lavorare con i prodotti finali di potenza simile.

Da dove cominciare?

il pigro può utilizzare modelli già pronti in linea che si può trovare ovunque nella rete, ma sono troppo generici e abbastanza agitato nel conteggio.Sarebbe corretto una volta il proprio prezzo di visualizzazione e bastone a loro in futuro, sulla base di regolare richiesta.Per visualizzare il calcolo corretto di piatti nella sala da pranzo, è necessario avere a portata di mano:

• completato il menu, che conterrà l'elenco dei piatti offerti dal punto di ristoro;Percorsi
• per ogni voce di menu;
• prezzo di acquisto di tutti i prodotti che sono coinvolti nella preparazione delle voci di menu.

Menu

Un consiglio: al momento di scegliere i piatti nella sala da pranzo non diventi troppo intelligente.La stessa definizione del punto di ristorazione comporta un semplice alimenti non sofisticati che possono causare la nostalgia per i tempi dell'Unione.In altre parole, nessuna sushi.Sì, costi e preparazione di piatti della abbondanza di prodotti complessi sarà, se non problematico, allora certamente più noioso.Elenco di enciclopedia di spessore difficile mantenere sia a livello professionale che a livello materiale, come cuochi-rounders nella sala da pranzo sono difficili da trovare e mantenere una parte permanente dei prodotti desiderati - costoso.

Cicli

questo termine si intende un documento che contiene informazioni su tutte le caratteristiche piatti.Non include le seguenti informazioni (non necessariamente tutti, del costume è):

• Durata e specificità delle opzioni di archiviazione.Related: gelato a -18 ...- 24 ° C memorizzato 3 mesi, mentre il pane, ad una temperatura di + 20 ° C ... +25, 72 ore;
• valore nutrizionale del piatto finito: il numero di calorie in alcuni casi - il rapporto tra proteine ​​/ grassi / carboidrati;Requisiti
• per l'attuazione e l'applicazione del piatto finito;
• stesso direttamente formulazione che comprende la composizione e preparazione dell'algoritmo;
• fonte della ricetta;
• aspetto esteriore, principio di piatti decorativi;
• peso delle porzioni finiti.

trascurare la carta tecnologica è impossibile, come i principi di "forse" e "a occhio" soddisferanno appena prima che il primo rigore delle autorità di vigilanza.

acquisire questo documento in due modi - per essere pronti, che si farà per ordinare o portare il proprio.Il primo era una strada, e il secondo è un grosso problema, come si dimostra qui di seguito.

esempio voci di menu

Nome: Pollo Kiev.

tecnologiche mappa № 47.

specialità di trattamento termico: arrosto.

dovrebbe produrre i piatti finiti (taglia porzione): 310 grammi.

layout del prodotto 100 grammi di piatto finito:

• pollo pulito - 29.82 grammi;Burro
• - 14 grammi;
• pollo uovo - 3.27 grammi;
• pane di farina - 8.88 grammi.La massa prevista di semilavorati in uscita - 50,35 grammi;
• olio da cucina per friggere - 5.21 grammi;
• guarnire fagiolo (numero di routing 741) o di patate (numero di routing 42) - 52.08 grammi.Valore

nutrizionali degli alimenti, la sua composizione chimica e calorie ricetta nome

respinti pollo farcito con burro, immerso in uovo, paneer in doppio martello pane bianco, fritto in grasso profondo caldo circa 6-7 minutifino al fresco ricco colore dorato.Stendere su una teglia e portare alla prontezza ad una temperatura di 200-220 ° C in un forno.I prodotti a scelta servito su pane tostato caldo.Guarnire fagiolo di default o vegetale.

prezzi dei prodotti alimentari di acquisto di articoli

, senza i quali il calcolo di piatti nella sala da pranzo è impossibile dedurre.Idealmente, dovrebbe essere aggiunta alle spese di trasporto, se il fornitore di materie prime non porta, ti, con la mediazione di aziende di trasporto o da soli.Anche tenere a mente, e il denaro speso per il carico / scarico, se questi vengono pagati separatamente.Principio

di contare

Avere la informazioni di cui sopra, spetta a piccolo.

È necessario specificare il nome dei piatti sulla base del routing mettere giù i prodotti che sono necessari, nella giusta quantità, specificare il prezzo di acquisto e la somma derivata.Questo è tutto, hai il costo dei pasti.

procedere praticare piatti di calcolo

(per esempio - sempre lo stesso pollo Kiev, prendendo il prezzo medio del capitale):

pollo
• pulita - 29.82 grammi, 1000 grammi, che è di 180 rubli;Burro
• (ora fabbricato secondo GOST) - 14 grammi, 1.000 grammi, che è di 240 rubli;
• pollo uovo - 3.27 grammi, 1000 grammi, che è di 120 rubli;
• pane di farina - 8.88 grammi, 1000 grammi, che è di 60 rubli;
• olio da cucina per friggere - 5.21 grammi, 1000 grammi, che è di 80 rubli;
• guarnire fagiolo (numero di routing 741) o di patate (numero 42 di routing) - 52.08 grammi, 1000 grammi, che è di circa 50 rubli.

Di conseguenza, si ottiene:

• pollo, pulito di pelle e ossa - 5,37 strofinare;.Burro
• (ora fabbricato secondo GOST) - 3,36 rub.;
• pollo uovo - 0,4 rubli;.
• pane di farina - 0,54 rub;.
• olio da cucina per friggere - 0,42 rub.;
• guarnire fagiolo (numero di routing 741) o di patate (numero di routing 42) - 3.12 rubli.

Così, otteniamo una cucina preventivo di spesa nella sala da pranzo "Chicken Kiev": il costo di 100 porzione grammo è di 13 rubli 20 copechi.

Lo stesso principio è fatto il calcolo di tutte le voci previste nel menu, tra cui contorni, dessert e bevande.

Naturalmente, i prezzi sono instabili, e il costo di riscrivere a mano di tanto in tanto, almeno poco pratico, in modo da poter creare modelli di piatti in qualsiasi programma che permette di contare, lo stesso di Microsoft Excel meno.Basta guida una costituente, prescrivere la formula di calcolo e sono la regolazione del prezzo di acquisto, quando viene modificato.

Se prevedete di implementazione della contabilità automatizzata, qui e ha fatto tutto elementari - quasi tutto il software commerciale, "affilato", in base al sistema del potere pubblico hanno la possibilità "Calcolo di piatti."E si rivela non solo nella possibilità di inviare il prezzo di acquisto effettivo degli ingredienti sulle linee interessate - sono effettuate anche in tempo reale, lo spostamento e la cancellazione.Con questo passo dopo passo, è sempre possibile tenere traccia di dove, metaforicamente parlando, "scomparsi 2 kg di burro."

applicazione pratica

Come accennato in precedenza, il calcolo del calcolo per il momento solo influisce indirettamente il prezzo di vendita, in quanto quest'ultimo è influenzato da una serie di caratteristiche, tra le quali appaiono alla media del mercato, le risorse spese per il resto delle voci di menucome pure le esigenze di tale banale esempio garantire il pieno funzionamento della sala da pranzo.Quest'ultima si riferisce al livello di prezzo che è necessario per mantenere la redditività dell'impresa in generale.

In generale, questa stanza è un'impresa redditizia piuttosto, come un elenco standard di piatti che di solito hanno onorato da questo tipo di istituzioni, diverso prezzo di acquisto francamente basso senza perdere le loro qualità benefiche.Relativamente parlando, nella preparazione della stessa insalata o rassolnik richiede un minimo di mezzi, e l'amore per lui dalle persone vicine al concetto di "eternità".Calcolo dei piatti è in grado di visualizzare la struttura contabile, quanto vantaggioso certo intervallo di posizione, se si vuole fare qualcosa di nuovo o, al contrario, per pulire piatti che non vale la pena.