No, probabilmente non una sola persona che, almeno una volta nella loro vita non hanno provato la carne affumicata.Tenera e gustosa, è affascinante, e di essere condito con spezie e condimenti, trae il suo sapore eccezionale.Alcune persone pensano che il fumo è un processo estremamente complesso che può essere effettuata unicamente sulla pianta industriale, ma non è.Oggi è dedicata alla questione di come fumare la carne e quali sono le sue caratteristiche.
primo passo è quello di informarvi che il fumo può non solo carne di maiale o di manzo, ma assolutamente tutti i tipi di carne, tra pollo, anatra, coniglio, agnello, nutria, e così via.Inoltre, molto popolare pancetta affumicata, che comprende gli appassionati di caccia della cucina ucraina.Prodotti affumicati possono anche essere sottoposti a praticamente tutti i pesci che sarà un ottimo snack per la festa.
Quindi, come per fumare carne, ed esistono alcune ricette di base per questo?Prima di tutto, dobbiamo analizzare la nozione di fumare e la sua essenza.Questo processo è la cottura della carne, che è pre-digerire la carcassa e poi mantenerla nel fumo di combustione di alcuni rami della pianta.Più utilizzate sono rami di ciliegio che danno un sapore e rende la carne tenera e profumata.Il risultato è una carne di alta qualità, che sarà un attributo essenziale di ogni vacanza tabella.
Ci sono due metodi principali di fumare - calde e fredde.Il freddo è una speciale fumi freddi carni trattate a determinate condizioni (tasso di umidità, velocità del vapore fumo, la temperatura, e così via).Tuttavia, nonostante i vantaggi tecnologici e semplicità di affumicatura a freddo non ha una così ampia gamma di sapori rispetto al caldo.Come a fumare la carne correttamente?Salvo alcune tecnologie l'intero processo può essere fatto in casa.Tuttavia, si raccomanda a tutti gli appassionati di utilizzare la tecnologia dei prodotti a base di carne affumicata a caldo, in quanto la qualità della preparazione è ad un livello molto più elevato.
Ecco come il processo di affumicatura.
Ci sono più comunemente anteriore e posteriore della carcassa maiale utilizzato.Carne affumicata fatta da loro, è il migliore.Processo inizia con la preparazione di prosola, che è stata agitata per 1 kg di sale, 100 grammi di aglio tritato, 35 grammi di zucchero e 40 grammi di nitrato di cibo.Questa soluzione è stata strofinare con cura la carcassa e lo mise giù la scorza di un barile di legno, coperto e quindi attendere per 5-6 giorni, durante i quali spicca la salamoia.Successivamente, la carne è preso e immerso in acqua per alcune ore per eliminare il sale in eccesso.Ora è il momento per i prosciutti di essiccazione, per cui devono essere messi sotto un baldacchino di notte.E solo dopo che si può cominciare a dirigere il processo di affumicatura.Tutta la tecnologia dovrebbe essere studiato con molta attenzione, sia come fumo la carne, senza esaminare le principali scene d'azione?Ma questa è la chiave del successo.
affumicatura stessa dura da 12 a 24 ore ad una temperatura di 45 a 65 gradi Celsius, che si traduce in una cottura completa.Se si desidera ottenere prosciutto affumicato, allora il processo si alterna con una pausa di 2 ore ogni ora, durante la quale i prosciutti vengono messi in frigorifero.
Ora che sappiamo che il processo di base, che si traduce in carne fumante.Molti artigiani autodidatti affumicato varietà prosciutto di carne a casa, in modo da questa abilità può essere masterizzato da quasi tutti.Buon appetito!
