grande importanza nella formulazione dei giochi di cucina.Esso descrive la preparazione di un piatto, e dato un elenco di componenti necessari.Tuttavia, molti cuochi costantemente cambiano e modificano le loro ricette esistenti, la creazione di nuovi capolavori della cucina moderna.Allo stesso tempo, quasi tutte le aree pubbliche della cucina, che vanno da ristoranti di fascia alta e bistrot finire, c'è una cosa come la scheda tecnica e tecnologica di piatti.Esso rappresenta anche una sorta di una ricetta, ma di partire da quando la cottura è severamente vietato.
concetto
Il fatto che le tecniche e tecnologiche mappe piatti sono documenti ufficiali, che si sviluppano sotto ogni voce del menu.Questa mappa è approvato dall'istituto ospitante o un tecnologo, e poi è registrato presso le autorità competenti.
Nomina
Questa documentazione è in fase di sviluppo per monitorare la qualità del prodotto finito, il rapporto tra i componenti nel piatto, e il rispetto del processo di cottura.Va notato che queste schede non sono importanti solo per il cuoco, ma anche organismi di regolamentazione, che stanno cominciando a testare pone con loro, verificare la conformità di tutti i processi descritti.
Contenuti
tecnica e mappa tecnologica devono contenere il nome del piatto e del suo scopo.Poi ha introdotto un elenco dei prodotti utilizzati.Quindi necessariamente indicare le loro esigenze di qualità.Dopo di che, si deve rilevare la proporzione di tutti i componenti e l'ordine della loro collocazione.Il punto più importante, che visualizza la mappa tecnico e tecnologico, è in procinto di descrivere tutti i processi di preparazione con l'indicazione obbligatoria dei requisiti delle norme di sicurezza durante il trattamento e taglio termico.L'ordine del giorno reca in questo documento contiene un elenco di istruzioni per il deposito, lo stoccaggio e la vendita di prodotti alimentari.E 'spesso includono l'aspetto, la consistenza e il valore energetico.
Documentare
Ogni mappa tecnica e tecnologica deve avere un proprio numero, che viene inserito in un apposito registro.Così la tecnologia di produzione, o altra persona incaricata stabilisce la validità di questo documento a sua discrezione.Vale la pena notare che, con il giusto approccio nella ristorazione, ci sono diversi pasti regolari che vengono serviti durante tutto l'anno, e il resto delle voci di menu sono selezionati in base alla disponibilità stagionale di un prodotto.Così inizia su carta tecnica e tecnologica per ogni stagione a parte, ha una durata limitata.E l'anno successivo si fanno di nuovo, tenendo conto delle colture.
Così, diventa chiaro che il processo di cottura nei ristoranti non inizia in cucina e in ufficio di tecnologia o chef.Questa scheda tecnica e tecnologica ben scritto è la chiave per creare i piatti giusti, che naturalmente porterà al successo dell'istituzione.
