Come avviare un cioccolato?Su questa questione, anche un bambino sa la risposta.Il cioccolato comincia con cacao.Questo prodotto ha lo stesso nome come l'albero su cui cresce.I frutti di cacao sono ampiamente utilizzati nella produzione di dolci, anche si preparano una deliziosa bevanda.Storia
prima menzione di cacao trovato negli scritti risalenti al 1500 aC.Sulla costa del Golfo del sud popolo Olmec vissuto.I suoi rappresentanti hanno usato questo prodotto per il cibo.Informazioni in seguito su questo frutto appare negli scritti storici e disegni degli antichi Maya.Credevano il sacro albero del cacao e credevano che è stato presentato agli dei dell'umanità.La bevanda a base di questi fagioli può bere solo capi e sacerdoti.Più tardi, gli Aztechi hanno adottato la cultura della coltivazione del cacao e la preparazione di una bevanda divina.Questi frutti sono stati così importanti che avrebbero potuto acquistare uno schiavo.
primi europei a provare la bevanda che viene preparata dal cacao era Columbus.Ma il famoso esploratore non è apprezzato.Forse la ragione era un gusto insolito della bevanda.E forse ragione è che chokolatl (cosiddetti nativi) è stato preparato con l'aggiunta di vari ingredienti, tra pepe.
po 'più tardi lo stesso territorio arriva lo spagnolo Cortez (conquistatore del Messico), che è stato anche presentato alla bevanda locale.E presto, il cacao viene visualizzato in Spagna.Nel 1519 inizia la storia del cacao e del cioccolato in Europa.Per molto tempo questi prodotti erano disponibili solo la nobiltà e la monarchia, e per 100 anni non ha esportato al di fuori del territorio della Spagna.Dopo qualche tempo, i frutti di tutta la oltreoceano cominciarono a diffondersi in Europa, immediatamente guadagnando fan e ammiratori.
Per tutto questo tempo il cacao è stato utilizzato per la preparazione di drink.E solo quando i chicchi hanno raggiunto la Svizzera, la pasticceria locale fabbricato barretta di cioccolato solido.Ma per molto tempo, queste chicche erano disponibili solo per la nobiltà e la ricca.Albero del cacao
Generale
è un evergreen.Il suo nome botanico - Theobromacacao.Al culmine può raggiungere i 15 metri, ma questi casi sono rari.L'altezza più comune albero non superi gli 8 metri.Le foglie sono grandi, lucido, hanno un colore verde scuro.Quelli color cacao, fino a 1 cm di diametro, i petali hanno una tinta gialla o rossa.Si trovano direttamente sul tronco d'albero su piccoli piccioli, peduncoli.Il frutto può pesare fino a 0,5 kg e una lunghezza fino a 30 cm. In forma assomigliano un limone, al centro della quale si possono vedere i semi di una lunghezza di circa 3 cm. La polpa del frutto può essere fino a 50 semi.Se traduciamo il nome della pianta dal latino, si ottiene un "cibo degli dei".L'albero del cacao cresce in Sud America, Sud-Est asiatico, in Australia e in Africa occidentale.
coltivazione di questa pianta - è un lavoro duro, come nella cura di esso è molto capriccioso.Per una buona e regolare fruttificazione richiede alta temperatura e umidità costanti.Questo clima si trova solo nella fascia equatoriale.E 'inoltre necessario piantare albero del cacao in una zona dove non sarà esposto alla luce diretta del sole.Intorno la necessità di crescere gli alberi, che creerà una tonalità naturale.
composizione cacao
Analizzando la composizione del cacao, può essere un tempo per enumerare gli elementi e le sostanze in esso contenute.Negli ultimi anni, molti sono stati prestando grande attenzione alle fave di cacao prime e consegnandoli al cosiddetto "superfudam."Questo punto di vista è stato attentamente studiato e i dati definitivi su di esso ancora nessuno dà.
proprietà utili
cacao contiene molte sostanze diverse e oligoelementi che agiscono sul corpo umano.Alcuni di loro sono favorevoli, altri possono fare del male.Elementi
come i grassi, carboidrati, proteine vegetali, amido, acidi organici benefici per la salute umana.Vitamine B, A, E, minerali, acido folico - tutto questo è anche necessario per il corretto funzionamento del nostro corpo.La bevanda a base di cacao in polvere, perfettamente tonica, e rapidamente satura.Si può bere, anche coloro che sono a dieta, ma dovrebbe essere limitato ad una tazza al giorno.
anche utile e cioccolato, che si compone di più del 70% di cacao.Egli non solo ha un effetto positivo sul cuore e dei vasi sanguigni, ma anche un ottimo antiossidante (come il tè verde e mele).
persone che sono impegnate nel lavoro fisico pesante, si consiglia di utilizzare i fagioli, che non hanno subito un trattamento termico.Questo prodotto è perfettamente ripristina muscoli e la forza.Inoltre, si raccomanda di essere aggiunto agli alimenti per gli atleti che vivono un regolare esercizio fisico.
Controindicazioni
cacao non è raccomandato per l'uso durante la gravidanza.Il motivo è che le sostanze contenute nei frutti di questo albero inibiscono l'assorbimento del calcio.Ma questo elemento è molto importante nello sviluppo del feto.Pertanto è necessario prendere tempo fuori da alimenti contenenti grandi quantità di cacao, o di limitare il loro uso.
Inoltre, le fave di cacao contiene 0,2% di caffeina.Vale la pena considerare l'introduzione di un tale prodotto nella dieta di alimenti per bambini.Gradi
qualità e il sapore del prodotto dipende non solo la varietà, ma anche il luogo dove l'albero del cacao cresce.Essa riguarda anche la temperatura e l'umidità dell'ambiente, del suolo, e precipitazioni.
"Forastero"
E 'il tipo più popolare di cacao.La produzione mondiale è classificata 1 e l'80% del raccolto totale.Ciò è dovuto al fatto che l'albero cresce rapidamente e dà elevata raccolta regolare di cacao.Prodotto con i frutti di questo tipo di cioccolato ha un sapore leggermente acidulo con la tipica amarezza.Cresce in Africa e in America centrale e meridionale.
"Criollo" posto
questo tipo di crescita - Messico e America Centrale.Gli alberi producono un raccolto abbondante, ma sono molto sensibili alle malattie e influenze esterne.Sul mercato ci sono fino a 10% delle specie di cacao.Il cioccolato è fatto da esso, ha un sapore delicato e gusto unico slabogorkogo.
"Trinitario"
Questa varietà deriva da un incrocio tra "Criollo" e "Forastero".I frutti hanno una fragranza durevole, e l'albero di cacao è meno soggetto a varie malattie, riducendo il rischio di perdita di raccolto e non richiede l'uso di varie sostanze chimiche da trattare.A causa del fatto che una varietà ottenuto come risultato di attraversare due dei migliori tipi di cioccolato prodotti a partire da esso, ha una piacevole amarezza e un sapore squisito.Coltivato questo genere in Asia, Centro e Sud America.
fagioli "nazionali"
cacao di questo tipo ha una fragranza unica duratura.Tuttavia, questi alberi crescono molto difficile.Inoltre, essi sono sensibili alle malattie.Pertanto, per soddisfare questo tipo di cacao sugli scaffali o cioccolato può essere estremamente raro.Varietà coltivate in Sud America.
cacao cosmetologia
Burro di cacao per le sue proprietà ed è stato utilizzato in cosmetica.Naturalmente, per l'uso nel campo, esso deve essere di alta qualità e raffinato.Burro di cacao naturale ha un colore giallo-crema e leggero odore caratteristico del frutto da cui è cotto.Tale prodotto ricco di polisaccaridi, vitamine, proteine vegetali, ferro e molte altre sostanze.Egli è anche un potente antiossidante.
Molto spesso, burro di cacao è utilizzato in maschere, dopo di che la pelle diventa più resistente alla luce solare e fredda.Temperatura di fusione naturale del prodotto raggiunge 34 gradi prima di essere utilizzato deve essere riscaldato in un bagno d'acqua.La pelle assorbe facilmente l'olio, dopo di che diventa ben idratata.Inoltre, grazie al burro di cacao allevia l'irritazione, migliora l'elasticità della pelle e accelera la guarigione di piccole ferite.Produzione
Nel mondo moderno, forse, è praticamente impossibile incontrare qualcuno che non conosce cioccolato e cacao.Come utilizzato nel settore dolciario, la medicina e prodotti cosmetici dell'albero stabiliti saldamente sul mercato mondiale, e non vi occupano una parte significativa del fatturato.Pertanto, la produzione del cacao è un business redditizio, che porta il reddito per tutto l'anno.Ciò è dovuto al fatto che l'albero sempreverdi e cresce in luoghi dove il sole è sempre presente, calore e umidità.In un anno, andando 3-4 raccolti.
Dopo aver piantato alberelli i primi frutti appaiono già nel quarto anno di vita della pianta.I fiori sbocciano nel bagagliaio cacao e rami spessi, sono ricavate e maturi fagioli.Diverse varietà di frutta quando è pronto ad assumere vari colori: marrone, marrone o marrone.
raccolta e di elaborazione
frutti di tronco d'albero del cacao tagliato con un coltello affilato, e immediatamente inviato per l'elaborazione.Nel laboratorio il frutto viene tagliato, estrarre i fagioli, li diffuse in foglie di banano e coprono anche la parte superiore.Il processo di fermentazione, che può durare da 1 a 5 giorni.Durante questo periodo, le fave di cacao diventano gusto sottile e l'amarezza è rimosso e l'acido.
Poi i frutti vengono essiccate per 1-1,5 settimane con agitazione regolare di 1 volte al giorno.Durante questo tempo devono perdere 7% di umidità.Dopo l'essiccazione e l'ordinamento dei fagioli possono essere confezionati in sacchi di iuta naturale e conservati per diversi anni.
Come fare cacao in polvere e burro di cacao
per la frutta secca olio di cacao tostati e inviati sotto una pressa idraulica.Di conseguenza, la resa un olio che, dopo il trattamento viene applicato nell'industria dolciaria per la produzione di cioccolato.Bagasse triturato e proiettato al setaccio.Come si è visto la polvere di cacao.Poi si è imballato e spedito in vendita.
