Vologda può essere definito uno dei beni del nostro Stato.E 'ben noto non solo in Russia ma anche all'estero più di cento anni.Produzione di burro, ha conquistato il suo gusto raffinato di molte persone in tutto il mondo, ha iniziato nel 1870, quando il casaro Nikolai Vereshchagin ha visitato la mostra del settore lattiero-caseario a Parigi.Lì incontrò un prodotto latte con sapore di noce-like.La ragione di questo è stato erba che cresce in Normandia.Vereshchagin catturato l'idea di creare un olio simile Vologda, perché i prati di erba della regione non erano peggiori di pascoli francesi, dando sapore di nocciola per il prodotto finale.
Tuttavia, il primo tentativo non ha avuto successo.La ragione di questo è stato l'uso del greggio, acqua non bollita.Risolvere il problema e di entrare in crema tecnologia di pastorizzazione Vereshchagin ha ottenuto quello che oggi è definito "il burro di Vologda."La caratteristica principale è il suo gusto marchio di fabbrica e l'aroma di noci tostate.
è diventato famoso dopo la nascita della tecnologia di produzione di petrolio da "crema Greta" Maslodel continuato a migliorare il processo di riciclaggio fino alla sua morte.A causa della sua modestia, il prodotto ha chiamato Parigi.Il secondo titolo, che ha avuto nella sua storia olio Vologda - San Pietroburgo.Il suo nome moderno ha ricevuto già durante l'era sovietica.
Oggi caseifici Russia producendo questo olio, devono garantire il rispetto GOST, sviluppata durante l'era sovietica.In particolare, il requisito di base è considerata essere la qualità della crema.Utilizzare solo le materie prime prodotte con il metodo di separazione del premio latte.Il contenuto di grassi della crema - 27-24%.Un'altra condizione importante è il fattore tempo, dovrebbe avvenire in un solo giorno.Inoltre, la crema deve avere odori estranei, acidità non può superare 15T.
Prima di eseguire l'intero lotto di materia prima per la produzione di oli, rendendo il campione di pastorizzazione.A seconda dei risultati determinati quale prodotto da produrre.Quando saranno prodotti gusto dolce e l'odore di burro dolce se queste cifre sono sorprendenti - Vologda.Temperatura di pastorizzazione - 97-98 gradi.Assicura che le sostanze aromatiche che conferiscono al prodotto finale la sua firma sapore e l'aroma.Le operazioni richieste sono di fabbricazione di tempra petrolio, la maturazione, battendo e lavaggio del prodotto finale con acqua bollita.
aumento di temperatura non ammesso in eccesso rispetto al valore di pastorizzazione, una certa tecnologia, due volte (ri) di pastorizzazione, estrarre crema calda per più di venti minuti.Tutto ciò porta ad una diminuzione delle proprietà dell'olio aromatico.In conformità con il prodotto finito deve avere 82,5% di grassi, la quantità di umidità non deve superare il 16%.E 'realizzato in estate è raccomandato.Periodo di validità non è più di un mese dopo il suo completamento burro di Vologda entra in uno status diverso e diventa un normale premio di olio.
