Cheese - l'orgoglio della Francia.Essi sono noti in tutto il mondo, in quanto hanno un gusto imbattibile e aroma.
In francese, la parola "formaggio" suona come "le fromage" (o in originale - le fromage).Si ritiene che proviene dal "formazh" distorta, cioè "formazione" o "forming".E questo non è un caso.Per il layout della massa cagliata che è formata dalla coagulazione del latte, in forma è un passo molto importante nella produzione del formaggio.
Oggi Francia produce più di 500 tipi di prodotti lattiero-caseari.E ciascuno di essi è unico nel suo genere.Formaggi francesi possono essere morbido o duro, giovane o stagionato, ricoperto da una crosta solida, o muffa, dal latte delle capre o mucche.
Tuttavia, gli esperti non sono sorpreso dalla diversità delle specie solo questo prodotto, ma anche una quantità incredibile di sue forme.Ad esempio, formaggi francesi, una foto di cui vengono presentati in questo articolo sono disponibili in forma di cerchi, dischi, cassette, tamburi, le piazze, in piedi e disteso cilindri, bar, coni, triangoli e cuori.
Perchè questo prodotto non è prodotto in un unico modulo?Il fatto che tutti i formaggi francesi hanno la loro storia personale, la vita, e anche il carattere.Ad esempio, formaggi come Camembert e Brie sono sempre realizzati in forma di un disco.È in questa forma del prodotto matura uniformemente e risulta molto gustoso.Caratteristiche nomi
tutti i formaggi francesi non solo hanno il proprio carattere e storia personale, e un nome univoco.Inoltre, ciascun prodotto è etichettato AOC.Ciò significa che questo tipo di proprietaria di Denominazione d'Origine Controllata, cioè titolo aborigena controllato che può essere concesso solo a quei formaggi che soddisfano tutti i requisiti della normativa vigente.
Così, tutta la varietà di formaggi francesi dovrebbe essere effettuato solo da materie prime di alta qualità, vale a dire il latte.Inoltre, l'intero processo di fabbricazione del prodotto deve rispettare scrupolosamente le ricette locali affermati e tradizioni.Formaggio
, che ha una corrispondente nome francese, può essere prodotto solo nella regione della Francia, dove è storicamente preparato.
prima marcatura formaggio DOP Roquefort è stato assegnato nel 1925, e l'ultimo - il formaggio Rigotti de Condrieu nel 2009.
Classificazione
Ogni stato ha la propria classificazione di formaggi con un proprio sistema e la terminologia.Ma la maggior parte di questo prodotto può essere facilmente identificato nel gruppo basata solo sulla sua struttura e le forme principali formano croste da cui dipende la quantità di umidità nel formaggio (o il cosiddetto siero).
In base a questo sistema, i formaggi di Francia può essere suddivisa in tali tipi come:
- fresco;
- condito fresco;
- bianco morbido;
- semi-soft;
- solido;
- blu;
- aromatizzato.
Non possiamo dire che questa o quella ricetta formaggio francese può includere il latte di mucca o di capra o di pecora.Inoltre, questo prodotto può essere prodotto in aziende private o modo industriale.
Formaggio fresco
Per capire quali sono le differenze sono alcuni tipi di formaggio francese, li dovrebbe esaminare nei dettagli.Formaggi
freschi sono abbastanza facili da distinguere da altre varietà.Dopo tutto, hanno una superficie bianca e lucente.Tale prodotto non buccia.Come regola, è pronto per l'uso entro pochi giorni o addirittura ore dopo la fabbricazione.
Formaggio fresco a malapena il tempo di mostrare il sapore delle materie prime utilizzate in loro.Assaggiarli è solitamente descritto come dolce, il latte, acido e rinfrescante.Morbido formaggio
francese Buletti de Cambrai riferisce a formaggi freschi.Esso è caratterizzato da un elevato contenuto di umidità.A causa di questo, diventa morbido.Esso è composto da latte di mucca con l'aggiunta di prezzemolo, dragoncello, erba cipollina e altre erbe.
Consistenza del formaggio fresco può essere sciolto, friabile o fibrosa.Spesso, tuttavia, tale prodotto è fabbricato in forma solida e simile al burro.
mangiare formaggio fresco da spalmare sul pane croccante.In aggiunta ad esso presentato un leggero fruttato.
Aged formaggi freschi
differenza di formaggio fresco, questo tipo di maturato ed essiccato in cantine con un regime speciale di umidità e temperatura, o in camere speciali.Questo trattamento ha provocato un prodotto croste di lieviti e muffe.
più famosi rappresentanti di questo tipo di formaggio sono prodotti nella Valle della Loira.Come regola generale, essi sono costituiti da latte di capra con l'aggiunta di erbe aromatiche e spezie.Tali formaggi sono avvolti in castagno o di uva foglie, che si formano sulla superficie dello stampo.Formaggio di
tradizionale francese capra Saint-Maure de Touraine è la classica produzione del formaggio.La sua superficie è cosparsa di cenere, ricoperta di soffice muffa bianca e macchie di pigmenti grigie giallo, rosa e.Durante la crescita di una massa candido diventa più densa.Nel corso del tempo, il sapore di limone inerente a questo prodotto diventa un sottofondo di nocciola chiaro.Formaggi molli
bianchi
formaggi di questo tipo sono coperto da una crosta bianca e ha la consistenza di grano a quasi liquida.Possiedono sapore di funghi insuperabile.A più dolci tipi di formaggio francese ha una leggera sfumatura di funghi giovani e fieno, e più solida e sostenuta assomiglia minestra di crema a base di funghi selvatici, con un'amarezza sottile di dente di leone.
Questo prodotto è composto da capra, di vacca o di latte di pecora.Inoltre, spesso il formaggio bianco fatto con il latte di cammelli o bufale, che contribuisce indubbiamente al loro colore.
Crosta questo tipo di formaggio può essere fragile, sottile e ricoperto di muffa bianca e una spessa, vellutato.Questi fattori dipendono l'esposizione del prodotto e selezione della materia prima.
formaggio giovane francese con muffa bianca ha la consistenza di gesso.Anche se con l'età diventa cremoso.
rappresentante più importante di formaggio bianco morbido è Camembert de Normandie.Di solito è servito da un elegante vino rosso "Cote du Rhone".
formaggi semi-molle
Questi tipi di formaggio sono molto diversi tra loro nella struttura e aspetto.Sono divisi in due gruppi: i formaggi
- con crosta secca, lentamente maturando.La loro consistenza varia da elastica a gusto dolce di nocciola morbido e una crosta sottile di duro tyanuchih con gusto floreale e speziato in crosta "di pelle".
- Formaggio con arancione appiccicoso scorza.Hanno una consistenza piuttosto morbida.Il gusto del prodotto acuta e speziato, con sentori di fumo.
buon formaggio semi-soft rappresentante Gaperon.È prodotto in Alvernia di latte vaccino.Una piccola testa emisferica di questo prodotto pesa circa 400 g Gaperon ha carne elastica e crosta dura asciutta.Il processo di produzione si aggiunge ad essa pepe e aglio, che conferiscono al prodotto un gusto brillante.In considerazione del fatto che per il formaggio invecchiamento è appeso dal fuoco, diventa note distinte di fumo.
Formaggi francese
Grandi teste di formaggio in una grande ruota, un tamburo o cilindro trovato in quasi tutti i paesi in cui lo sviluppo di formaggio.Come regola generale, essi sono costituiti da capra, pecora o latte di mucca.La crosta di un tale prodotto può essere lucida e liscia, e irruvidita.Come l'invecchiamento aroma e sapore del formaggio si complica.Inoltre, un prodotto con un grande periodo di maturazione diventa granulare e anche croccante.
Rappresentante di formaggio a pasta dura è Comté.Questa prelibatezza della cucina francese.Realizzato nella regione di Franche-Comte, che è nella parte orientale del paese.Dopo aver fatto molti agricoltori ha inviato il formaggio invecchiato in grandi aziende lattiero-casearie.Nelle cantine essa maturare per due anni.
sapore del formaggio dipende dalla durata della sua esposizione.Completamente prodotto maturo può avere un sapore pungente.Per quanto riguarda il formaggio fresco, rimane morbida, latte e dado.
blu formaggio francese
Blu stampo è la penicillina.Diversamente bianco, non si sviluppa all'esterno, ma all'interno del formaggio.
Grazie alla muffa blu, ha creato una quantità enorme di formaggio.La maggior parte di loro sono avvolti in un foglio, che contribuisce alla conservazione della torta umido e appiccicoso.
Nonostante la varietà di formaggio blu, hanno un sapore amaro e piccante e sono note metalliche leggere.Il contenuto di sale di questi gradi è molto più elevata che in altri.Presentarli muffa blu conferisce al prodotto non solo un colore insolito, ma anche il sapore forte.
In termini di formaggio con crosta umida ha cavità irregolari e le vene di muffa.Per quanto riguarda un solido varietà crosta, sono più densi.
rappresentante più in vista del formaggio blu è Roquefort.La sua patria sono i Midi-Pirenei.Queste grotte maturando.
Secondo la leggenda, questo prodotto è venuto circa due mila anni fa.Ispirato dal suo amante, il pastore ha lasciato il suo pranzo in una fetta di pane e un pezzo di formaggio in una grotta.Su di essa, si ricordò solo pochi giorni.Al suo ritorno, un pastore trovò il formaggio è apparso in una muffa verdastra.
Attualmente Roquefort è fatta di più di 18 mila tonnellate all'anno ed esportati in quasi tutti i paesi del mondo.
fette di formaggio è consumato con pane, aggiungere in una varietà di salse, cospargere le insalate e pasta.Come regola generale, serve Sauternes o il porto.Spesso presentato a lui, e vini da dessert.Il loro gusto dolce nasconde un formaggio tagliente e salato, portando alla ribalta il sapore del latte di pecora.
formaggio aromatizzato
Nel 16 ° secolo, casari olandese ha cominciato a aggiungere le spezie per loro formaggi.In questo modo essi creano un insolito mix di sapori di fantasia.Formaggi aromatizzati francesi che vengono prodotti oggi sono popolari tipo semi-soft e hard, in cui sono stati aggiunti erbe, frutta e altre spezie.
rappresentante più importante di formaggio aromatizzato è Buletti d'Aven.Per farlo, produttori utilizzano sedimenti formaggio fresco Mara.E 'impastata con dragoncello, prezzemolo, pepe e chiodi di garofano.Il prodotto è formato a mano e colorati con tinture naturali Annatto e cospargere con la paprika.Tra l'altro, l'ultimo spezia conferisce al formaggio un gusto tagliente.
Top 10 formaggi francesi
Ricetta formaggio francese può includere una completamente diversa materie prime e additivi.Essi determinano il sapore, il colore e l'aroma.La combinazione di vari ingredienti permette un'incredibile misura di diversi tipi di formaggio, che, infatti, impegnata in caseificazione.
Va notato che i francesi sono formate lungo le loro preferenze personali per quanto riguarda la presentazione del prodotto.A questo proposito, abbiamo deciso di presentarvi i primi 10 formaggi francesi.Questa classifica è presente tutto il formaggio classico, che dovrebbe essere tenuto a piacere ogni.
primo luogo - Camembert
Questo formaggio francese di latte di mucca è probabilmente il migliore.E 'universale, e quindi incredibilmente popolare con i fan di questo prodotto.
facilità di produzione, insieme alla relativa economicità e ottimo formaggio Camembert gusto prende il primo posto in classifica.Tre volte
posto - formaggio di capra, o Le chèvre
formaggio di capra francese occupa il secondo posto.Dopo tutto, ha un gusto molto luminoso e distinto.Questo prodotto è ideale per insalate estive e brindisi.Inoltre, è ben cotta, e va bene con una varietà di vini.
Terzo posto - Breben basco o formaggio di pecora basca
Questo formaggio a pasta dura, che viene usato per fare il latte di pecora esclusivamente.Lui è piuttosto audace, ha una struttura piacevole, gusto e aroma.
quarto posto - Conte
Si tratta di formaggio francese dura, che prende il nome dalla regione in cui sono prodotti (Franche-Comté).Latte vaccino è usato per fare questo prodotto, pascolano ad una altitudine di 400 metri sul livello del mare.Farlo in piccole quantità nelle latterie cooperative rurali.Tecnologia di produzione del formaggio rimane invariato per secoli.
Conte perfettamente fuso, quindi è spesso usato per cucinare la cucina francese (di diversi tipi di zuppe e torte, fonduta, insalate, salse, ecc.).Il suo color carne fruttato e cremoso si sposa perfettamente con carni bianche, pesce e vini secchi.
Quinto posto - grattugiato formaggio Emmental
Questo è diventato molto popolare, non solo per la sua straordinaria sapore e il gusto, ma anche per la forma in cui è commercializzata.Dopo tutto, le casalinghe moderne non vogliono rovinare la vostra manicure per grattugiare il formaggio e cospargete con le uova fritte, pasta o uova strapazzate.Ecco perché il Emmental grattugiato e fu posto al quinto posto nella classifica dei più deliziosi e popolari formaggi francesi.
Sesto posto - Saint Nekter
Questo formaggio francese a base di latte di mucca, che matura entro 5-8 settimane.Per la sua produzione vengono utilizzati sychuzhyu avviamento.La sua carne è molto morbido ed elastico.Formaggio ha un colore giallastro e sapore di nocciole, sale, funghi e spezie.
Tipicamente, questo prodotto si presenta sotto forma di un cilindro piatto che ha un diametro di 21 cm e un peso di 1,7 kg.Tutti i formaggi Saint-indurito crosta Nekter coperto.
Settimo posto - Cantal
Questo formaggio a pasta dura, è un nativo della Francia centrale, più precisamente nella regione di Auvergne.Con la sua produzione utilizza molto antiche ricette e tecnologie.Stato AOC ha dal 1956 ha prodotto il prodotto come caseifici locali e aziende private.
Taste formaggio Cantal dipende dalla durata della sua esposizione.Ad esempio, il prodotto completamente stagionato ha un gusto piuttosto tagliente.Per quanto riguarda il formaggio fresco, è molto morbido, ha un sapore di nocciola e latte.
Questo prodotto richiede un accompagnamento degno.E 'lui un vino di Borgogna insegna.
Ottavo posto - Emmental
Questo prodotto ha un sapore piccante e dolce con un piccante caratteristico.Nel contesto di questo formaggio sono visti grandi cavità.La loro presenza spiega il processo di fabbricazione, in cui i batteri producono anidride carbonica.In alcuni paesi, si chiama gli svizzeri, in quanto è in questo stato, è stato reso prima.
In combinazione con il formaggio come Groviera, Emmental utilizzato per la fonduta.
Nono posto - Reblyushon
Si tratta di un formaggio a pasta molle francese a base di latte crudo di vacca nella regione della Savoia, che si trova ai piedi delle Alpi.Questo prodotto è un cosiddetto crosta lavata.Infatti, dopo la pressatura è accuratamente lavato con salamoia.
Reblochon originariamente prodotto nelle valli e il tono di Arly.Il suo nome deriva dal reblocher verbo, che tradotto da francese significa "mungere la mucca di nuovo."Secondo la leggenda, nel 16 ° secolo i contadini pagati fiscale, che dipendeva dalla quantità di latte prodotto.Per ridurre il tributo, in presenza di funzionari delle vacche non dodaivali.Ma dopo i pubblicani partenza, questo processo è stato eseguito di nuovo.È a causa di questo latte agricoltori e ha fatto un magnifico Reblyushon formaggio.
Questo prodotto è prodotto sotto forma di un cerchio, che matura per 2-4 settimane.Pronto crosta arancione ha una fioritura bianca e la polpa dolciastra delicato.
Decimo posto - Roquefort
Questo formaggio francese blu.E 'ideale per le insalate con verdure fresche.Inoltre, questo prodotto è servito con pane tostato e vino bianco.Produrre da latte pastorizzato di pecora.Dopo una prolungata esposizione al formaggio ottiene un gusto di nocciole.
Ora si sa che cosa una dozzina di formaggio è il più popolare tra i francesi.Ma oltre a questi gradi, sarebbe auspicabile introdurre altri.Se la nostra classifica è 11 °, il suo, senza alcun dubbio, avrebbe preso un morbido formaggio di capra francese Sainte-Maure de Touraine, che ha un sapore salato, acido e l'aroma di nocciola.Matura da 10 giorni a 6 settimane.
Inoltre, voglio sottolineare il morbido formaggio di capra francese sotto il nome di Chabichou du Poitou.Ha un odore specifico di latte e forte sapore di nocciola.
