russi incontrati con l'olio di oliva è relativamente recente, i suoi criteri di categoria, grado e selezione non è noto a molti.Argomento su quale marca di olio d'oliva è meglio in un certo numero di prodotti simili, il focus di questo articolo.Oltre alla revisione valutazione del materiale fornisce informazioni sui benefici dell'olio d'oliva, il suo metodo di produzione, standard di qualità e criteri di selezione.Valore
di olio d'oliva e le sue differenze da altra caratteristica unica
dell'olivo è che sta crescendo a una media di circa 500 anni, e per tutta la vita fruttificazione attivamente.Inoltre, l'età di alcuni alberi sono 1.500 e persino 2000 anni fa.Tale crescono sul Monte degli Ulivi a Gerusalemme.
Quale marca di olio d'oliva è meglio utilizzato per insalate - la questione è molto rilevante, soprattutto alla vigilia delle verdure di stagione.Insalate con lui è molto gustoso e sano.L'olio dal frutto di oliva contiene un sacco di vitamine e minerali.In particolare, contiene vitamine A, E, D, K, e polifenoli.Essi hanno effetti benefici sul sistema, la digestione e la pelle condizione cardiovascolare.
Rispetto ad altri tipi di olio di oliva ha buona digeribilità causa di alto contenuto nella composizione di acido oleico, che è tra i principali acidi grassi nel corpo umano.
Metodi per la produzione di olive da olio d'oliva
prime sono immangiabili e inadatta per il cibo, in quanto hanno un sapore molto amaro.Per sbarazzarsi di esso, i frutti vengono immersi in una soluzione speciale.Nonostante questo, le migliori marche di olio d'oliva hanno spesso uno specifico odore e il sapore amaro che non a tutti piace.Occorre tenere in mente quando si seleziona l'olio.
Il processo di fabbricazione del prodotto è che la frutta snocciolate completamente schiacciati, mescolando continuamente la massa.Dopo questa procedura, olio di oliva spremuto, utilizzando centrifughe speciali.Così si scopre la prima estrazione di petrolio.E 'sempre un po' amaro.
torta rimanente entrare in azione ancora una volta, l'estrazione di petrolio seconda spremitura.Esso è stato purificato da impurità e amarezza utilizzando prodotti chimici, quindi non ha un odore sgradevole e sapore.
Tipi olio di metodi per produrre
mark seconda utilizzata sull'etichetta, dell'olio varia secondo il metodo di preparazione.Possibili marcature: Virgin, raffinato, Vinacce .
- Vergine - è un olio naturale ottenuto dalla spremitura a freddo dei primi.Il prodotto mantiene tutte le sostanze nutritive, minerali e vitamine.Minus suo unico - ha una durata limitata.Padrona di credere al mondo che la Vergine - il miglior olio d'oliva.Marca (giudizi confermano) è molto richiesto.
- raffinato - l'olio d'oliva vergine, ma raffinato, con l'uso di processi fisici e chimici.Raffinazione avviene nel modo seguente: il frutto dell'albero di olivo sono a terra e riempito con un solvente chimico, analogo benzina - esano.Sotto la sua influenza dal frutto assegna dell'olio, che viene scaricata.Esano residua rimosso dal vapore acqueo, e quindi - con un alcali.Il passo successivo è sbiancato e deodorato prodotto.
- Vinacce - prodotti d'oliva prodotte da estrazione secondaria con le tecnologie chimico-fisiche.Olio d'oliva
Vergine
- extra vergine olio d'oliva - con questa denominazione sono disponibili, le migliori marche di olio extravergine di oliva, ottenuto dalla spremitura a freddo dei primi.L'acidità di tali oli non superi 0,8 / 100 grammi.
- Vergine olio d'oliva - segna per la prima estrazione di petrolio, la cui acidità non è più di 2/100 grammi.Tale prodotto è ottenuto da olive che sono state sottoposte a sollecitazioni meccaniche o fisiche, tra cui la temperatura.Tali oli sono stati purificati solo componenti naturali e alcune tecnologie - acqua, filtrazione, decantazione, dalla centrifugazione.
- olio d'oliva vergine corrente - è anche l'olio della prima estrazione, l'acidità non superiore al tasso di 3,3 / 100 grammi.Alla sua produzione vengono utilizzati solo (vergine) metodi naturali.
olio d'oliva raffinato
Questo olio è ottenuto dalla materia prima del primo metodo di estrazione di raffinazione.La sua acidità è 0.3 / 100 grammi.Tale prodotto è preparato con tecniche fisico-chimiche volte a rimuovere gli odori, l'acidità e il gusto amaro.Questi oli sono considerati di qualità inferiore.
Sansa olio d'oliva
- Olio di sansa Olio - un prodotto che consiste in una miscela di olio raffinato, e la prima estrazione.La sua acidità - 1/100 grammi.Questa caratteristica è applicato a quei oli ottenuti premendo della torta con solventi e altri trattamenti fisici.
- olio di sansa di oliva raffinato - olio di sansa ottenuto dalla raffinazione con l'uso della tecnologia fisica e chimica.L'acidità del prodotto - 0,3 / 100 grammi.Criteri di qualità
Anche nella categoria di olio può variare a parametri di qualità.Quando degustazione parametri valutati come:
- acidità -: il livello di acido oleico per 100 grammi di prodotto.Il sapore di questa figura non è interessato.Si ritiene che la bassa acidità, maggiore è la qualità dell'olio.Colore
- .Oli Shades possono essere di colore giallo e verde gamma - a seconda del tipo di frutta, la maturità, e metodo di lavorazione.
- Aroma.Olio che lunga esposizione ai raggi solari, perde il suo sapore.Normalmente, si determina prossima pahuchest volatili - alcoli, idrocarburi, aldeidi, eteri.Gusto
- . hanno naturale gusto dell'olio è molto ricco, intenso, amaro, dolce o salato.Brutto segno è un gusto rancido acquoso, aceto o metallo.
- shelf life.Parametro a cui dobbiamo prestare attenzione - questa è la data di riempimento.Ciò che lo rende "fresco", migliore è la qualità del prodotto.Ecco perché l'olio d'oliva non è mai comprare una riserva.Conservare le bottiglie nei recinti oscuri seguita in contenitori di vetro scuro.Periodo di validità del petrolio non dovrebbe superare 1 anno.
Un altro parametro indicativo dell'olio d'oliva è che se conservata in frigorifero, cade al fondo grossi fiocchi.Non credo che il prodotto è peggiorata, quindi è un ottimo indicatore di qualità.Una volta che l'olio è riscaldato, fiocchi scompaiono.Tuttavia, gli esperti non consigliano di riporlo in frigorifero.Viene data preferenza a un luogo ombreggiato e asciutto.Tappi di bottiglia
devono essere molto ben chiusi.Molto importante: tenere l'olio dovrebbe essere in vetro o di metallo lattine.Questo prodotto di qualità è mai venduto in plastica, lo strato superiore è in grado di scindere polietilene, per cui le sostanze nocive vengono nel cibo.La stessa considerazione vale per altri tipi di oli vegetali.La migliore marca di olio d'oliva è non raffinato, occorre ricordare, in primo luogo con l'acquisto di questo prodotto.
Valutazione sensoriale della qualità
professionisti olio degustazione dire che essi dovrebbero avere il sapore di olive fresche.Inoltre, l'eventuale odore di erba appena tagliata, lattuga strappata.Ammessi anche gli odori di toni cioccolato e anice.
per comprendere la ricchezza di questo prodotto, è riscaldato ad una temperatura di +200 ° C, e poi rivestito su una lastra di vetro con uno strato sottile, massaggiando il dorso della mano.Il miglior olio d'oliva (marca non importa qui) corrisponde ai regolamenti sopra indicati.
Nel valutare il colore viene versato in un bicchiere di olio in quantità di 50 ml ed è visto attraverso la luce riflessa su uno sfondo bianco.E 'importante che misura non solo il colore, ma diverse tonalità di colore.Si ritiene che il prodotto verde, maggiore è la sua qualità.In realtà, questo è vero solo in parte in quanto il colore dell'olio dipende da una varietà di frutta producono.
Così qui è guidato su una serie di indicatori: colore, odore, sapore.Se l'olio è giallo, ma l'odore fragrante e il sapore è giusto, allora si suggerisce che, molto probabilmente, per la fabbricazione di prodotti impiegati olive nere anziché olive.
Voto oli di oliva risposta
inequivocabilmente la questione di quale marca di olio d'oliva è meglio, non è facile.Gli esperti di risposte a questa domanda sono condotte ricerche complesse.Ecco i risultati di uno di loro.Nel 2014 il noto qualità del prodotto agenzia di rating SIC IPP "Test" ha condotto uno studio comparativo di 11 grandi marche di olio Extra Vergine di classe.Nel valutare i prodotti parametri quali considerato:
- autenticità del marchio;
- che la composizione ha sostenuto;
- assorbimento della radiazione ultravioletta;
- valutazione organolettica di proprietà.
miglior olio d'oliva (marca, in particolare la foto presentato in questo articolo) deve essere conforme a tutti i requisiti.Lo studio ha incluso marchi come: Mana Gea, "premio", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar e Ravika.
"eccellente" meritano olio Mana Gea, "premio", Borges.Olio Maestro de Oliva dietro il leader, guadagnando un punteggio di "buono".Tutti questi prodotti sono in piena conformità con l'etichettatura Extra Vergine.Quindi la risposta alla domanda di quale marca di olio d'oliva migliore in questa serie, è ovvio: è quella che tutti i parametri della rispettiva categoria.
restante 7 erano anche le marche accettabili di olio d'oliva, tuttavia, ha dato modo al leader di valutazioni su una serie di parametri, con conseguente loro valutazione - ". Bad"Ciò significa che essi non soddisfano etichettatura Extra Vergine.
Scegliere il giusto
olio Va osservato che la risposta alla domanda di quale marca di olio d'oliva è meglio, esso non spiega se è adatto per la soluzione di alcuni compiti culinari olio.Ad esempio, chef esperti tenuti sulla sua scrivania olio d'oliva diverse varietà.Determinare quale è più adatto a certi piatti.
Così, il miglior olio d'oliva per le insalate - questo tipo di olio Extra Vergine.Sarà anche un ottimo "compagno" per la pizza, la pasta, il latte porridge e altri piatti che permettono di assaggiare il prodotto.
Tuttavia, non è adatto per friggere.Che marca di olio di oliva migliore per stufare, arrostire e grigliare?Gradi olio raffinato.Il fatto che l'Extra Vergine è ricca di minerali che si decompongono durante la frittura, la formazione di sostanze cancerogene e fumo.Olio raffinato viene pulito da queste sostanze, quindi sentitevi liberi di essere usato per friggere e cucinare altri piatti associati al trattamento ad alta temperatura.
