ora acquistare salato o pesce secco era molto più costoso di circa cinque o sei anni fa.Vengono immessi sul mercato o nel negozio, vi accorgete che state pensando, "non ne volle bere se birra io con pesce secco?" E poi si va al bancone, guardare il prezzo e rendersi conto che un pesce non può fare, e le due Fly è già costoso.E tornare a casa con niente.Ma ora, grazie a questo articolo, imparerete come salamoia pesce per l'essiccazione o polimerizzazione.
requisiti di base
Prima di strappo o pesce essiccato, è necessario per determinare l'ordine di prosola dovrebbe essere.Ora si parla di quanto sale il pesce ad asciugare, e sarete in grado di fare questo fascino a casa o al cottage.Se il pesce contiene dieci per cento del sale, si ritiene essere salata, venti o più - pesantemente salato.Salamoia (succhi di frutta, che assegna miste di pesce con sale) viene scaricata periodicamente per evitare che i batteri a moltiplicarsi e rovinare pesce.Pesce per l'essiccazione o stagionatura deve essere sempre freschi e refrigerati.Solo allora si può iniziare a eviscerazione.Salatura il pesce per l'asciugatura - è molto responsabile.È necessario intestino l'interno in modo che i microbi non sono stati messi sulla carne.
salatura
piccoli pesci salatura del pesce piccolo è considerato un barile perfetto o di smalto casseruola.Per pesci salamoia per l'asciugatura, è necessario lavare e strofinare con una speciale miscela di nitrato e sale.Le proporzioni di tale miscela - 10: 1.Salnitro - un ottimo conservante.Non permette di prodotti a deteriorarsi e dà loro una bella tonalità rossastra.Nella parte inferiore della canna e mettere gli strati di pan: il pesce - una miscela, coprire e mettere sotto il giogo.Tenere i contenitori dovrebbero essere in un luogo fresco.Se improvvisamente apparso nitrati, la ricetta per la salatura del pesce si asciughi un po 'più complicata.In questo caso, è necessario sventrare il pesce e togliere le branchie.La salatura può aggiungere varie spezie a piacere: foglie ribes, more, alloro, chiodi di garofano, il nero, pimento, cumino e persino rosmarino.Tutto dipende dalla vostra preferenza.Dopo la salatura il pesce può essere essiccato, e può essere, e c'è tanta acqua di lavaggio e l'abbeveraggio burro girasole.
Processing ordine
pesceper sventrare correttamente il pesce, è necessario fare un taglio a croce tra la testa e l'ano.Non è possibile tagliare in direzione opposta, dal momento che tale incisione può danneggiare gli organi interni.Estrarre l'interno, branchie, risciacquare abbondantemente.Sciacquare fino a quando la colonna vertebrale non ha l'anima.
Come salamoia di pesce per l'essiccazione o asciugare bagnato
selezionato per l'essiccazione non sono molto grandi pesci fino a un chilo.Nella calda stagione di necessità vypotrashivat, al freddo - no.Lavare il pesce non è necessario, basta strofinare con un panno asciutto per rimuovere l'umidità in eccesso.Per la preparazione è necessario essere sicuri di prendere il sale grosso.Qualsiasi altro non funziona, dato che il nostro obiettivo - non rendere il gusto del pesce, e rimuovere l'umidità da esso.Questo pesce, in salamoia per l'essiccazione, e quindi avrà un odore e sapore diverso.Meno sale grosso solo che si dissolve lentamente, ma assorbe più umidità.
continuare a farlo: in un secchio o catino (se non c'è uno o l'altro, si può prendere la padella) versare il sale, ma non molto.Il pesce deve essere messo in modo che la testa tocca la coda di un altro.Ogni strato è ben prosolit.Una volta che il pesce è finita, è necessario versare il sale su di esso in modo da coprire l'intera superficie.È possibile aggiungere un po 'di zucchero a piacere.Coprire e mettere sotto il giogo.Più pesante l'oppressione, il pesce sarà un sapore migliore.Non permette all'aria di penetrare all'interno del serbatoio e impedisce la crescita di batteri.Circa cinque ore di pesce rilascia il suo succo - salamoia.Dovrebbe essere mantenuto il più possibile in un luogo fresco, è possibile anche sul ghiaccio.
pesce salato Quanto per l'essiccazione o polimerizzazione?Aggiungere il sale in questo modo bisogno di circa due o tre giorni.Trascorso questo tempo una carne pesce ben salato diventa grigia.Il prossimo passo sarà la preparazione per la tesatura e impiccagione.Pesce salato dovrebbero essere messi a bagno in acqua corrente fino a quando non comincia a emergere.Pesce appendere nel seguente modo: appositi ganci infilati attraverso gli occhi e appeso su una corda.I pesci devono asciugarsi dopo l'immersione, quindi è meglio per appendere fuori di notte in modo che le mosche non obsizhivali il pescato.Al mattino, per spaventare le mosche, pesce spruzzato con una soluzione di acqua e aceto.Secchi o essiccazione dura fino a otto giorni, dipende dalle dimensioni dei pesci.
salatura del pesce per l'essiccazione o curare metodo a secco
Come salamoia di pesce per l'essiccazione di processo a secco e che i pesci più adatto per questo?Queste domande hanno risposte.Salatura il pesce per essiccazione o essiccazione in un modo più adatto per pesci più grandi.Con salatura bagnato abbiamo macellata il pesce immediatamente necessario non solo rimuovere le parti interne, ma il pesce e dividere a metà e strofinare con un asciugamano.La parte interna deve essere ben versare il sale.Per questo pesce salato sono collocati a strati in una scatola.E 'meglio prendere il legno - fluirà attraverso i fori assegnati succo di pesce.Box necessariamente collocato in una fossa.Dig di solito è in ombra e coprire con un foglio di insetti non ha potuto ottenere ai pesci.Ambasciatore dura fino a una settimana.Questo metodo è adatto per i piccoli salatura del pesce anche.Non può nemmeno gut.
Ecco cosa dovete fare:
1) Prendere un tagliere, metterlo su un asciugamano pulito.
2) aggiunge un certo numero di pesci nel tipo di "spratti in banca."
3) Cospargere di sale e avvolto in un asciugamano.
4) Coprire con un'altra scheda e mettere oppressione.Succo
a tale salatura fluisce attraverso il tessuto.Una volta che i prosolilas pesce, viene rimosso dal asciugamani vengono lavati in acqua fredda e ammollo per lungo post.Il metodo migliore per l'essiccazione - si tratta di una scatola di legno, preparato in anticipo garza o griglia muri, ma si può fare nel modo più semplice.Prendere il "zingaro" o un ago di scarpe viene inserito attraverso il suo filo di nylon o di pesca la linea, e infilate il pesce, si infila il filo attraverso i fori per gli occhi.In cima alla corda messo in garza o zanzariera e secco sette a dieci giorni.Big fish è meglio appendere fuori ad alta quota su pali.Indurimento
e pesce essiccazione sulla natura
Molti si chiedono come Pickle essiccazione del pesce in natura.Se si è andato a fare un picnic con gli amici per un paio di giorni e pesce pescato, può essere essiccato o zavyalit sul posto in modo sicuro.Come il sale essiccazione del pesce in campo?Eviscerato il fermo è stato posto in un sacchetto di sale al giorno, e poi appeso all'aperto.Rybёshek sicuro può usare mollette, appendendoli per la coda l'aria fresca.Il più accettabile per questo tempo - ventoso.Per la protezione contro insetti e pesci garza avvolto rimuovere olio di girasole o una soluzione di manganese.La temperatura ottimale per l'essiccazione o essiccazione - fino a venti gradi.Nel loro ambiente naturale vyalitsya pesce fino a due settimane.Conservare pesce essiccato meglio in sacchetti di tela in un luogo ventilato, ma va notato che, dopo essiccazione deve essere "vero" per un mese.
Come marinare il pesce fresco?Marinatura freddo
per marinare pesce piccolo al budello, non è necessario per questa condizione è necessariamente di grandi dimensioni.Ci sono due tipi di marinatura del pesce: freddi e caldi.
1. Preparare la marinata: 200 ml di acqua, 100 grammi di sale, 200 grammi di zucchero.Misto e sciolto in 300 ml di acqua bollente.
2. Freddo.
3. Versare nella salamoia di aceto e 500 ml di acqua bollita.
4. Aggiungere la foglia di alloro, un grammo, un grammo finocchio, tre grammi di pepe, pimento meglio, mezzo grammi di fagioli di senape.
5. Piatti a base di pesce in frigorifero per anelli di cipolla cinque giorni di pre-shift e versate la marinata (1: 1).Cipolla risulta non meno gustosa del pesce stesso.
Marinatura caldo
1. Tagliare il pesce a pezzi, eliminando in precedenza gli interni.
2. versare sale fino e mettere al freddo per 30 minuti.
3. Per la marinata: bollire due litri di acqua, aggiungere quattro e tre carote cipolla affettata.
4. Entro dieci minuti di ebollizione aggiungere due cucchiai di aceto, pepe, alloro, sale, zucchero a piacere.
5. Pesce versare la marinata e cuocere per venti minuti a fuoco lento.
6. scottato banche per deporre il pesce e versare la marinata.
7. Chiudere il coperchio di plastica.Pesce
possono essere memorizzati fino a tre giorni in frigorifero.
delizioso affumicato salato
Beh, chi non ama il pesce affumicato?Egli non solo è delizioso, ma anche utile.Balik può essere fatto da pesce grasso: lo storione, il salmone, la trota e altro.
Metodo di preparazione:
1. Lo schienale separato dalla pelle, piegato in una pentola.
2. versare il sale e nitrato (400 grammi di sale per ogni 5 grammi di nitrato di ammonio).
3. Mettere sotto il giogo di tre giorni.
4. filetti Stir, strofinando suo brodo e lasciar riposare per altri tre giorni.
5. Estrarre, appendere fuori al sole per l'essiccazione.
6. Prokoptit o strofinare con fumo liquido.Pesce
memorizzati correttamente prodotti
ittici deteriorano molto velocemente e odore di pesce assorbono fortemente prodotti vicini.È per questo che è necessario memorizzare pesce fresco in un tegame di smalto con un coperchio.Mantenere può essere in una forma di soli due giorni.Il pesce congelato può essere conservato fino a due settimane.Salato prodotto conservato in frigorifero a 12 gradi.Secca ed essiccata conservato in frigorifero in un sacchetto di carta o straccio.Se si pesca in barili con salamoia, allora avete bisogno di conservarlo in una fresca cantina.Barrel mettere sui mattoni, e il pavimento pieno di segatura.Modificare la polvere d'inverno deve essere frequentemente (una volta alla settimana), in estate - una volta ogni due settimane.
Speriamo che questo articolo sia stato informativo per voi, e si è sicuri di diventare un professionista da parte di decapaggio, essiccazione e stagionatura pesce.
