Sicuramente molti sfera interessanti della produzione, in particolare il controllo della qualità e come viene eseguita affatto.Va notato che ad ogni struttura vi è un servizio che gestisce l'intero sistema di controllo.
tecnico di controllo della qualità è il controllo delle materie prime, dei processi produttivi e di supporto, così come il controllo dei prodotti finiti, al fine di garantire una produzione in linea con le esigenze di ricette, manuali tecnici, specifiche tecniche e le norme nazionali.Infatti, la fondazione di tutta la produzione e il suo benessere.
controllo di qualità dei prodotti finiti è suddiviso nelle seguenti tipologie:
1) Ingresso - controllare la qualità delle materie prime fornite per la trasformazione, così come il prodotto stesso, intermedi, materiali e imballaggi.
2) Tecnologia - controllare l'elaborazione tecnica delle materie prime in entrata e della produzione.In questa fase, le materie prime e intermedi studiati in alcuni punti indicati nello schema di controllo technochemical.
3) Operativo - controlla la qualità dei regimi di pulizia, apparecchi e attrezzature, la disinfezione di piatti.Esso comprende anche il monitoraggio dei reagenti, controllo degli strumenti di laboratorio statali, detergenti e disinfettanti, controlla il flusso di materie prime e finiti prodotti in uscita.
4) Accettazione - controlla la qualità del prodotto finito, imballaggio, etichettatura, nonché la procedura per la produzione di prodotti finiti dell'impresa manifatturiera.Controllo
qualità viene effettuata in laboratorio produzione alimentare dell'impresa ed è diviso in sezioni: batteriologica, fisica e chimica, organolettica.Laboratorio di produzione alimentare dovrebbe impedire la produzione e la fornitura ai consumatori di prodotti non conformi alle norme esistenti e la documentazione tecnica.Inoltre, si dovrebbe rafforzare la disciplina industriale e sanitario in azienda e aumentare la responsabilità di tutti i reparti di produzione per la qualità dei suoi prodotti.
Al fine di comprendere meglio?Come è il controllo qualità nell'industria alimentare, si consideri l'esempio del processo di monitoraggio della produzione di latte alimentare.
a controllo in entrata è effettuata l'accettazione e il latte di smistamento.
Il passo successivo è la normalizzazione di latte (normalizzazione è un processo per la rimozione o l'aggiunta di grassi del latte, come ad esempio la produzione di latte è stato ricevuto con 4% di materia grassa, produciamo latte con un contenuto di grassi del 2,5% - quindi, abbiamo bisogno di rimuovere il grasso del 1,5%separazione del latte).Nel passaggio è normalizzando il contenuto di grassi determinato, e di fattori quali l'acidità, la densità.
prossima fase - omogeneizzazione.Esso è un perfezionamento dei globuli di grasso nel latte per mantenere.In questa fase, non viene eseguito il controllo.
seguito da pastorizzazione e raffreddamento del latte.Prima di pastorizzazione del latte determinare l'acidità, la presenza di batteri (principalmente batteri coliformi) e alcuni altri microrganismi.Durante la temperatura di trattamento termico è controllata latte laboratorio due volte per turno.Dopo raffreddamento controllando la sua caratteristiche organolettiche, temperatura, pH, densità, frazione di massa di grasso e proteine del latte.
poi versato il latte, confezionato ed etichettato.Per ciascun lotto, ancora una volta controllare la quantità di grassi, proteine e le caratteristiche organolettiche.
controllo microbiologico degli imballaggi e confezionamento viene effettuato una volta al mese.
Così, il controllo della qualità è un punto importante nella produzione di alimenti.Solo attraverso uno stretto controllo sugli scaffali di catene di distribuzione ottiene prodotti sicuri per la vita umana e la salute.
