Ciò che rende il caffè?

differenza di tè che viene prodotta dalle più diverse piante (erbe, fiori o frutti di bosco), caffè realizzati esclusivamente da alberi di grano famiglia delle Rubiacee (Rubiaceae).Ma nonostante la ristrettezza della specie, allevatori ha portato molte varietà di questo gustoso, bevanda rinfrescante mattina.La storia della sua scoperta è avvolta nella leggenda.Il percorso, che ha fatto da Etiopia per le tavole dei buongustai europei, è stato lungo e irto di pericoli.Impariamo da ciò che rende il caffè, e quale processo sono i fagioli rossi per diventare una bevanda nera profumato con una bella crema.

leggenda dell'invenzione

leggenda narra quanto segue.Un certo Kaldi, un pastore etiope ha notato le sue capre dopo aver mangiato le foglie e frutti bruno-rossastro della pianta del caffè, diventano vigoroso e resistente.Ha parlato pianta abate del monastero, che ha deciso di provare l'effetto di cereali sui monaci, provocando la frutta masticare amaro prima di vespro.Più tardi i monaci impararono ad asciugare e arrostire i semi, cucinare fuori a bere.Questo è stato di circa il IX metà del secolo.Inizia così la domesticazione di piante selvatiche con bella grana.Ma per molto tempo, nessuno al di fuori dell'Etiopia non sapeva di cosa fare il caffè.Storia vera

molto tempo, appena masticato bacche prime, ricevendo da loro allegria.Poi, nello Yemen imparato a fare una bevanda a base di fagiolini secchi."Kishr" o "geshir" chiamati anche "caffè bianco".È prodotto dalla pressione del grano.C'era anche un metodo comune di mescolare le bacche fresate con grasso animale.Il peso di aggiunto un po 'di latte, rotolò palle che hanno preso la strada per alzare i toni e ringiovanimento.Tra l'altro, verde (grezzo) Caffè bruciare il grasso in eccesso perfettamente.Ora, viene utilizzato con una varietà di additivi nell'alimentazione per la perdita di peso.Quindi, da ciò che rende caffè verde - mais crudo - poi cominciò a friggere.Dopo il trattamento termico, le bacche sono stati rilasciati l'aroma e il sapore ricco, perfettamente fresato.Tale polvere arabo spenta con acqua e portato ad ebollizione.Mangiare bere senza zucchero, aggiungendo una serie di spezie (zenzero, cardamomo, cannella).Ma prima che il XII secolo gli Arabi mantenuto il monopolio della produzione di caffè.

marcia trionfale in tutto il pianeta

delle Cronache turchi noti quando ha aperto il primo negozio di specialità di bevande.Istanbul "Kiva Han" ha aperto le sue porte ai clienti nel 1475.E 'anche la capitale della idea dell'impero ottomano di caffè pubblici: il primo è stato aperto nel 1564.In Europa, il grano ha portato mercanti italiani, acquistandoli nei porti turchi.Ma la bevanda non è particolarmente popolare perché ha usato la copia degli Arabi, senza zucchero.Tutto è cambiato nel 1683 con la prossima assedio di Vienna da parte dei turchi.Ucraino Cossack Yuri-Franz Kulchytsky tenuto truppe alleate agli assediati e ha contribuito a precipitare l'turchi per sfuggire.Il premio ha riconosciuto il cittadino cosacchi onorario di Vienna e gli diede il nemico a sinistra della Georgia - 300 sacchi di semi bruno-rossastro.KULCHYTSKY non era abbastanza per sapere che cosa rende il caffè, ha dovuto fare in qualche modo viennese dipendenti da questa bevanda.Pertanto, arguto cosacco, è anche considerato l'inventore della pubblicità.Si indovinato zucchero aggiunto e bere il latte.Il suo primo evento promozionale associato al bagel, che ogni patriota ha ritenuto opportuno mangiare (con una tazza di caffè, ovviamente) per commemorare la vittoria sui Turchi.Kulchytsky ha aperto il suo negozio di caffè a Vienna nel 1684.Pochi anni dopo un istituto simile ha guadagnato a Parigi - il proprietario di Le café Procope è stato Pascal se stesso.Francia - trendsetter riconosciuto - caffè semplicemente condannato successo mondiale.

Ampliare la gamma di alberi

Nonostante la, produzione mondiale di caffè boom-europea si è concentrata nel Nord Africa.Ma i pellegrini del mondo islamico andare alla Mecca, non solo nel hajj.Nel XVII uno di questi viaggiatore di contrabbando alberello pianta del caffè in India.Intorno allo stesso tempo, i commercianti olandesi hanno portato la pianta dell'isola di Giava e Sumatra.All'inizio del XVIII secolo i francesi stanno cercando di imporre una piantagione di caffè sull'isola di Borbone (ora Riunione).Così è stato minato non solo il monopolio degli arabi.Si è constatato che gli alberi che crescono sul territorio del gusto del caffè invariato.C'erano varietà "arabica bourbon" (dall'isola omonima), Blue Mountain (dalle terrazze di montagna della Giamaica) e altri.

Che cosa fa il caffè

alberi Rubiacee Rubiaceae ammonta a più di novanta specie.Ma l'industria utilizza solo due.Si Coffea arabica e la Coffea canephora.Il secondo tipo è spesso chiamato il congolese Robusta o bevande.La produzione mondiale di caffè è basata sulla arabica.Questo punto di vista rappresenta circa il 69% del volume della produzione.Arabica piacevole sotto tutti gli aspetti: aroma, gusto, alta schiuma.Grani allungati hanno una linea curva a forma di S. Invece Robusta contiene più caffeina, e quindi una migliore rinforzo.Cresce, a differenza di Arabica, a 600 metri, sono senza pretese e resistente ai parassiti.Questo tipo di conti bystrorastushy per circa il 29% della produzione mondiale di caffè.Il restante due per cento è troppo costoso per diventare un prodotto di massa.Quindi, una sorta di "Kopi Luwak" deve avere perso attraverso il suo apparato digerente bestia palma zibetto.A proposito del medesimo processo tecnologico sono varietà di mais «Monkey Coffee».

Dove fare il caffè?

In questa materia bisogna distinguere tra i paesi che coltivano alberi e raccolto, e lo stato in cui i grani sono complesso processo tecnologico di tostatura di macinazione e confezionamento.Dopo tutto, il sapore e l'aroma della bevanda è in gran parte dipende da grano come si prepara: le miscele miste ottimali, rettificati per il grado desiderato di calcinazione, hanno creato tutte le condizioni per la massima conservazione del sapore.I grani sono coltivate in più di 60 paesi in tutto il zone climatiche equatoriali e tropicali.Leader riconosciuto nella produzione di caffè - Brasile.Esso rappresenta circa il 40% della produzione totale.Nei paesi grani esportazione purificata solo dalle coperture naturali ed essiccato.Essi sono trasportati nel verde - formaggio - una.

più vicino al consumatore

Nei nostri molti scienziati invano secolo stanno lavorando su come rendere il prodotto più facile e veloce da preparare.Ha sorpreso un sacco di caffè: perché per loro, il processo stesso di preparazione di una bevanda - un rito religioso.Tuttavia, se in fretta di lavorare, è importante il più rapidamente possibile per ottenere il risultato.Dopo tutto, come fare il caffè solubile?Basta versare la polvere con acqua bollente.Chi ama il caffè dolce, prima di aggiungere l'acqua si riversa in una tazza di zucchero.E poi si può versare un po 'di panna o latte.Il caffè solubile è stato rilasciato nel 1899.E 'stato creato da Max Morgentaller, un chimico dalla Svizzera.Da allora, ci sono voluti più di cento anni, e durante questo periodo la produzione di caffè solubile, non è ancora in piedi.Gli scienziati hanno lavorato duramente per garantire il gusto della bevanda il più vicino possibile, derivato da una polvere chimica al naturale, prodotta da grani macinare.

caffeina del blocco

Gli scienziati hanno identificato una sostanza responsabile tonificante ed effetto "risveglio" di questa bevanda stupefacente.Questa serie di alcaloidi purine, che, tra l'altro, se si consumano la bevanda spesso, l'organismo produce dipendenza.La caffeina, teobromina e teofillina può anche causare insonnia e salti della pressione sanguigna.Pertanto, scienziati hanno svolto ricerche riduzione della bevanda impatto sul corpo.In questo caso ha aiutato.Una nave che trasporta il caffè in Europa, catturato in una tempesta.Come risultato, piccoli fori acqua di mare ha nella stiva e considerevolmente smorzato carico.Il proprietario non ha voluto rinunciare proprio così, e ha portato esperto caffè, chimico tedesco Ludwig Rozemusu.Ha studiato il grano e fu sorpreso di scoprire che la bevanda non ha perso il suo gusto e qualità aromatiche, ma ... completamente perso alcaloidi indesiderati .. Ora probabilmente a capire come fare il caffè senza caffeina.Dopo Rozemus ricevuto un brevetto negli Stati Uniti, questi chicchi "innocui" sono ampiamente conosciuti in tutto il mondo.

Caffè in Russia

In Ucraina, a causa della conquista turca di caffè è noto da molto tempo.Ma in Russia, ha iniziato a penetrare solo nel regno di Alexei Mikhailovich.Tuttavia, poi è stato usato esclusivamente come medicina amara per l'emicrania e altre malattie.Peter Ho inerente modo volontaristico che sto cercando di attuare "kofiya bere" alla corte.Come storici sostengono il re "avvicinarsi all'Europa", i suoi boiardi che forzatamente rasati loro barbe e irrigazione loro "amaro calice".Nel 1703 a San Pietroburgo ha aperto la prima casa del caffè.Ma la moda di bere - almeno nelle alte sfere - ha introdotto l'imperatrice Elisabetta.Esso non solo Kofy consumato in grandi quantità, ma lo rende anche un camice cosmetici.Produzione

Caffè in Russia ha stabilito una buona idea.Ad esempio, a Tver nel 2011, gestisce un potente impianto Paulig.Ci sono pieno ciclo di produzione di grano dal Sud e Centro America e India.Innanzitutto, la selezione della materia prima e la miscelazione avviene.Poi bacche verdi vengono tostate in misura diversa, sono inviati alla fresatura e modo sottovuoto.

Beh, alla fine, diamo un'occhiata a come preparare una bevanda gustosa.Che è meglio scegliere un caffè?Dipende da dove potrete preparare una bevanda - nel tradizionale Cezve, geyser o di una macchina di filtro, espresso o francese-press.A titolo dipenderà tostatura e macinazione.Ci sono quattro gradi di trattamento termico di grano.Torrefazione scandinavo - i più deboli.I grani sono verdastro.Stronger - viennese, francese e italiano.Tostatura scandinava è usato per fare la bevanda francese-press (pallone speciale in cui il filtro separa motivi).Scuro, quasi nero grani "italiani" sono fatti per macchine da caffè espresso.

fresatura

Minore PER MAGGIORI grano, più si danno il loro sapore.Se si sta preparando il caffè Cezve (anche il nome delle stoviglie - Turk), è necessario per macinare il grano è molto piccolo, nella polvere.A grossolani cereali adatti per French-press caffettiera o il tipo di filtro.E 'meglio comprare fagioli arrostiti.Dopo tutto, non importa quanto mantenere in polvere macinata, ancora a distanza di tempo perde il suo sapore meraviglioso.Per preparare una bevanda gustosa, l'odore di cui verrà accarezzare le narici non solo le famiglie, ma anche vicini dei grani di resina immediatamente prima dell'uso.

Che ci sia un buon caffè solubile?

Tutte le preoccupazioni sopra i grani naturali.E come una polvere così conveniente?Può rispondere alle alte esigenze al gusto e l'olfatto?Per molto tempo gli intenditori bevono ritornello ripetuto categorico "No!" Ma ora la produzione di caffè solubile fatto qualche progresso.Il fatto che la polvere ottenuta in due modi.Il primo - una temperatura elevata, chiamato anche atomizzata.Triturare il grano è stato trattato 04:00 acqua bollente in pressione su atmosfere quindici.Poi questo caffè organico viene filtrato e sono state essiccate con aria calda.Riceve rivelazione surrogato bevanda famosa.Un nuovo metodo di "sublimazione" è che il caffè biologici finiti è congelato, il ghiaccio viene schiacciato.Poi fatto passare attraverso un tunnel speciale dove la neve evapora in vuoto, bypassando stato liquido.Questo metodo consente di mantenere tutto il sapore del caffè naturale.