בין רטבים, המשמש למאכלים שונים, המקום הראשון הוא האהוב של כל מיונז שלנו.הם ממלאים עם סלטי ירקות ומנות שונות ממוקמות בראשונה, יש בשר אפוי ודגים, קבאב וצלעות במרינדה.רוטב מתאים לפטריות, כמו גם מרכיב חשוב באפייה.כי תעשיית המזון מייצרת מערך מגוון של אנשים במוצר פופולרי זה.עם זאת, ניתן לעשות ובבית.כפי שהוא עכשיו דן.גרסה הפשוטה
איך לעשות מיונז תוצרת בית, כך התברר טעים?התהליך זה זמן רב, אבל זה שווה את זה, יאמין לי!סט של מוצרים הוא כדלקמן: שמן צמחי, ביצים, חומץ, מלח.לכל חצי נדרשת כוס שמן בחלמון ו1 כף חומץ, אבקת סוכר קטן.מלח לפי טעם נלקח.
כיצד להפוך מיונז ביתי במתכון הזה?, קערת החרס או הכוס לשפוך את החלמונים, מלח.קח להקציף או מרית ולערבב אותם היטב.כמה להקציף.לאחר מכן, להוסיף בהדרגה שמן (חמניות או זית), כל זמן ערבוב ביסודיות עם מסת חלמון.יוצקים לא יותר מ 1 כפית בכל פעם.כאשר התערובת המתקבלת היא חלקה, צפופה, זה תורו של חומץ.למלא מחדש רשת.אם הרוטב יהיה עבה, אתה עשוי לתהות כיצד להפוך דק יותר מיונז תוצרת בית.רק להוסיף קצת מים רתוחים חמים (על כף).
כמה שיפורי
לכולם יש טעם שונה, ועוד אחד למאכלי טעמם ניכוי, אחרים, להיפך, שנון.אם אתה צודק לאפשרות השנייה, ולאחר מכן להמשיך כדלקמן.כאשר מכניס את החלמונים בקערה ומתבלים במלח, לשים חצי כפית (תה) הכין חרדל.מערבבים, וגם אז רק לשפוך את השמן.
איך לעשות מיונז תוצרת בית, צבע בהיר?להוסיף קצת אבקת כורכום.ולריח מובהק - ג'ינג'ר טחון.רק להיזהר שלא להגזים בזה!היחס של מרכיבים: שמן צמחי - חלמונים טריים 68% - 10%, חרדל - 6.7%, סוכר - 2.3% על, חומץ 5% - 11% וכ -2% מתבלינים.מיקסר
או יד?
באופן טבעי, כאשר תוצרת בית מיונז, להקציף במיקסר את המרכיבים הם הרבה יותר קלים ומהירים יותר.או להקציף.מזלג קונבנציונלי לעבוד קשה יותר.והידיים שלך מתעייפות, ומכולת המסה הומוגנית פחות מתקבלות.כדי להכין מיקסר מיונז ביתי, בצע הליך זה: ראשון, נכלל מחזור קטן, ולאחר מכן, כקצף (ביצה נלקחה לגמרי), שהם יגדלו.כאשר מתחיל לשפוך שמן, להפוך את היחידה על מקסימום.ובעוד אניני טעם מאמינים שמיונז הביתי באמת טעים הרזה יכול רק להכות את ידיו, חיי עקרת בית מכשירי מטבח גדול קלים יותר!מתכון
למיונז ב
הצרפתי סוג זה של רוטב, ורבים תענוגות קולינריים אחרים, מגיעים אלינו מצרפת - מדינה שבה אנשים אוהבים לאכול והם שופט טוב.כי הוא בא עם מגוון רחב של מתכונים, כל אחד יותר טוב.לדוגמא, מיונז רזה הבית הם מציעים לנסות לעשות משהו כזה: קחו חלמון טרי ביצת עוף (חלבון המשמש למאכלים אחרים), 250 גרם של שמן (צמחי, והצרפתים, כמובן, זה זית), שלישי של כף חומץ ואת אותה הכמות של מלח, קמצוץ חד של פלפל שחור.כן, תצטרך לטחון מלח קטן מאוד, סוג של "אקסטרה".אז
לשפוך את החלמונים לקערה עם תחתית עגולה - כך תהיה הקצפה נוחה יותר.התבוננות חלופית, להוסיף מלח, פלפל וחומץ.מיונז ביתי מתכון צרפתי מדגיש שזה עכשיו צריך לקחת את השוט ומנות קטנות מאוד בכל פעם, ממש טיפה, להוסיף שמן.להצליף ולוותר עד הרגע שבו הרוטב שלך מתחיל להתעבות ולרכוש בגוון בהיר., ולא עכשיו זהיר לשפוך שמן בבטחה.תפוס את הרוטב שלך כפי שהוא אמור להיות.הנה מתכון פשוט להכנת מיונז ביתי המציא הצרפתי!כדי
טיפים שימושיים
למנה נכשל לחלוטין, מעדניות מומלץ לעקוב אחר הכללים הבאים: השמן חייב להיות זהה לטמפרטורת החלמון - החדר.לפני שאתם מתחילים ומעיפים את מרכיב הביצה, לתת לו להתחמם קצת, אם רק יוסרו מהמקרר.כדי לקבל מתכון מיונז ביתי ללא בשר שלך כרוך בהוספת מלח העבה - שזה משפיע על העקביות של המזון., כאשר הרוטב מתברר בדיוק כמו שאתה רוצה לבשל אותו כך שהוא לא דק החוצה או, לחלופין, לא נדחס לשפוך במחבת של כפית קציר מים רותחת של מיונז, כביכול, לחלוט.העקביות שלו, הוא לא ישתנה.האי הצרפתי מיונז
אתה יכול להשתנות לא רק העובי של המוצר אלא גם את טעמו.מאחר שקיימים מותגים ורוטב כל כך הרבה.אם אנחנו מדברים על הצרפתים, שהם אוהבים פרובנס מיונז הביתי עם תוספות מלוחות שונות.לדוגמא, הנה המתכון הנפלא הזה.הוא נערך על הבסיס של הרוטב הקלאסי וכולל את התכונות החדשות הבאות: מבושל חלמון ביצה קשה, 2-3 מלפפונים חמוצים, צלפים 50-60 גרם, חרדל (כפית) וקצת שמיר ופטרוזיליה.
איך לעשות מיונז בבית של מרכיבים אלה?חלמון גלם צריך לקחת רק חצי, להוסיף חצי מבושל ביסודיות מועכים אותו במזלג.חרדל יש גם לשים (מוכן).אבל melenko שמיר ופטרוזיליה קצוצים, מלפפונים חמוצים וצלפים הם הכניסו לתוך חומץ.לכל השאר, אנחנו עושים מיונז בבית כפי שכבר תיארנו.
מיונז שום ועוד מתנה מאניני הטעם הצרפתי התוססים.מתכון זה איך לעשות מיונז תוצרת בית, גם את הגרסה המקורית של העיצוב הקלאסי.זה שונה רק בחלק מהרכיבים.ראשית, במקום חומץ הוא לשים בצלחת מיץ לימון טרי (רק פרי הדר), שני - 4-5 שיני שום גדולות של שום.אז, להכין מיונז סטנדרטי.חומץ, לחזור, להחליף את מיץ הלימון.במכתש ויסודיות מועכת את השום, מוסיף את המיונז, כאשר כל שלבי עיבוד מזון האחרים הושלמו.אגב, כדי לשפר את הטעם הכלול במרכיב המתכון הזה כגון לחם לבן טרי, ספוג בדייסת חלב, והכה אותו עם הרכיבים האחרים.מתכוני
זכויות יוצרים ללמוד איך לעשות הרוטב האהוב עליך, אתה יכול ללמוד לא רק מהספרים על אוכל טעים ובריא או עמודות מיוחדות של עיתוני נשים.בערוצי טלוויזיה, יש הרבה תוכניות מעניינות על הנושא הגסטרונומי.לעתים קרובות הם השתתפו ג'וליה יסוצקי המפורסם - מומחה מוכר באמנות הבישול.העיתונאי סיפר לי שוב ושוב איך היא מכינה מיונז ביתי.מתכון Vysotskaya מבוסס על טופס סטנדרטי, כמובן, שונה לשפר אותו.דוגמא
, להצטייד בצנצנת 700 גרם סלט הנפלא הזה אלפי מנות נקראים שף הרוטב כפיוטי, תצטרך את המוצרים הבאים: חלמונים - ארבעה מהם (גלם);חרדל - כף "דיז'ון" עם הטעם העשיר הספציפי שלה;סוכר - שתי כפיות (להחליף סוכר);מעט מלח, חצי ליטר שמן חמניות, שתי כפות חומץ תפוחים טבעיים ואם אתה רוצה שתיים או שלוש שיני שום.
כיצד להפוך את המיונז מ" ויסוצקי »
בשלב הראשון תיהנה משום: לנקות אותו, לקצוץ בסכין, אפילו חתיכות ידית prostuchite.אז לשפשף בזהירות עם המלח.מניחים את השום בקערה, אשר להקציף את הרוטב.לשים אותו בחלמון ביצה, סוכר, החרדל, יוצק כפית של חומץ - הוא אחד.רכיבים מכל, כפי שכבר צוינו, חייבים להיות בטמפרטורת חדר, כי הוא לא קר.ביט יכול רוצה בלנדר, מיקסר או להקציף.התהליך מתחיל בירידה הראשונה של נפט - לשפוך את זה לאט.
כאשר מחצית הנפח (כ -250 גר ') יהיה במיונז, להוסיף כף שנייה של חומץ.ואז לשפוך את השמן ועוד.לאחר שסיימתי להקציף רוטב, להעביר אותו לצנצנת מעוקרת יבשה, מכסה במכסה וחנות caproic במקרר.תאריך תפוגה - מחצית שבועות.כך, לכל חגים אתה תמיד יכול להצטייד בכל הסלטים לכאורה ההלבשה - מאוליבייה ל... לאלה שבאים לבשל!מומחה המלצות
שאלה מסורתית כבר של הדרך הטובה ביותר להקציף את המיונז בבית, בלנדר או ביד, ויסוצקי תמיד עונה באופן חד משמעי: להקציף, באמצעות הכוח שלהם!לאחר מכן, היא אמרה, המוצר הופך עדין, אוויר ועקביות עבה.העיקר
הוא שהקיבולת שבהכנה של המוצר, לא היה רחבה מדי, אבל גבוה ולהקציף - קטן מספיק קוטר וממוקם בקלות בזה.הוסף לרוטב יכול להיות מגוון של תבלינים, תבלינים, עשבי תיבול, המשפיעים על הצבע, ארומה והטעם שלה.אבל אל תגזימו, להתנסות!
מה טיפים שימושיים יותר עקרות בית יוליה, תנור קר אם פתאום בהכנת מיונז שלך מסולסל בעת הוספת החומץ, לא ממהר לגנוח ולשפוך את המוצר החוצה.קערה אחרת פשוט לשפוך עוד חלמון, ויש לו טיפה אחרת טיפת התחלה נכשלה הוספת הרוטב.להקציף, ואז לשפוך בשמן, ולסיים את העבודה כרגיל.תבשיל שיש צורך!
אלכימיה קולינרית:
מיונז עגבניות כשקלסיות הישן והטוב בהתגלמותה השונות תיארו אותנו, זה זמן ללכת דרך הניסויים המוצלחים ביותר.אנו ממליצים לך ליצור את המיונז "משהו".לדוגמא, רוטב עם רסק עגבניות (מתאים וקטשופ).מצרכים: רוטב בית מוכן - 250 גרם של עגבניות - אחד וחצי כפות סוכר ומלח - לפי טעם, קורט הפלפל אדום.וקצת מים רתוחים חמים, רק כפית או שתיים.זה מאוד עגבניות מסיסים (דרך אגב, יכול להיות מוחלף, פרט לקטשופ, אשר גם דורש קצת מדולל במים, מיץ עגבניות עם עיסה!).מוסיף את הסוכר, מלח והפלפל.במיונז המוגמר להיכנס לתוסף ולהקציף שוב להשיג תחליב הומוגנית.כן, רעיון טוב לשלב את כל הפאר הזה עם זרעי שומר מזון למילוי טעם טעים.
אלכימיה קולינרית:
חלב מיונז כן, זה קורה וכאלה.רכיבי החלב הוסיפו לזה במקום הביצה.החלפה לא תשפיע על הנזילות, ורוטב הקצפת להפליא.אז אתה ראית את זה בפועל, לקחת תכולת שומן חלב טרי של 2.5 אחוזים - 150 גרם;שמן צמחי - 300 גרם;חרדל (מוכנה, חנות) - לוח 1-1.5.כף וכפית מיץ לימון.כמובן, אל תשכחו את המלח וסוכר - לשים רכיבים אלה לפי טעם.
מהו הסוד של המתכון הזה?מוצרים (בטמפרטורת חדר, זה החוק של כל הכנת גרסה של מיונז) צריכים להיות רק להכות בלנדר.בקערה, יוצק את חלב, מוסיף את החמאה ולעבד אותם, כל עוד אתה לא מקבל מסה שומנית חלקה.לאחר מכן מוסיף את שאר חומרים והכה עד מבושל לגמרי.הרוטב צריך לקבל את העובי ואחידות הרצויים.על החיך, זה אינו נחות מיונז הביצה, כמובן, אם עשה הכל נכון.אלכימיה קולינרית
:
גבינת מיונז הנה מתכון נפלא נוסף לאיך לעשות מיונז תוצרת בית, שהומצא כתוצאה מניסויים קולינריים.לדברי אלה שעשו, או ניסו, בצורה יוצאת דופן טעימה.האם זה, יראה בעצמך, ולהכין רוטב כזה יוצא דופן.מה זה דורש: גבינה טבעית (חצי קילו).קח את הדיאטה או דל שומן.ואז, שמן חמניות טריות וחלב 100 גר '- שתי כפות.מלח וחרדל לשים כמה שאתה רואה לנכון.אבל כתבלין אתה צריך פפריקה קרקע וכוסברה (קמצוץ של כל רכיב).בקערה או כוס (בלנדר, מיקסר) שים את גבינת קוטג '.הערה: אם הוא יבש, הבשר הטחון הטוב ביותר או שפשוף הדרך מסננת.יוצקים בחלב (ליוגורט קשה לקחת את זה קצת יותר נורמה זו), חמאה, מפזרים מלח, חרדל, תבלינים.והכה עד שאתה מקבל את אותו מיונז, שעבורם באוב על כל המוצרים האלה!
