זה ידוע שחלבונים הם חלק הכרחי ובסיסי של כל אורגניזם חי.הם אלה שאחראים להמרת חילוף חומרים ואנרגיה, אשר קשור קשר בל יינתק עם כמעט כל תהליכים חיוניים.רוב מכריע יבש עניין של רקמות ואיברים של בעלי חיים ובני אדם, ויותר מ -50% מכל מיקרואורגניזמים, בעיקר המורכב מחלבונים (40% עד 50%).בממלכת צמחי כובדם הספציפי בהשוואה לערך הממוצע הוא פחות, ובעלי החיים - יותר.עם זאת, את ההרכב הכימי של חלבונים עבור אנשים רבים עדיין אינו ידוע.הבה תזכרו שוב את מה שבתוך פולימרים הטבעיים הגבוהים אלה.הרכב חלבון
חומר זה בממוצע מכיל פחמן% על 50-55, חנקן 15-17%, 21-23% חמצן, .3-2.5% גופרית.בנוסף למרכיבים הבסיסיים אלה, לפעמים בחלבונים כוללים אלמנטים, שחלקם הוא קטן מאוד.זה בעיקר זרחן, ברזל, יוד, נחושת ומייקר מסוים אחר וmacronutrients.למרבה הפלא, יש ריכוז חנקן ההתמדה הגדולה ביותר, ואילו התוכן של רכיבי מפתח אחרים עשוי להיות שונה.המתאר את המבנה של חלבון נדרש לציין שזה לא סדיר פולימר הבנוי של שאריות חומצת אמינו בנוסחא שפתרון המים ב- pH הניטרלי בצורה הכללית ביותר להיות כפי שנכתב NH3 + CHRCOO-.
בין "לבנים" אלה מצטרפים קשר אמיד בין קבוצות carboxyl והאמין.רק הטבע מתגלה על אלפי חלבונים שונים.מחלקה זו כוללת נוגדנים, אנזימים, הורמונים, ורבים חומרים פעילים ביולוגיים אחרים.באופן מפתיע, למרות כל המגוון הזה, הרכב החלבון עשוי לכלול לא יותר מ 30 חומצות אמינו שונות, 20 מהם פופולריים ביותר.בבני אדם, הם מצאו רק 22, אחרים פשוט לא יכולים להתעכל ומופרשים החוצה.שמונה חומצות אמינו מקבוצה זו נחשבת להכרחי.זה אוצין, מתיונין, isoleucine, ליזין, פנילאלנין, טריפטופן, תראונין ולין.הם הגוף שלנו לא יכול לסנתז, אבל בגלל הצריכה הנדרשת שלהם מבחוץ.הנותר (טאורין, ארגינין, גליצין, קרניטין, asparagine, היסטידין, ציסטאין, גלוטמין, אלאנין, ornithine, טירוזין, פרולין, סרין, ציסטין), זה יכול ליצור בעצמם.לכן, חומצות אמינו אלה שייכות לקבוצה של שאינו חיוני.בהתאם לנוכחות בחלבון של הקבוצה הראשונה, ואת מידת ספיגתה בגוף, החלבון מחולק לדרגה גבוהה ונחותה.השיעור הממוצע יומי הצריכה של חומרים לבני אדם נמצא בטווח 1-2 גרם לכל קילו ממשקל גוף.אנשי ישיבה זו צריכים להיצמד לקצה התחתון של טווח זה, וsporstmenov - עליון.
איך ללמוד את הרכב חלבון
כדי לחקור חומרים אלה משמש שיטה של הידרוליזה בעיקר.חלבון המתקשר של עניין מחומם עם חומצה הידרוכלורית לדלל (6.10 mol / ליטר) בטמפרטורה של 100? C 1100? גכתוצאה מכך, זה יהיה לשבור לתוך תערובת של חומצות אמינו שבודדה את חומצות אמינו בודדות.נכון לעכשיו, לניתוח כמותי של חלבון המבחן משמש נייר, וכרומטוגרפיה חילוף יונים.יש אפילו מנתחי אוטומטיים מיוחדים אשר קלים להגדיר בדיוק אילו חומצות אמינו נוצרות על ידי הריקבון.
