איך לבשל את הסוכר?

Petushki, סוכריות מנטה ירוקות על מקלות, ממתקים בצורה של הקרמלין - כממתקים נפלאים מהילדות עולות בראש כאשר הולכים לבשל משהו של סוכר שרוף!מקרמל בבית יכול לעשות כל סוג של ממתקים וקישוטים לקינוחים, עוגות ומעדני קונדיטוריה אחרות.סוגי

של סירופ סוכר

איך לבשל סוכר לסוכריות וממתקים אחרים מסוג זה?לטיפול בפנה כל כך, כפי שהיא צריכה, אתה צריך לדעת כמה פרטים טכנולוגיים חשובים.ראשית, סירופ במהלך תהליך הבישול לוקח כמה צעדים, כל אחד מהם הפרמטרים שלה.בבית, מנסה לעשות את הצבע, מרקם וטעם.אז אם אתה רק למדת איך לבשל סוכר, וללמוד שאתה צריך לשים לב לעובי של הכדור המתוק קשיחות חוט וכתוצאה מכך, והצבע - קרמל או zhzhёny.שלבי

של המסת סוכר "עוטף»

כדי להפוך קרמל, אתה חייב בבירור לעקוב אחר הצעדים של המסת סוכר.הראשון נקרא "גלישה".מים וחול הם הביאו לנקודת הרתיחה (100 מעלות) ומתוחזק במצב זה במשך זמן מה, עד לקבלת סירופ.האש לא חייבת להיות חזק, אחרת סירופ יהיה לעבות במהירות.אם תשמיט את הסירופ בכף ומייד להסיר, המתיקות שלה תהיה לעטוף סרט דק.זה איך לבשל את הסוכר בsavarenov פגז הפירות או קרמל.החוט דק קרמל

אם המחבת מהאש לא הוסרה, בקרוב יתחיל את השלב השני - ההתגבשות של סירופ.נקודת הרתיחה יש כבר הביאה ל -105 מעלות.הנוזלים שבסיר מתחילים להתעבות.אם תשמיט אותו בכפית ומשוך בעדינות סירופ משך חוטים דקים, די שבירים.כאן יש צורך לעצור מי שרוצה ללמוד איך לבשל את הסוכר כדי להפוך את הפירות מסוכרים.צעד

זיגוג

הבא - ההיווצרות של הזיגוג.נקודת הרתיחה היא 110 מעלות.גדילי סוכר הפכו עבים יותר, חזקים יותר.אם תשמיט את כף סירופ, הוא מכוסה באופן אחיד בחומר מתוק אור.הנה איך לבשל את הסוכר לשלב שבו המוצר מתאים לזיגוג בצק או פירות.«פנינים מתוקות»

לעוד יותר צפוף דברים טובים ימשיכו להגדיל את נקודת הרתיחה.עכשיו זה חייב להיות שווה 112 ° C.בנוסף לגדילים נוצצים, המשטח המוצק, העבה, סירופ מכוסה בבועות קטנות.אל תפספס את הרגע הזה, אם אתה מעוניין באיך לבשל סוכריות סוכר תוצרת בית.ואם האש כדי להפוך לחזק יותר, להגדיל את הטמפרטורה ל + 115 ° C, הבועות הפכו משופע יותר ויותר.יורד בערמונים נוזליים, אתה מקבל את הקינוח הצרפתי המפורסם.אותו סירופ נבל ל+ 125 ° C, אתה יכול לבשל על בסיס קרם חמאה, נוגט ועוד דברים רבים אחרים שלה טעימים!

שזוף

וכאן אנו מגיעים לנקודה חשובה, כלומר התיאור של איך לבשל את הקרמל מסוכר.הטמפרטורה צריכה להיות על 135 מעלות צלסיוסכדי לבדוק אם הגיע לסירופ התואר הרצוי של צפיפות, הקלד טיפה בכפית ולטפטף לתוך המים הקרים.אם הכדור כל הזמן את צורתו, הריק הוא נכון והכל מוכן לממתקים.זה גם טוב לעשות "בזבוז הזמן" מתוק וקישוטי סוכר אחרים.סירופ הממתקים הופך כאשר אין כמעט שרידי מים (C מ+ 155 °).יש לי מוצרי סוכר צבע

ייצור סוכר הכל מוצרי

שתואר לעיל, ברק כסופים בולטים וצבע עשיר.החל מ + 145 ° C וסירופ גוון גבוה יותר משתנה - מקש צהוב עד חום זהוב ולאחר מכן בדרגות שונות של רוויה.כבר יותר כמו הסוכר כגון zhzhёnku אינו משמש כקינוח, וכתוסף לגלידה, שמנת, וכו '

וכלי האביזרים

עכשיו אתה יודעים איך לבשל את הקרמל מסוכר לממתקים.השאלה הבאה: "מה זה עושה?"כדי להכין את המחבת עבת חומת סירופ סוכר שרוף צריכה במהירות.לעשות את הכלים צריכים להיות ידיות נוחה.מערבבים את המוצר צריך להיות בכף עץ או מרית סיליקון או בלי ערבוב חרוץ.כדי למדוד את הטמפרטורה, להשתמש במדחום הבישול המיוחד.

מהילדות

ועכשיו, למעשה, על איך לבשל סוכר ממתקים - "זין".קודם כל, לייצור דברים טובים תצטרך תבניות מיוחדות.הם מורכבים משני חצאים, שאמור להיות מחוברים ומאובטחים היטב.טרום לשמן בתוך יסודיות שני הצדדים עם שמן צמחי.סירופ הסוכר מבושל עד בטמפרטורה של 155 מעלות צלזיוס +, ולאחר מכן בזהירות כדי להימנע מכוויות, לשפוך את הקרמל על הפתיחה שנקבעה בתבניות.הכנס מקלות ולהשאיר את הממתקים, ולכן הם להתקרר.חצי שעה לאחר מכן המכל הפתוח - הממתקים שלך מוכן.זה באופן כללי - תיאור של איך לבשל, ​​סוכר "גברים".צעד מפורט על ידי הוראות צעד הוא כדלקמן: לקחת 700 גרם סוכר, 250 מיליליטר של מים, כ -200 גרם של גלוקוז, מעט מיץ לימון.אם בכוונתך להשתמש צבע, אז זה יותר מדי אספקה.בסיר, לשלב את כל המרכיבים ולשים אותו על אש.בואו התוכן להרתיח.להוסיף צבע וסירופ מבושל לעקביות והטמפרטורה הרצויות.בחר מברשת קטנה: זה תוכל לירות סירופ מהקירות.מתי התהליך של שזוף, להחזיק את התבניות ולהטיל את הממתקים הנפלאים!אז אתה יודע לבשל, ​​"זכרים" סוכר!

ועוד כמה דברים טובים

עם תבניות שונות, אתה יכול לבשל מגוון רחב של ממתקים, להתנסות עם צבעים מאכל.ולטעם מעניין יותר ומאפיינים ארומטיים של סירופ להוסיף לא רק לימונים, ומיץ עשיר אחר -. פירות הדר או פירות ופרותי יער, כמו גם וניל, קינמון טחון, וכן הלאה ד אם אין לך את התבניות, וסוכריות תוצרת ביתכמו, זה לוקח קערות קטנות וכלים אחרים בצורה של חצי כדור.לשמן אותם בשמן ויוצקים זרם דק של סירופ, ואז לתת מגניב.כתוצאה מכך, אתה מקבל שקופיות סוכריות על מקל, שיכול להיות קל לאכול, אבל אתה יכול לפנות לתכונות המקוריות לשולחן - הכוס, אם אתה הופך אותם למטה בתחתית.

אגוזי כרמל

קינוח נפלא זה ישמח את השן המתוקה בכל גיל.הוא מקורי בטעם ונחמד לגוון השולחן המתוק שלך.ניתן להשתמש בכל אגוזים - הפגיזו שקדים, בוטנים, אגוזי לוז, אגוזי מלך.Nucleoli האחרון לחלק בצורה מסודרת לשני חצאים.כאשר הקרמל (היישור של המוצרים ניתן לקחת אותו כעל "גברים") מבושל עד 155 מעלות צלזיוס, כל התפשטות אגוז על מחט ולטבול בסירופ החם.להסיר במהירות ומניח על צלחת podmaslennuyu ולהסיר את המחט.כאשר ציפוי הקרמל מתקשה, אתה יכול לקחת את הסוכריות וכיף לאכול.raznotsvete ממתקי

יהיה מאוד טעים ופשוט הסוכר שרוף החתיכות.קח 300 גרם של סוכר, מים 100 גרם, 70 - גלוקוז.מרתיחים סירופ בטמפרטורה של 155 מעלות.פרושים על שולחן גיליונות משומנים של נייר וכף יוצקים סירופ עליהם בריכות חופשיות.חכה zastynut.ואז בעדינות להמריא וlakomtes לבריאות שלך!

עבודה עם סירופ סוכר, אתה צריך לנקוט באמצעי זהירות.כאשר מחומם, זה יכול מאוד להרתיח ולהתיז, כך דואג לידות שלך.מערבבים מקל למחבת בידית, במיוחד על ידי הטיית אותו לצדו.כמו כן, שפכו בזהירות לתוך תבניות.