איך לבשל חינקלי בבית.

, מה זה?העם רוסי יענה על בטוח, זה כופתאות!אבל לא רק בתרבות שלנו, יש מנות דומות.לעמים של מרכז אסיה, יש ארוחה דומה של בשר טחון העטוף בבצק, בשם מנטה.והסיניים עושים עוגות באו זי, שהם קרובים משפחה של הכופתאות.גם האיטלקים יצר מגוון של פסטות רביולי - ". הארוחה הגברית" נציג אחר שלאבל הבצק והבשר המפורסם ביותר הם עדיין חינקלי הגרוזיני.

חשוב לדעת

למעשה, מילה זו בשילוב כמה מנות השייכים למאכלים הלאומיים של המדינה Sakartvelo.ומאחר שהאוכלוסייה של גאורגיה מורכבת מקבוצות אתניות שונות, והדרכים של בישול, יש חינקלי רב: AVAR, Lezgin, רועה.מאז הצלחת ולהפיץ אותו בקרב שכנים, במהלך המתכונים אלה ככופתות משפחה באזרביג'אן, בדרבנט, בדאגסטן.הם נבדלים מילוי שיטה מטילה, כמו גם את אופן שימוש.אבל מאז אנו מעוניינים בעיקר ברעיון של הכנת מנה זו, במאמר זה תוכל ללמוד כיצד לבשל בבית חינקלי.

בחר

בשר כיצד להתחיל בתהליך של הכנת אוכל כזה?לפני שאתם מבשלים חינקלי טעים, עליך לבחור את התוספות הנכונות.באופן מסורתי משמש לבשר הגרזן שלהם, קצוץ או, במקרים קיצוניים, לטחון במטחנת בשר, אם כי גישה כזו נחשבת אותנטית מדי.על גרסתו של הרועה אם אנחנו מדברים הוא ללא ספק הצורך להשתמש כבש לבשל חינקלי.מתכון גרוזיני כרוך בשימוש בבשר בקר, אך במקרים מסוימים ניתן לסטות מן הקאנון ולהשתמש חזיר או עוף רזה.

כמובן, עדיף לבחור מזון הטרי, לא קפוא.אז, לקחת את הבשר: עצם השכם, גב או, אם אתה רוצה יותר שמנים, אתה יכול לקחת את הצוואר - בשריריה לסירוגין עם שכבות של רקמת חיבור וZhirkov.זה חייב להיות קצוץ לחתיכות קטנות, כך שבסופו של הדבר התברר מלית די הומוגנית.

איך לבשל חינקלי האמיתי?כבר מזמן אמרו לי בעלי מלאכה גרוזינים האמנות האמיתית של טחינת הבשר בעזרת שתי sekirok מיוחד.הם באותו הזמן בשתי הידיים בקצב חלק עוסק לסירוגין ברישום, ובשל שביתות שרירים לרכך ולהיפרד, ולהב כבר לחתוך אותם לחתיכות.אבל אל תנסה לחזור על הטריק הזה בעצמכם אם טיפול עם גרזני כישורים קולינריים לא היה לפני.עדיף להשתמש למטרה זו מטחנה ידנית או חשמלית.אם יש לו סכינים שונים להשחזה, עליך לבחור את אחד שיספק לא מלית הומוגנית, כלומר פרוסות של בשר.אבל לטחון בבלנדר זה לא הכרחי - דייסת בשר נגזרת יכולה לקלקל את הצלחת מוכנה.

עורר טחון

לכן, הצעד הראשון כבר צולם.הבשר נבחר, מוכן ליצירת בשר טחון ומחכה למרכיבים נוספים.והם יכולים להיות מגוונים למדי.אם בנוסף לבצל כופתאות ומלח ופלפל בדרך כלל לא מוסיף שום דבר, המטבח הגרוזיני ללא עשבי תיבול ותבלינים יש.הם משהו שאנחנו יהיו הוספה למלית.אבל גם אסור לשכוח בצל על רגיל.זה חייב להיות קצוץ לקוביות קטנות, ואם אתה לא אוהב את ההרגשה כאשר אוכל חתיכות, אתה יכול להשתמש בכלי כגון בלנדר.ממלית הבצל נדרש בעיקר טעם ועסיסיות.

אודות התבלינים

באהבת גאורגיה ולהעריך.ישנן שתי גישות אפשריות: אתה יכול לקחת מוכן לערבב או להשתמש בתערובת שלך, שילוב התבלינים המסורתיים לזר הרצוי.שתי אפשרויות אלה יש לו הזכות לחיים, והבחירה תלויה ברצונות וההרגלים שלך.מה יש להשתמש ברשימה של תבלינים הארוכה?לכוסברה הגרוזינית המסורתית מהמטבח, היא הכוסברה, נענע יבשה, תימין, כמון, פטרוזיליה.כולם ייתן לי טעם ייחודי לצלחת שלך.בין מבט לתבלינים מוכן לערבב כגון כשות-suneli או utsho-suneli.

אם הראשון - זה הוא למעשה איסוף עשבי התיבול מעל, בנוסף לזה גם זה כולל זעפרן Imeretian, סלרי, זעתר, utsho suneli - זה דבר כמו החלבה הכחולה המיובש.טריק קטן בשימוש בתבלינים: לפני שתוסיף אותם לבשר, כל תיבול calcined הטוב מחבת ברזל יצוקה להתייבש - ולכן הם טובים יותר לחשוף את הטעם שלהם.

איך לבשל גרוזיני חינקלי?חשוב להקדיש תשומת לב מיוחדת לבשר, יש צורך להשתמש בכמה שיותר עשבי תיבול טריים.כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, גבעולי נענע וזעתר, תימין או מרווה יהפכו רק תוספת נפלאה לבשר.וכדי לשמור על המספר שלהם לא צריך להיות - הגרוזינים משמשים בירוק המטבח שלך הוא הרבה יותר מירקות.כמו כן, בנוסף למלית יכול לשמש שום קצוצות לקוביות או עבר chesnokodavku.אבל אפשר לומר, המאכל הזה הוא באמת מיועד רק לאוכלי בשר?כמובן שלא.במקרה כזה, איך לבשל חינקלי לצמחונים?

נוסף מתכון מסורתי אפשרות

ניתן להשתמש במוצרים טחונים כגון גבינה או פטריות.במקביל אנו לא מדברים על מוצרי חלב הרגילים מוצקים.גבינה בהבנה של גאורגיה - ולא, זה גבינה אנלוגית.וחינקלי מלית שווה שימוש חמוץ כגון אפשרויותיו כAdygei, suluguni או כל גבינה רכה אחרת.מגררים שלה, להוסיף מלח ופלפל ועשבי תיבול.במקרה של מילוי הוא לא להגזים עם תבלינים - זה יהיה עדין יותר.גם לטובת גרוזינים אמיתיים יתייחסו מלית פטריות.זה צריך להיות עשויים מפטריות מטוגנות עם בצל, פטריות צדפה, או כל סוג אחר של הרצון של הלב שלך.אנחנו חותכים אותם דק, מטגנים את הבצל ושום, מוסיף את התבלינים.איך לבשל חינקלי בבית?אתה צריך לדעת את הכלל החשוב ביותר - הבשר טחון חייב להיות עשיר מאוד, כי את המתכון הנכון ההתחייבות לא רק בבשר ובצק, אלא גם כדי לקבל בכל מרק ריחני "תיק" שפכו לתוך הפה כשraskusyvanii.לכן, לא עצלן, טחון ראשית וללוש להדוף גמישות ופלסטיות, ושנית, בתהליך של לישה מוסיפה כחצי כוס מים קרים לכל קילו של פטריות הגבינה \ \ הבשר.ניתן גם להשתמש בקרח כתוש.המים הוסיפו בהדרגה, ללוש מבלי להפסיק ברר זה נספג ולא נרכש באותו הזמן עקביות נוזלית מדי.

הבצק שאר מלית המילואים

תחת מגבת נקייה, ואת עצמם להתחיל לעבוד במבחן.מדובר בחינקלי ביותר שיש פשוט.האם אנחנו יכולים לקחת את מתכון הכופתה נוצר על המים וקמח, וזה יהיה הבחירה הנכונה.אבל אתה יכול גם לעשות בגרוזינית ולהחליף את סרום המים, כך שהבצק יהיה רך יותר וטעים יותר אפילו.שיעור למופת לזה באופן הבא: לכל קילו קמח לקחת שתי כוסות מים או בסרום סטנדרטי, ו -10 גרם של מלח וסוכר באותה מידה.

לבצק להשתמש בכל משטח שטוח.אנו לנפות את הקמח עליה, מה שהופך את דיכאון בזה לשים מלח וסוכר.אחרי זה, אנחנו מתחילים לשפוך זרזיף של ערבוב נוזל במקביל.ראשית, ניתן להשתמש בכפית, אבל אז עדיף לעשות את זה בידיים שלו.לישה צריכה להיות ביסודיות עד שהבצק מתחיל לרדת ביד.אז אתה צריך לתת לה לנוח, לשים במקרר לשעה.ואתה יכול להתחיל דוגמנות.וזה אולי הכי הקשה הוא איך לבשל בבית חינקלי.

העובדה

ההערה המעניין שעולות בקנה אחד עם המסורת של כל "רביולי" גרוזיני צריך להיות בדיוק 12 קפלים.איך להשיג את זה?ראשית, גודלו יותר מאשר עמיתיהם הרוסים חינקלי רגילים.הם יכולים להיות על האגרוף של הילד, או אפילו יותר - כמו הנשמה נמצאת.אבל לגודל הממוצע של המבחן שלנו לצבוט את חתיכה על קופסת גפרורים.עכשיו יש צורך לרדד.העובי האופטימלי - כ -2 מילימטרים.אל תדאגו, את הבצק הוא די גמיש ולא לקרוע.

עכשיו מלית kruglyash ההתפשטות שלנו.זה צריך להיות קרוב למחצית מבדיוק את הבצק.והאחראי ביותר: יצירת קפלים.כדי לעשות זאת, אנו מחלקים את חינקלי העתיד במגזר כחיוג שעון.קח את האצבעות שלך על "החצות" המותנה, ואז למצוא מקום שבו היה לפחות 1 שעה.אנחנו לחבר אותם בחוזקה sleplivaem.אנחנו מקבלים את הקמט הראשון.ועכשיו אנחנו הולכים בכיוון השעון נוסף על ידי allying קמט שעות ביממה.כתוצאה מכך, צריך לקבל את תיק נחמד, הידק מלמעלה.

איך לבשל?

בקרב שפים לעתים קרובות לדון כיצד לבשל חינקלי: מאודה, מבושל או מטוגן?עניין של טעם, אבל נחשב מרתח מסורתי במים רותחים.

צריך לזרוק אותם ישירות לתוך מיכל של מים רותחים ומערבבים בעדינות כדי למנוע נזק לקירות העדינים.רק לאחר 8-10 דקות של בישול חינקלי מוכן.מגישים יכול להיות בעצמם ושמנת חמוצה מתובלת, כוסברה קצוצה ומתבלים בפלפל חריף, או אפילו להוסיף אחד הרטבים הגרוזינים המסורתיים: אג'יקה, tkemali, או מפזרים גבינה מגורדת אמרתי.

טיפים

ובכן, אם עשית יותר מדי מלית ובצק, לא יהיו ברירה אלא לבשל חינקלי הקפוא.ככופתות, הם מאוחסנים להפליא במקרר במשך זמן רב, כמעט מבלי לאבד את הטעם.אחד "אבל": חינקלי הדוגמנות להניח מוכן על הלוח, מקומחת, ובתור שכזו מכניסה למקפיא לשעה או שעות.הם לחזק מעט, לאחר שהם יכולים להיות מקופלים לתוך חבילה.

חינקלי אז לא להישאר ביחד, ויכול בקלות להיות להרתיח לאחר מכן.עכשיו לשים מול צלחת מהביל שקיות ריחניות, מפזרים פטרוזיליה או כוסברתם, לטבול כל אחד בשמנת החמוצה ולשטוף את עם יין גרוזיני, אדום כדם, ומשכר, כמו חיים.סיכום

עכשיו שאתה יודע איך לבשל חינקלי בבית, ולכן יכול להכין ארוחה טעימה עבור יקיריכם.