היסטורית
של ייצור גבינות ביוון יש שורשיה בימי קדם.עוד הומר ב" אודיסיאה "מספר על האי של קיקלופ, שהפיק גבינה.יוונים הדרגה הראשונה בעולם בשימוש בגבינה - 23 קילוגרם לנפש בשנה (22 קילוגרם - צרפתי).מעדיף גבינות רכות - 60% מהצריכה כוללת, 40% מהם, כמובן, היא הגבינה "הלאומית" - פטה.גבינת פטה המפורסם בעולם
שייכת למעמד של גבינות חמוצות.שמו המקורי של גבינה זו עשויה מכבשים וחלב עז.Fet נחשב בצדק אחד מהגבינות העתיקות בעולם.טעם מלא ופטה ארומה ייחודית הקשורים לאיכות החלב.כבשים ועזים לרעות בחופשיות על כרי מרעה באזורים ידידותיים לסביבה כגון אפירוס, שבו האוויר, המים והקרקע אינם מזוהמים.בעלי המלאכה
המיומנים לעשות את זה בבית גבינה מחלב טרי שהוא שפך לתוך תיק עור עשוי מעז או כבשים בטן והתגלגל תחת השפעה של רנה הטבעית.חלב שהחמיץ אז חימם בעדינות כדי ליצור פתיתי חלבון חלב וצף על פני השטח של הגוף, הנגזר ממי גבינה ומיובשת, לעתים קרובות בשמש של.ייצור במפעל פטה
נעשה באותו אופן, אבל בקנה מידה גדול יותר ועם השימוש בטכנולוגיה מודרנית.שלא כמו תוצרת בית פטה, ציונים מסחריים עשויים מחלב מפוסטר.כאשר יוגורט הופך להיות קשה, זה לחתוך לפרוסות, בנדיבות זרועים מלח (מלח יותר הוא הוסיף, גבינת הרצון יותר) והשארתי למשך 24 שעות.אז הגבינה ממוקמת בחבית עץ ולשפוך מלח.חודש לאחר מכן, הגבינה מוכנה לשימוש.פטה - גבינה הדוקה, אך סדוקה ומתפורר ומעט.בצבע זה הוא לבן טהור, טעם חלבי, עם חומציות רעננה, תכולת שומן 40-50%.
אחת של הגבינה הפופולרית ביותר ביוון הוא Graviera .כמו גבינות יווניות רבות, Gravieru יכול להיות עשוי מכבשים של או חלב עז, תלוי בעונה, למרות שרוב היום הוא הגבינה מחלב פרה.Graviera מתוק ועסיסי, עם מרקם מוצק אך גמיש עם חורים זעירים וטעם עשיר, קרם.באי נקסוס בקואופרטיב מקומי קטן של חלב פרה גורם Gravieru נפלא טעם אגוזים.
Kaser - גבינת הר קשה שנעשתה ביבשת במחוז היווני של מקדוניה, כמו גם באי לסבוס.Kaser הוכן כצילינדר ללא קרום של חלב הכבשים גלם מוצקים או תערובת של כבשים (לא פחות מ -80%) וחלב עז.גבינה קלה, חמאה בטעם וטעם מלוח מעט.בתחילת ארוחת טעם זה נראה מאוד מלוח, אבל בהדרגה מתחילה להשתלט על הטעם המתוק.הבשלת תקופה של לפחות שלושה חודשים.גבינה מופיעה במאכלים מקומיים אינספור, הוא נמס, griliruyut, אפוי.גבינה לא מפוסטרת
המסורתית היא הקשה Kefalotyri .הוא היה ידוע ומכובד בימי האימפריה הביזנטית.הוא האמין כי שמה מגיע מkefalo - כובעים יווניים.מבחינה הסטורית, זה הגבינה הראשונה, שהוכנה בתחילת העונה החדשה.ברגע שנגמלו מחלב הכבשים הכבשים האם משמש להכנת גבינה פופולרית זה.Kefalotyri nazyvayuya "גברי" או גבינה "ראשונה", מצביע על העובדה כי הוא עשוי מחלב.צבע הוא משתנה מלבן לצהוב.זה תלוי בצבע של חלב ושדות המרעה.טעם גבינה טרי נחמדה, עם טעם מובהק של חלב הכבשים וטעם לוואי חמצמץ, משהו דומה לשמן זית פירות, דשא.Kefalotyri התבגרות 2-3 חודשים, תכולת השומן של הגבינה יכולה להשתנות בין 40% ל -55%.
Antotiro שייך לגבינה עשויה מגבינה, מתקבלת על ידי הפרדה של החלב הכבשים (או תערובת של כבשים של וחלב פרה).Antotiro מיוצר במשך מאה שנים.שם ביוונית פירושו "פרח גבינה".הטעם והטעם של גבינה אתה מרגיש הערות של פרחי בר ועשבים שלהאכיל עיזים ופרות.Antotiro גבינה חלקה, מוצקה ולחה עם מרקם פריך.הבצק שלה עדין לבן והטעם הפרחוני המפורסם הוא טעם מעושן.
לגבינה עתיקה, שעשויה מגבינה פטה או מKefalotyri הוא Manouri .גבינת שמנת ולבנה, עם מרקם קליל של עוגת גבינה.הוא נמס בפה, הטעם של טרי, החלב, מעט הדר.יכול להיות משווק Manouri בתוך 4 ימים לאחר ייצור.בעיקר גבינה זו משמשת בעוגות, כפי שהוא יכול לשפוך דבש ומגיש ארוחות בוקר כחלופה דלות קלוריות ליוגורט יווני.
סוג אחר של גבינה עשוי מגבינה מחוממת, שלהוסיף מעט חלב או שמנת, בשם mizithra .מאוד עדין, מרענן גבינה מתפוררת עם מרקם מעולה.זה מוכן לשימוש בתוך מספר ימים, עם זאת, חובבי גבינה מתובלים יותר יכולים לחכות שבעה חודשים עד שהגבינה מבשילה.כאשר חלב הוא הרבה mizithra מאוחסן במלח ויבש כמו גבינה קשה צורם.ביוון גם porizvodyat חומצת mizithra מיוחדת, שנמכרת תחת השם Xinomyzithira.
Ksinoturo היא גבינה מסורתית, לא מפוסטרת ממי גבינה עשויה מחלב עיזים וכבשים.שם Ksinoturo אומר "גבינה חמוצה."זוהי גבינה מוצקה, שכבות שנמס בפה, והשאיר טעם מתוק-חמוץ ייחודי.הטעם דומה תערובת של קרמל מתוק ולנולין (גבינה אופיינית מחלב הכבשים), מי גבינה וטעם חמוץ.
לגבינה טרי הוא Galotiri .הוא עשוי מעז כולו או חלב הצאן במשך 2 חודשים.גבינות שמנות 14%.זה הגבינה יוונית העתיקה עם מעמד מוגן המוצא.מריחת Galotiri, הוא משמש לארוחת צהריים או כחטיף.
Anevato - גבינה טרי מאוד רכה עשויה מעז של פרה או חלב של כבשים בחלק הצפון-מזרחי של יוון, ליד המחומם ועז.מקור מאמרים
: tdpir.ru
