די לי מילות רוסיות רבות כמה משמעויות.זה - לא יוצא מן הכלל!מה הוא אבנית?למעשה, אם המילה מאויתת באות גדולה (ומבטא - על ההברה הראשונה), טרטר - מקום שבו, על פי מיתולוגיה יוונית, זאוס הפיל קרונוס והטיטאנים.שם, על פי הסיודוס, וקיקלופ היו.אבל בישול משמש משמעות נוספת של המילה "טרטר" (עם הדגש על ההברה האחרונה) - שמו של הרוטב הצרפתי והתמחויות בנושא.על זה ולהסביר ביתר פירוט במאמר זה.
צרפתי: מה הוא אבנית?
והנה בלי בלבול מסוים הוא מלא, כפי שמילה זו מתייחסת לכמה גרסאות של מנות.אליפות - לרוטב ספציפי למנות דגים בעיקר.ועם זמן, את התואר כבר מובטח וסטייק בקר גלם ובשרים אחרים, מוכן על טכנולוגיות דומות.רוטב
: קצת היסטוריה
מה הוא אבנית?זה יכול להיות מיוחס למאכלים המסורתיים של רטבי צרפת.שם כמובן ניתן לייחס שורשים טטרי לידיים של לואי התשיעי שראו את הקשר עם הגיהינום הטטארים המלחמתי העתיק.אבל השף הצרפתי, כמובן, על עצמם היה טטארים מושג מעורפל.אז, באותם ימים היה נהוג לחשוב כי המאכלים האהובים של טטארים - בשר בקר מבושל ומלפפונים מלוחים.הצרפתים אומרים שבגלל שהיה שמו של הרוטב, שהוסיף מלפפונים חמוצים וצלפים.עצמו הרוטב היה תיבול די חריף.ארוחה עם שם אקזוטי לצבור פופולריות, מתפשטת ברחבי העולם.
איך טרטר (רוטב)
העקביות זה דומה מיונז, כל כך הרבה אנשים חושבים שהתיבול מוכן על בסיס מיונז, שאליו מתווספים חמוצים קצוצים דק.אבל תפיסה זו אינה נכונה לחלוטין.כמובן, הרוטב מוכן מהחלמונים, אבל הם משמשים בצורה מבושלת.מהו טרטר (רוטב) בצורתה הקלסית של הכנה?ביצים מבושלות מחולקות ללבנים וחלמונים.אחרונים לשפשף בזהירות עם המלח, זרם דק לשפוך שמן צמחי (במתכון מסורתי צרפתי - זית) על ידי הוספת מיץ לימון ופלפל שחור גרוס.קצוץ דק בצל ירוק, שום, מלפפונים חמוצים, צלפים (לפעמים זיתים) להוסיף בשלב האחרון, כאשר רוטב קצפת כבר רכש מרקם עדין.כמה להוסיף טיפת חרדל.אתה יכול, כמובן, להכין טרטר ובאמצעות בלנדר, אבל כל ההנאה ומקורי של טרטר הקלאסי בהטרוגניות שלה.כך שכל התהליכים הטובים ביותר נעשו באופן ידני.הרוטב הולך טוב עם מנות דגים ופירות ים, תפוחי אדמה מטוגנים, כמה מנות בשר. טרטר בקר
מנה זו היא די קלה לבשל, אבל לא את כולו תהיה נהנתה כפי שנעשתה על הבסיס של בשר נא.טוויסט בקר בבשר טחון, מעורבב עם תבלינים ומלח.אנו יוצרים תלולית קטנה של בשר טחון עם קיבולת לעיל, שבו יש צורך לשבור ביצת גלם, כך שחלמון הביצה השתמר צורה.לאכול בשר טרטר עם רטבים פיקנטיים שונים (אגב, ניתן להגיש ומלפפונים ברוטב וחלמוני eponymous).ומנה דומה עשויות מדגים ופירות ים.
