בישול מאפים טעימים קשים לדמיין בלי ביצים.הם ממלאים אותה באוויר, וחימום הם מאפינס והעוגות הפכו שופעים.ועד אבקת האפייה היא מהביצים הטרופות היטב תלוי באיכות של המוצר המוגמר.ובמקרים מסוימים, גם היום, זה בלתי אפשרי לתיקון המצב, אם אתה לא יודע איך לנצח את החלבון בקצף מוצק.זה מתייחס בעיקר להכנת עוגיות ומקצפות.
קודם כל אתה צריך להכין את כל הציוד הדרוש.על פני השטח שלו, לא צריך להיות טיפת מים או שומן.אם סנאים לקבל לפחות קצת מהנוזל, הכה אותם לא יצליח.עדיף להשתמש בקערת מתכת ולהקציף.שפים מקצועיים מעדיפים בצק כלי בישול נחושת, כפי שהוא לא יספוג ריחות שומן וזרים.אבל ממכולות האלומיניום צריך להיות נטוש, בגלל החלבונים שלה עשוי להיות אפור.עם זאת, בבית משמש בדרך כלל קערת פלסטיק לשלב.חומר זה רק חסרון אחד - סופו של דבר זה מצטבר בשומן עצמו.לכן, לפני שאתה מקציפים את החלבונים בקצף מוצק בזה, מומלץ ינקה את פני השטח על ידי ניגוב עם קערה של קליפת לימון.
זה חשוב לא פחות לבחור את אדם הנכון ולהכין את עצמנו ביצים.רצוי להשתמש באלה שיש להם לפחות שבוע.העובדה שרק הטילו ביצים טריות, להלהיב כמעט בלתי אפשריות בשל הצפיפות הנמוכה של החלבון בו.אבל ישן מדי, יותר מדי, לא יעבוד, כי עם זמן יבש החלבון.לפני השימוש בפגז נשטף עם סודה במים כדי להיפטר מטפילים אפשריים.הטמפרטורה האופטימלית היא 18-23o כחלבון לנער בקצף מוצק של הביצים "חמות" הן הרבה יותר ארוכה ומסובך.לעתים קרובות אתה יכול לשמוע שהם צריכים להיות מראש מקוררים.למרות שהם הקצפת קרה במהירות, אך לא במידה מספקת רווי בחמצן, ובכך יישב במהירות ולא נותן את הכמות הנכונה של אפייה.
עכשיו צריך להפריד בזהירות את הלבנים מהחלמונים.לא לעתים קרובות יותר הוא עושה זאת.זה לוקח שלוש כוסות - חלבונים, חלמונים וביניים.במהלך האחרון לשבור את הביצה, כך שמחצית מהחלמון עזבה, והשני - חלבון.בריחת שלה למספר פעמים הקערה ההמונית של הגלישה מחלק אחד לעוד פגז.החלמון הוא שפך לתוך הכוס עבורם.לבדוק את קיומו של תכלילים חלבון זרים.ורק כדי לוודא שהם לא, שופכים לתוך קערה נקייה, להקציף כחלבון בקצף המוצק לא אחרת היה מקבל.חזור על התהליך עם הביצה הבאה.
קצפת ראשונה לבנים במהירות נמוכה עד בועות המשטח מופיעות., ואז לשפוך לאט זרם דק של סוכר., מפואר יותר להפוך קטן יותר זה את ההמונים עצמם.עם זאת, אבקת סוכר, מוסיף רצוי בסוף המכות, כפי שהוא מתמוסס במהירות ויכול לתת את הנוזל הנוסף.ברגע שהמסה חלקה ומבריקה, ובכך שהיא מחזיקה את צורתו גם, הצלפה יש להפסיק.כדי להכין על בסיס זה קרם, לבנים מוקצפים צריך להיות מוצק, אבל משאיר את הפסגות צריכה להיות רכות לכופף מעט עם זמן.למרנג, הם צריכים להיות חדים וישרים.
לדעת איך לנצח את חלבונים יכולים לבשל קינוחים טעימים ביותר.עוגת מרנג, מקצפות ושמנת חלבון במקרה כזה יהיו מבקרים תכופים על שולחן.ככל שהטכנולוגיה המודרנית מאפשרת משימה קשה זו.
