Unagi מגוון נחמד של טעם מורכב עם הערות מלוחות, מתוקות וחריפות ו" לולאה "של עשן.הוא משמש לעתים קרובות ללחמניות סושי, אבל הוא פשוט הכרחי למילוי הנכון של צלופח מעושן מבושל.Unagi - רוטב רב.הוא מורכב מתמצית עמילן ושמרים (לעיבוי) ומים, סוכר, חומץ אורז.אבל המעשה החיוני Unagi המרכיב ורטבים אחרים, כגון סויה ומירין.ביפן, יש סוגים רבים של שני המרכיבים האחרונים.
מציאותי להכין רוטב Unagi בבית?"לא", - הבטיח הבעלים של ברים סושי שמתעניייינים ביבוא של לקוחות."כן," - אומרים מומחי המטבח יפני האמיתי.בעיקרון, שום דבר מסובך במונחים של טכנולוגיה כאן.מצרכים ברצף מסוים ממוקמים במחבת, מבושל, ובסופו של הדבר להוסיף העמילן מדולל במים.רוטב סויה הוא לא בעיה להשיג אותו עכשיו.מהרבה החנות לבחור את "קלאסי", ללא טעמים זרים.Mirim, למעשה, הוא יין אורז מתוק.על המדפים של חנויות בוטיק מיוחדים, אתה יכול למצוא אותו שלושה סוגים: (חזק יותר) CuO (במלח) וכחול Khon (שאינו אלכוהוליים).אם אתה לא מוצא את הסוג הראשון, אתה יכול להשתמש בשני האחרים.ו, להיות לא רוטב כנה, מפונק Unagi, מירין אם אתה מחליף את היין הלבן היבש.
אם אתה מכין לתדלק צלופח מעושן, כל חלק של הדג קצוץ., בסיר לשפוך 160 מיליליטר של מים, כוס רוטב סויה, להוסיף סוכר 150 גרם, 240 גרם או יין מירין וצלופח.כאשר רוטב Unagi שלך מגיע לרתיחה, להביא את החום לנמוך, להרתיח במשך שמונה דקות.זה הכרחי כדי לעורר כל הזמן!עכשיו אתה יכול להוסיף את העמילן מדולל במים ומבשלים כחמש דקות, עד שהתערובת מסמיך.מומחים ממליצים להתאמץ הרוטב.
יש Unagi מתכונים אחרים.אחד ממליץ לבשל את הרוטב יחד עם מנה מתאימה.כרישה וגזר לחתוך דק.בסיר לשפוך כוס סאקה ומירין, לשים דבש, מעט סוכר, ירקות קצוצים וצלופח 100 גרם.אנחנו שמים על אש קטנה ומערבבים את התערובת ברציפות.לאחר הרתיחה, ממשיך לבשל עוד עשר דקות.לאחר ש, רוטב Unagi צריך לנקז כמו ירקות יש לכל דבר - הם כבר נתנו מילוי טעמם.
על פי המתכון השלישי, לשפוך ראשון האלכוהול (ירין ולמען) בסיר ומרתיח עד שהם מתאדים הם מכילים אלכוהול.ואז לשפוך את הסוכר ומערבבים עד גבישים נמסו לגמרי.הבא מופיע ברוטב סויה סצנה.שוב הנוזל הרותח, מנמיך את הלהבה ומרתיח במשך כעשרים דקות.הרעיון הוא שצריך לעבות את הרוטב.אם לא, אנו משתמשים בעמילן.עכשיו אנחנו יודעים איך להכין רוטב Unagi.הנה איך להשתמש בו כראוי?לארוחות צלופח unadon לחתוך longitudinally ופרש.ערימה על חתיכות נייר כסף משומנות של דגים ואפויים בטמפרטורה גבוהה מאוד 7 דקות.אז רוטב Unagi צלופח מברשת מרחה, להחזיר לתנור רק רגע.אורז מבושל בקערה להטיל.הוא שפך את Unagi שנותר, להפיץ את הפרוסות על גבי דגים.
