הספרות של שלושת העשורים האחרונים מצביעה על כך ששומן רווי הוא הסיבה העיקרית למחלות לב וכלי דם.אבל עכשיו מדענים הוכיחו כי זה לא כל כך.מחקרים הראו כי אנשים צעירים לא בהכרח לכלול שומנים מהתפריט שלך.אם אנחנו מדברים על הקשישים, ההגבלות על הכניסה שלהם היא עדיין מדויקות מבחינה מדעית.
מדענים המאמינים כי שומנים רוויים קשורים באופן הדוק לגנטיקה של אדם מעורב בתהליכים מטבוליים, הם מרכיבים מבניים של קרומים ביולוגיים, וכו 'עובדים של אוניברסיטת קרדיף הוכיחו כי שומן חלב מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.לכן, רופאים מומלץ עדיין להשתמש חלב דל שומן במקום.שימוש במוצר זה בילדים ואנשים צעירים לעשות יותר נזק מתועלת.בדיאטה יש צורך להגביל את כמות "רע" שומן טרנס, סוכר ומלח.
עכשיו יודע ששומן רווי אינו גורם לעלייה במשקל.בדרך כלל, תהליך זה מתרחש משום שצריכה של כמות משמעותית של פחמימות.השתמש בכמות המינימלית של שומן גורמת להתפתחות מחלות רבות.קודם כל, הוא מחובר עם ויטמינים מסיסים בשומן, D, E, K, פ אלמנטים אלה פשוט לא נספגו בגוף ללא כמות מספקת של שומנים.כתוצאה מכך, יש היפו וberiberi.אל תשכחו שהורמוני סטרואידים וחומצות מרה נגזרים שומנים.שומנים - חומר מעולה תרמי בידוד, מקור חשוב של אנרגיה, מים ומצע אנדוגני לסינתזה של מספר התרכובות ביו לגוף.
ועדיין צריכים להבין מה הם השומנים.כימיה של שומנים (ליפידים)
הם נחלקים לשלוש קבוצות גדולות: פשוט, מורכבת ונגזרים.לשעבר כוללים אלה שנעשו מגליצרול (אלכוהול trihydric) וחומצות שומן גבוהות יותר.קבוצה זו כוללת triacylglycerols, סטרולים ושעוות.המולקולה מכילה שומנים מורכבים גליצרול, חומצות שומן גבוהות, חומצות פוספט וסולפט, חומרים חנקניים, פחמימות ותרכובות רבות אחרות.הנגזרים כוללים שומני קרוטן, חומצות שומן, אלכוהול גבוה יותר, וכמה ויטמינים מסיסים בשומן וכו '
לגבי חומצות שומן גבוהות יותר בשומנים, הם כוללים בעיקר חומצות שומן בלתי רוויות ואציקליים רוויים.בחלק מהרכב השומן כולל חומצה קרבוקסילית מחזורית וחומצת הידרוקסי.שומנים רוויים מכילים רמות גבוהות של פלמיטית, סטארית, חומצות myristic.זה ידוע שחלק חומצות שומן בלתי רוויות אינן מיוצרות בגוף או מסונתזים במספיק, סכום מינימאלי.בהקשר זה, הם נקראים עם חיוניים או הכרחיים.לקבוצה זו שייכת הארכידונית, לינולאית, חומצה לינולנית.חומצות שומן חיוניות בכמות מספקת של שמנים צמחיים.שומן חלב מכיל כמות גדולה של חומצה הארכידונית.שומנים חד בלתי רוויים מכילים כמות עצומה של חומצה אולאית.
בבני אדם, שומן רווי (triacylglycerides) משמש כחומר אנרגיה.אלה כוללים את אלה של בעלי חיים, כמו גם ירקות מוצקים.Triacylglycerols במוצרי בשר רבים של בשרים שומן ומוצרי חלב, שוקולד ומוצרי קונדיטוריה.צריכה מוגזם של שומנים אלה יכולים לגרום לעלייה בריכוז של כולסטרול בגוף.מה שנקרא כולסטרול "פתולוגי" שהופקד על הקירות של כלי דם, אשר בתורו גורם להתפתחות מחלות כגון טרשת עורקים, ציות כלי דם לקוי, המיוצר על דימום.התזונאים
ימליצו לאכול כמות קטנה של שומן רווי.המזיק ביותר לגוף נחשב לשומן טרנס.איזומרים כאלה נוצרים עקב הפעולה של גורמים פיזיים וכימיים על שומנים צמחיים, המשנים את מצבו הפיזי שלהם מנוזל למוצק.לאלה כוללים מרגרינה וקונדיטוריה ושמני בישול.הם יכולים לייצר השפעה מסרטנת.
