בישול עוגה-מרנג טעים מתחיל בעובדה שהבעלים חייבים להיות חלבון וסוכר המוקצף לקצף חזק, הומוגנית.זה תלוי באיכות שלה, בין אם זה יהפוך המאפים טעימים שלך ויפה או לא.נראה כי הכל מאוד פשוט: לקחת את המיקסר ולהגיע לעבודה, אבל יש גם במטבח של פעולת טריקים קטנים.עליהם יידון במאמר זה.
קצפת לבנה לקצף מוצק
ראשית, הבלנדר במקרה זה, אין לך עוזר, לתוצאות הטובות ביותר תצטרך מיקסר עם קבצים מצורפים בצורה של מסגרות.כלים להקצפה חייבים להיות נקיים לחלוטין, ללא טיפות שומן, והחלבונים עצמם לא חייבים להיכנס לחלמון - אחר הם לא יכולים מוקצפים כהלכה.ושלישי, את המסה-המקצף צריך להיות קר מאוד.ועכשיו ישירות טכנולוגית תהליך הנקראת "קצפת לבנה לקצף מוצק."בקערת מיקסר שם את הכמות הנדרשת של חומרים ולהתחיל לערבב אותם במהירות נמוכה מאוד להגדיל בהדרגה.אם אתה ממהר, ומייד מתחיל לערבב במצב במהירות גבוה, קיים סיכון שלא יצליח.להקצפה הטובה ביותר לבחור את הביצים טרי, הישן לעתים קרובות מימיים וגרוע ניתנים לתהליך.זכור כי חלבוני ביצה טרופות כראוי 4-5 פעמים להגדיל את הנפח ולהחזיק את צורתם ללא קורסות.
קצפת לבנה לקצף מוצק: כמה טריקים
הנה כמה טיפים שיעזרו לך להשיג את התוצאה הטובה ביותר האפשרית.
- אם המשקל לא מוקצף כהלכה, להוסיף לו קמצוץ של מלח, ירידה של חומץ או מיץ לימון.
- ודא כי בתהליך של מכות לך להשתמש בכל כמות מסת חלבון, כמו שכבות lowermost יכול להישאר נוזלי.
- אם המשקל הנוכחי של בועות אוויר גדולות (נוכחותם ניתן לקבוע לפי העין), זה אומר שהחלבונים אינם מספיק מסולסלים וצריכים להמשיך.העובדה שבועות כגון פרצו במהלך לישה ו, כתוצאה מכך, האפייה מקבלת מספיק האוויר שלך.יש להוסיף
- סוכר בכמעט הסוף של התהליך, כאשר החלבונים מוקצפים היטב.חול Sypte לאט, ממש חצי כפית, בלי לעצור המיקסר.בדרך כלל, היחס של חלבונים וסוכר למרנג - 1: 4.
קצפת לבנה לקצף מוצק בעזרת קורס
קורולה, תהליך זה אולי נראה מסובך וגוזל זמן, אבל זה קורה שאתה פשוט אין לי במיקסר יד.שים הקצפת חלבונים בקערה נקייה, להוסיף קורט מלח ולהתחיל להכות, מה שהופך את מאך שני 2 - לשמור על המהירות שנקבע בחצי דקה, ולאחר מכן להגדיל אותו פעמיים, נהיגה בהרבה אוויר ככל האפשר.כמובן, זרועות מתעייפות מהר, ולכן עדיף אם התהליך של הקצפה להסתמך על שרירי היד, ולא הזרוע.לאחר כמה דקות כדי להרכיב את החלבונים של השוט ולהחזיק אותו בתנוחה זקופה (כפי שמוצג בתמונה).אם המשקל לא טפטוף - מוכן, ואם יורד - שוט קטן.עכשיו אתה יודע איך מקציפים את החלבונים לקצף, והעוגה שלך או מרנג מרנג בטוח להפוך את טעים, יפה ואוורירי.
