היא תוסף מזון, חומר משמר.כלפי חוץ זה נראה כמו נוזל שמנוני חיוור צהבהב או שלא כל בכל.יש חומצה פרופיונית
טעם חמוץ וריח חריף.הנוסחה הכימית של החומר - S2N5SOON.חומצה פרופיונית
הכנת E280 חומר
בטבע כלול בשמן וכתוצר לוואי בצמחים הבודדים תסיסה.במהלך התסיסה של פחמימות הוא גם יצר חומצה פרופיונית.קבלת שיטה ביולוגית היא פירוק חילוף החומרים של חומצות שומן המכילות אטומים פחמן במספר אי-זוגי, והתרחבות של חומצות אמינו בודדות.חיידקי
של חיידק Propioni הסוג לייצר חומר כתוצר סופי של חילוף חומרים אנאירובי.מאז חיידקים אלה הם לעתים קרובות בהווה בבטן של מעלי גירה, יש כמה סוגים של גבינת טעם ספציפי.חומצה פרופיונית
התעשייתי מיוצרת בתגובת carbonylation ידי אתילן Reppe על ידי חמצון קטליטי (בנוכחות של יונים מנגן או קובלט) propionaldehyde.יתר על כן, חומר היוצר כתוצר לוואי בתהליך של חמצון שלב גז של פחמימנים C4-C10.בעבר חומצה פרופיונית
הייתה מבודד כתוצר לוואי בתהליך הייצור של חומצה אצטית.עם זאת, הטכנולוגיה מודרנית בייצור של זה האחרון דחפה את השיטה של בידוד חומר משמר ברקע הישנה.חומצה פרופיונית
מותרת להשתמש בצורה של חומר משמר בסכום של עד שלושה גרם לגבינת קילו (מעובד) מוצרים, כמו גם מוצרים שנעשו מהם, יחד עם חומצת sorbic או מלחיה בנפרד.ייתכן גם שימוש בחומרים משמרים בחיטה (פרוס ארוז), שיפון לאחסון לטווח ארוך, כמו גם לחם עם ערך אנרגיה מופחתת.חומצה פרופיונית מותרות לשימוש במוצרי מאפה, מוצרי מאפה מתוקים.
באמצעות עיכוב (עיכוב) של אנזימים מסוימים חומר משמר הוא מסוגל לספק השפעה מעכבת שאינו ספציפית לאופי של סוגים רבים של חיידקים, עובש ושמרים, כמה מינים יכולים לספוג או לייצר אותו.
להגביל את כמות החומצה פרופיונית משמשת הוא בלתי הולם.זאת בשל העובדה כי בריכוז של חומר משמר 0.3% משנה את הטעם וריח של המוצר באופן משמעותי.בהקשר זה, בתעשיית מזון חומצה פרופיונית משמשת בצורה של propionates סידן ונתרן באופן משמעותי רק בשימור של מוצרי מאפה.
משמר E280 יכול לעכב (להאט) הפיתוח של מיקרואורגניזמים וסרום של חלב.בהקשר זה, חומצה פרופיונית משמשת בשימור של מי גבינה חלב לצורך האחסון וההובלה.יתר על כן, חומר זה משמש להגנה על התבואה מעובש מוגזם רטוב (אם לא מספיק חזקים מייבשים).
השימוש בחומצה פרופיונית הוא די נפוצה בתעשיות אחרות.אז,null, פלסטיק vinilplastifikatorov (polivinilpropionata), (propionate propyl, propionate propyl, וכו ') ממס חומר משמר המשמש בייצור של תרופות (Fenobolina, איבופרופן ואחרים), ניחוחות (propionate geranyl, Phenylpropionate, ואחרים).סכנת
העיקרית, אשר יכול להיות E280 - שורפת צפויה להתרחש בעת התמודדות עם חומצה מרוכזת.מספר המחקרים מצאו כי יש חומר משמר רעיל, מסרטן והיכולת להשפיע לרעה איברי הרבייה.
בגוף, יש חמצון מהיר של הפרשת חומצה פרופיונית הוא בצורה של פחמן דו חמצני במעגל קרבס.
