שד - אחד האיברים החשובים ביותר בגוף של נשים בכל היונקים.בלוטה זו מסנתזת חלב, המהווה את המזון רק לילדיהם בשלבים המוקדמים של פיתוח לאחר לידה השלבים.סרטן השד בבעלי חיים נקרא לעתים קרובות העטין.פרה עטין מורכב מארבע בלוטות נפרדות.כל בלוטה מחולקת למניות (של פרה - 5-20), כל חלק - לפרוסות.היחידה מבנית ותפקודית הבסיסית של הסרטן היא alveoli, שלוט ברשת צפופה של נימי דם.חלב - מערכת polydisperse המורכבת של פתרונות, השעיות ותחליבים colloidal ואמיתיים.חלב פרה הוא לבן נוזל צהבהב לטעם לבן, מתקתק, ועם ריח מוזר.
חלב הוא מסונתז בalveoli, בחלקו - בצינוריות הפרשה קטנות ובינוניות.סוד כתוצאה מסופק בצינורות גדולים ולאחר מכן מצטבר במכל חלב.הועבר בהמשך לתעלת הפטמה ומשתחרר לסביבה.בלוטת החלב מתפקדת בתקופה הנקה, שנמשכת כ -300 ימים.
חלב - אחד מהמזון העיקרי לבני אדם ובעלי חיים.הוא מורכב מחלבונים, שומנים, פחמימות.חלבוני חלב פרה מתעכלים ב96-99%, שומנים - 95, פחמימות - 98%.
לאנשי כוח לעתים קרובות להשתמש בפרות חלב, פחות - עזים, סוסות, גמלים, בופלו, צבי נקבה, zebu ויק.הרכב כימי
של חלב
חלב מכיל כמאתיים חומרים בודדים.ניתן לחלק תרכובות אלה לחמישה שברים גדולים: מלח, מים, פחמימות, שומנים, חלבונים.בחלב, המים יכולים להיות בשני מצבים: ללא תשלום וכרוך.עם ריכוז, ייבוש וסוגים אחרים של טיפול, מים חופשיים להסיר בקלות.מים מאוגדים הוא חלק מפגזי solvation של מערכות polydisperse.בריכוז חלב טרי של מים מאוגדים הוא כ -3.5% לרמה של 2.6% ללא שומן.הרכב חלבון
של חלב.ריכוז של חלבונים בחלב פרה יכול להגיע 4%.חלב דל שומן מכיל בעיקר אלפא-קזאין.בחלב, הוא יוצר caseinate, מורכב סידן זרחה כי הוא מעורב בהיווצרות spherules שומנים לשלם;α-lactalbumin thermostable, מעורב בביוסינתזה של סוכר חלב (לקטוז) מmonosaccharides (גלקטוז, גלוקוז);β-lactoglobulin denatures במדיום ניטראלי (pH = 7) ומחומם ל -70 מעלות צלסיוסGlobulins חלב
מתאפיינים במשקל מולקולרי גבוה (עד 1 מ'. כן), את המבנה של המולקולה כולל מרכיב פחמימות, הם מפגינים את המאפיינים של אנזימים (lipooksidaz).תרכובות חנקן ללא חלבון בחלב אוריאה ומוצגות בחומצות אמינו לפחות, בסיסי purine וקריאטין.הרכב פחמימות
של חלב.פחמימות חלב בעיקר מיוצגות על ידי לקטוז (4.7% בממוצע), monosaccharides (גלוקוז, גלקטוז) ואסטרים זרחתית מונוסכרידים סוכרים אמינו.הריכוז הגבוה ביותר של לקטוז בחלב נרשם קרנף.הרכב שומנים
של חלב. ההרכב מורכב של שומן חלב triacylglycerols, סטרולים, סטרולים, פוספוליפידים וglycolipids.ריכוזם בחלב של בעלי חיים תלויים בגורמים שונים (הנקה, גזע, דיאטה, וכו ').שאריות רבות זִבדָה סטארית, פלמיטית, myristic וחומצות אולאית.הרכב
ויטמין חלב.חלב פרה מכיל מספיק כשומן (A, D, E) וויטמינים מסיסים (PP, B1, B2, C).כדי להגדיל את הריכוז של ויטמינים בחלב של בעלי חיים האכילו הזנות raznoobraznyme כי הם עשירים בויטמינים בתרכיזי הדיאטה מנוהלת של ויטמיני A, B או E. חלב ומכילה פיגמנטים: carotenes וlactochrome ריכוז כלורופיל תלוי בצבע של חלב.
אחד החסרונות של אבקת חלב הוא שזה די קשה לשחזר למצב נוזלי.מוצר זה הוא עשה עבור יותר מ -110 שנים, עם זאת, את ההרכב הביוכימי של אבקת חלב הוא שונה ממצבו הטבעי, כך חלב הטבעי הוא הרבה יותר שימושי.
