קיש ידוע לכל אוהבי המטבח צרפתי.למרות שיש לכל אומה גרסה של העוגה להרחיבה, המתכונים שלו להשתנות במידה רבה מאומה לאומה.בשל הדקויות והסודות של הכנת martabak הערבי לא להתבלבל עם אותו chapilgi קיש ואינגאש - עם Kornik הרוסי.
איך קיש?
למרות שזה עוגה, כמובן, נחשבת למנה צרפתית, אם להיות כנה, האנשים האלה שהושאלו שכנים-גרמנייו המקוריים מתכון.גרמנים חסכנים באותם ימים אפשרו במהלך כל המוצרים על העיקרון של "כדי שלא נעלם."לכן, השרידים של המנות האחרות (ירקות ובשר), בשילוב עם בצק אפיית הלחם ללא דורש מלאים בביצים, קצפת עם חלב - טעימות, מזין, ואין הוצאות נוספות.
עם זאת, אנחנו לא יכולים לומר שהעוגה הייתה ללוות באופן מכאני.הצרפתים אינם מרוצים מעותק פשוט;חול בצק לחם הוחלף (במקרים מסוימים לנפח), ואת התערובת הוסיף ביצים וגבינת חלב.התוצאה היא מנה ייחודית, טעימה וטעימה מאוד.
תחילת עבודה: בצק
לא משנה מה אתה מבשל יחד - קיש דמוקרטי עם עוף ופטריות, גרסה מעודנת עם תאנים והתנדנד עוגת העולם עם שם נוסטלגי "לורן" - יהיה ראשון צריך לקחת מבחן.המפתח להצלחה - עלינו לזכור שאנחנו מוכנים לאפשרות טחונות.אז חמאה בכמות של 100 גרם צריכה להיות מקוררת היטב, אבל לא קפואה.הוא היה אז קצוץ דק, מוסיף את כוס קמח וביצה אחת, הכל לש היטב.זה כל כך קורה שהבצק פריך מדי (זה תלוי באיכות של השמן).במקרה זה, כדי לקבל קיש אמיתי עם מתכון עוף כרוך הוספת זוג כפות מים, וזה צריך להיות רק הקרח, אחרת שום דבר לא קורה.כאשר המבנה של המבחן שאתה רוצה, הוא התגלגל לכדור ולהסתיר במשך שעה במקרר.עקרות בית כמה התרגלו לאבקה אפייה, ולהוסיף אותו, אבל הקיש הקלאסי עם עוף (ופטריות, אם אתה רוצה) לעשות בלי תוספת זו.עם זאת, האיסור המוחלט אינו קיים.בצק מצוננים
הוא הניח לתוך התבנית.אם זה חזק מדי, זה יכול להיות מראש לרדד עם מערוך.יצר עוגה והפגושים שלה, בצק העליון היה מכוסה בקלף וצורה מלא עם אפונה או שעועית יבשה.אז פגושים לא מעוות ולא ליפול, והחלק התחתון יהפוך חלק, ללא בועות ונפיחויות.לאפות בתנור שחומם מראש ל בסיס 180 מעלות במשך 12 דקות.
מרכיב חשוב שני: מלא
זה הוא מרכיב חיוני של כמעט כל סוג של עוגה צרפתית, לעשות לך קיצפתי עם עוף ופטריות עם בשר אחר, רק ירקות או בשר חזיר.יוצאים מן הכלל יכול להיות רק מתוק, נציגים של המזון, ולאחר מכן רובם עדיין מילוי הוסיף, תחליף מלח לסוכר.
אז, להקציף יחד 3 ביצים ו -150 גרם של קרם.הם יכולים להיות מוחלפים על ידי אותה הכמות של חלב, שמנת, אבל טעימה.בתערובת מוקרמת מתווסף מלח (חצי כפית) ועשבי תיבול - לפי טעם ורצון.לא בכושר רע עם פטרוזיליה פשטידה או שמיר, כוסברה ובצל ירוק.כמובן, לפני שאתה מבשל קיש עם עוף או סתימות מלוחות אחרות, נבחרו למלא את עשבי התיבול התפורר דק.
מילוי הפשוט ביותר
אז למלא פשטידות רבות, כוללים מוכר לנו.רק המארחת שלנו גורמת להם סגורה וללא מילוי.קח את רגל עוף גדולה (אוהב בשר הלבן - לקחת את השד, אבל היא dryish).עם זאת, עוף קישים באמצעות הרכיב הנוזלי הוא לא יבש מדי.הבשר מבושל ומקורר.ציפורן קטנה לחתוך דק והופיעה בשמן צמחי.של פטריות 100 גרם (כי עוגה צרפתית, פטריות להתאים באופן מושלם) גם להתפורר, יוצקים לתוך קשת, ויחד נמקו תחת מכסה המנוע דקות עוף סיכות
20. ערוך באופן שווה עם בצל ופטריות על המצע.מילוי לא צריך להיות קרוב מדי לצד.למעלה שפך ליהוק, שאמורה להיות קרובים מאוד לקצוות של הלוחות ולשים את העוגה בתנור במשך חצי שעה.הקיש המפורסם
לורן
זוהי הגרסה המפורסמת ביותר של העוגה הצרפתית.הבסיס שלו מאותו הבצק והמילוי זהה בסתימות אחרות.באופן מסורתי, לעומת זאת, במקום עוף היא משתמשת בייקון, חזיר או בייקון.נבחר בשר חתוך לקוביות, מטוגן - ולאחר מכן, כמו במתכון הקודם.
שים לב שעוגה זה מתקבלת zhirnovat.לכן צרפתיות תוכננה על ידי קיש לורן עם עוף ופטריות.מלית כוללת את כל אותו הבייקון (או חזיר), אבל ביחס של 1: 1 עם עוף מבושל.אתה גם צריך קשת (1 PC.) ופטריות (2 יח '.).ירקות קלויים כמו במתכון "קיש עם עוף ופטריות," בייקון - כמו בקלסי לורנה.המילוי ממוקם בצורה אפויה, ממוקמים על גבי פרוסות של עגבנייה, ושפכו לשפוך.כתוצאה מכך, את הטעם של העוגה הופך "lorenovsky קיש" ושומן וירידה משמעותית קלוריות.
הומצא באלזס?
עם זאת, כזכור, קיש עם עוף - מתכון הוא לא רק אחד.צרפתית - אנשים גאוניים ואוהבים לאכול עכשיו.אז, במחוז אלזס צריך לבוא עם מתכון מקורי מאוד למילוי רק שלושה מרכיבים.לה צריך בצל (700-800 גר '), רבע ליטר של שמנת חמוצה וביצי 3 בשרניות יותר.שני המרכיבים האחרונים להחליף מילוי מסורתי.למתכון זה, לחתוך את הבצל גדול למדי, מלוח ומבושל לצבע הקרמל.שמנת חמוצה עם ביצים מוקצפים עד מלוח-פלפל חלק, ותערובת זו היא שפכו ערוכה על בסיס מלית בצל.אופים את הקיש יהיה האלזסי חצי שעה באותה הטמפרטורה הוא כבר מכיר.אפשרות
נורמנדי
כנראה, הנורמנים גם משועמם קיש עם עוף ופטריות.מתכון של המחוז הזה הוא עוד יותר מקורי.בצל מטוגן עם בייקון 100 גרם, ולאחר מכן הם הצטרפו תפוח ירוק.עדיף לחתוך לקוביות, אבל יש מארחת שזה שפשף על פומפייה.כל המרכיבים כיבו כמה דקות, ולאחר מכן הניחו את בתערובת של קצפת וכוס שלוש ביצי שומן.הוספת 200 גרם גבינה צהובה (במקור - קממבר), כל מעורב והניח על בסיס מוכן.לאפות עוגה שוב 30 דקות.קיש שרימפס
עם
ברוקוליברוקולי הוא מאוד מכובד ממטבח צרפתי ונמצא במאכלים רבים.היא אמרה, ומתכונים קיש.ראשי 300 גרם מבושלים במים מומלחים קלה לקישוט של כרוב המוגמרים לצבוט את כמה תפרחות קטנות, והשאר לש למחית.150 גרם של שרימפס (קח בינוני) ניקה והכניס לתוך פירה כרוב.מלא המתכון הקלאסי הזה.בבסיס בדיקה מחברת את כל בישל ואפה בתנור.למי אכפת דמות, אבל רוצה חטיף נעים - הבחירה המושלמת.במיוחד אם אתה לא משתמש במילוי הקרם וחלב, ואת הצריכה של ארוחות מוכנות להישען על מלית.צורך
עוגת דגי
לכרישה כגון קיש, אבל אם זה לא בחנות, או שאתה לא אוהב, אנחנו יכולים לקחת את הטיפים הלבנים של ירוק הרגיל.חותך לטבעות דקות.קישואים (או קישואים הרגילים), חתיכות לחתוך בגודל בינוני ומבושלות עם בצל.בחמאה, שמן צמחי במקום!באותה המחבת מטוגנת סלמון 200 גרם, מתחמם (אתה יכול לחבר) ומחוברת לירקות.מלא - מרשם רגיל;לאפות גם תהיה הפעם הרגילה.לאוהבים דגים - פשוט מתנה משמים!
זה קיש כגון מגוון הגיע עם הצרפתים.אתה יכול לעשות את תוספות מתוקות, אבל טוב יותר עבורם להתמקד בפירות ופרותי יער: שימורים וריבות נוזליים מדי.
